Cream Pan – Japanisches Hefeteig-Gebäck mit Vanillecreme-Füllung

Flauschiger Hefeteig, cremige Vanillepudding-Füllung und on top golden-gebräunte Mandeln: Diese japanischen Cream Pans sind eines meiner absoluten Lieblingsgebäcke.

»Pan« bedeutet Brot und »Cream«, naja, das könnt ihr euch ja denken. Cream Pan (bzw. Creampan oder auch Kurimupan) gehören neben Melonpan, Anpan, Jamupan und Shokupan zu den beliebtesten »süßen Broten« Japans. Sie sind eines dieser Gebäcke, dass von japanischen Bäckern aus anderen Kulturen übernommen und dann bis zur Perfektion verfeinert wurde.

»Wir Menschen, wir träumen, wir wirken Magie. Wir tun Gutes und wir tun Böses. Doch Drachen träumen nicht. Sie selbst sind Träume. Sie wirken keine Magie, Magie ist ihr Wesen, ihr Sinn. Sie handeln nicht, sie sind.« Mit diesen Worten beschreibt Sperber im Studio Ghibli-Animationsfilm »Chroniken von Erdsee« das Wesen der Drachen und fängt sie damit so gut ein, wie nur ein Lehrmeister es kann.

Diese traditionell-japanischen Cream Pan, die für mich optisch der Form einer Drachenschuppe gleichen, müssen auch etwas magisches sein. Denn sie gehören zu meinen absoluten Lieblingsrezepten aus meinem inoffiziellen Ghibli Backbuch. Zarter Hefeteig mit einer unheimlich leckeren Vanillecreme-Füllung: Noch warm aus dem Ofen einfach zauberhaft!

Die Grundlage für Cream Pan ist der sogenannte Kashi Pan Teig (japanisch 菓子パン). Kashi Pan ist die japanische Bezeichnung für süßes Brot oder Gebäck, wobei »kashi« Süßigkeit/Snack und »pan« bedeutet Brot (vom portugiesischen pão) bedeutet. Kashi Pan Teig ist meistens super luftig, leicht und flauschig und kann sowohl süß, als auch herzhaft gefüllt sein.

Die Vanillecreme-Füllung kann auch ein bis zwei Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Der Fenstertest ist bei diesem Teig ein absolutes Muss. Mit dem Fenstertest prüfst du, ob ein Hefeteig schon genug geknetet wurde. Nimm dazu ein kleines Stück Teig und ziehe ihn vorsichtig auseinander. Wenn sich der Teig dünn genug dehnen lässt, dass man fast hindurchschauen kann ohne dass er reißt, ist das Gluten gut entwickelt und der Teig fertig geknetet. Damit dein Hefeteig dafür auch genug Gluten ausbilden kann, verwendest du am besten Mehl Type 550 mit ca. 12% Protein.

Am besten schmecken die Cream Pans noch leicht warm und frisch aus dem Ofen. Man kann sie aber auch abgekühlt in Frischhaltefolie wickeln und ein bis zwei Tage aufbewahren. Bevor ich sie dann vernasche, lege ich sie gerne noch einmal eine kleine Runde auf beiden Seiten auf den Toaster.

Für die Vanillecreme-Füllung der Drachenschuppen Cream Pan die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Dann die Schote und das Mark zusammen mit der Milch in einen kleinen Topf geben und einmal aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen.

Eigelb mit Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel leicht schaumig schlagen. Mehl darübersieben und vermischen. Schote aus der Vanillemilch entfernen. Die heiße Milch langsam und in einem dünnen Strahl unter Rühren zur Ei-Mischung gießen. Alles glatt rühren. Durch ein Sieb zurück in den Topf geben, damit die Masse schön glatt wird.

Ei-Milch-Mischung bei mittlerer Hitze unter stetigem Rühren einköcheln, bis die Massse sehr dickflüssig geworden ist. Dann vom Herd nehmen, die Butter dazugeben und rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist und sich verbunden hat.

Die Vanillecreme zum Abkühlen in eine Auflaufform geben und direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken. Anschließend in den Kühlschrank stellen.

Für den Hefeteig setzt du anschließend eine Portion Kashi-Pan Grundteig an. Dabei handelt es sich um einen klassischen, japanisch adaptierten Hefeteig.

Brösle dafür die frische Hefe in eine Rührschüssel. Gib 90 ml lauwarmes Wasser, Milch und die Hälfte des Zuckers dazugeben und gut verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.

Das Ei verquirlen. 30 g davon abwiegen und zur Hefemischung geben. Das restliche Ei mit einem Esslöffel Milch mischen und zum späteren Bestreichen des Teiges abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Mehl, Salz und restlichen Zucker in einer separaten Schüssel mischen. Zu den feuchten Zutaten geben und verrühren. Den Teig nun etwa 10 Minuten mit den Knethaken der Küchenmaschine oder mit den Händen auf der Arbeitsfläche kneten.

Anschließend die Butter stückchenweise dazu geben und für weitere 10 bis 15 Minuten kneten. Fenstertest machen. Teig dann zu einer glatten Kugel formen.

Eine große Schüssel mit etwas Öl einfetten. Teig hineingeben und abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen Kashi-Pan-Teig nach dem Gehen in 12 gleich große Portionen aufteilen und zu Kugeln formen. Abgedeckt für etwa 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die abgekühlte Vanillecreme-Füllung in 12 gleich große Portionen aufteilen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Zum Formen der Cream Pan 1 Teigkugel nehmen und auf der Arbeitsfläche zu einem Oval (etwa 10 x 15 cm) ausrollen. Eine Portion Vanillecreme in die Mitte der oberen Hälfte geben. Den Rand dabei unbedingt frei lassen. Dann die untere Hälfte nach oben umklappen und die Kanten fest zusammendrücken, damit sie sich beim Backen nicht öffnen.

Mit allen Teiglingen wiederholen und die fertigen Stücke auf den beiden Backblechen verteilen.

Mit einem scharfen Teigschaber oder einem Messer vier etwa 2 cm tiefe Schnitte in den runden Rand der Teiglinge schneiden. Frischhaltefolie mit etwas Öl einstreichen und über die Teiglinge legen, damit sie nicht austrocknen. Noch einmal für etwa 45 Minuten aufgehen lassen, bis sich ihr Volumen etwa verdoppelt hat.

Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Ei mit Milch vermischen und die Cream Pan damit dünn bepinseln. Mittig etwas gehoblte Mandeln aufstreuen. Die Cream Pan auf der mittleren Schiene für etwa 8 bis 12 Minuten backen, bis sie goldgebräunt sind.

Ich hoffe, dir hat mein Rezept für japanische Cream Pan gefallen.

Noch mehr japanische Köstlichkeiten findest du in meinem uch »Das inoffizielle Ghibli Backbuch«. Wenn du meine Cream Pan nachgebacken hast, teile deine Kreation gerne auf Instagram und markiere mich mit @madamedessert.de und dem Hashtag #ghiblibacken damit ich es finden kann.

Macht es euch lecker!
Eure Madame Dessert