Zarte Pistazien Plätzchen

Diese zarten Pistazien Plätzchen sind ein absolutes Highlight auf jedem Plätzchenteller. Sie schmelzen förmlich auf der Zunge und haben einen feinen, nussigen Geschmack. Die Kombination aus grünen Pistazien und gemahlenen Mandeln verleiht den Weihnachtsplätzchen außerdem ihre charakteristische Zartheit und ein unvergleichliches Aroma.

Das urspüngliche Rezept für diese Köstlichkeiten unter den Plätzchen habe ich von meiner lieben Snackschwester Jana. Jana und ich sind zwar nicht biologisch miteinander verwandt, aber schaut man sich einmal unsere Essgewöhnheiten genauer an, könnte man denken, wir seien bei der Geburt getrennt worden.

Kein Wunder also, dass eines IHRER Lieblingsplätzchenrezepte auch eines MEINER Lieblingsplätzchenrezepte ist.

Der Teig für die Pistazien Plätzchen ist herrlich mürbe und zerbricht fast, wenn man ein Stück abbeißt, nur um dann sanft auf der Zunge zu zergehen. Die dezente Süße harmoniert perfekt mit dem leicht herben Geschmack der Pistazien. Und die Zartbitterkuvertüre als Dekoration setzt das Ganze optisch und geschmacklich in Szene.

Ob als selbstgemachtes Geschenk aus der Küche, für den eigenen Plätzchenteller oder als besonderer Genuss zum Adventskaffee – diese Pistazien Plätzchen sind immer eine gute Wahl.

Warum ist das Kühlen so wichtig? Durch die Kühlung wird die Butter im Teig wieder fest, was mehrere Vorteile hat:

Du kannst den Teig auch über Nacht oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Eingefroren hält er sich sogar bis zu 3 Monate.

Eine Stärke von ca. 4 mm ist für diese Plätzchen ideal. Die Pistazien Plätzchen werden nicht zu dünn (dann brechen sie leicht) und nicht zu dick (dann werden sie zu kompakt).

Mein persönlicher Tipp: Ich stelle meine ausgestochenen Plätzchen vor dem Backen immer noch einmal für 15–20 Minuten in den Kühlschrank oder für 10 Minuten ins Gefrierfach. Warum lohnt sich

Ganz wichtig – das Auskühlen: Lass die Plätzchen unbedingt vollständig auf dem Backblech auskühlen, ohne sie zu bewegen! In den ersten Minuten nach dem Backen sind sie noch sehr weich und brechen extrem leicht. Erst wenn sie komplett ausgekühlt sind (nach ca. 15–20 Minuten), kannst du sie vorsichtig vom Blech nehmen.

Für ein glänzendes Ergebnis solltest du die Kuvertüre temperieren:

Temperiere Schokolade hat einen unheimlich schönen Glanz und knackt beim Brechen. Noch mehr Tipps dazu findet du in meinem Beitrag zum Schokolade temperieren.

Lass uns jetzt aber erstmal Pistazien Plätzchen backen 🙂

Bevor du mit dem eigentlichen Teig beginnst, müssen die Pistazien zerkleinert werden. Häcksle oder mahle die Pistazien entsprechend fein. Das funktioniert am besten in einem Mixer oder einer Küchenmaschine. Zerkleinere sie in kurzen Intervallen (Pulse-Funktion), bis sie fein gemahlen sind. Achte darauf, dass du nicht zu lange mixt – sonst wird aus den Pistazien durch den hohen Fettgehalt schnell eine Paste. Du kannst sie aber auch mit dem Messer sehr, sehr, sehr fein hacken.

Gib die zerkleinerten Pistazien dann zusammen mit den restlichen Zutaten in eine Rührschüssel und verknete sie zu einem homogenen Plätzchenteig. Die Reihenfolge der Zutaten ist in diesem Rezept nicht entscheidend. Optional kannst du noch ein paar Tropfen Bittermandelaroma in den Teig. Das verstärkt das nussige Aroma und gibt den Plätzchen eine interessante geschmackliche Tiefe.

Schlage den Teig in Frischhaltefolie ein und stelle ihn für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Dieser Schritt ist essentiell für das Gelingen der Pistazien Plätzchen und sollte nicht übersprungen werden!

Lege mehrere Backbleche mit Backpapier aus. Bestäube deine Arbeitsfläche und ein Nudelholz mit etwas Mehl, damit der Teig nicht kleben bleibt und rolle ihn etwa 4-5 mm dick aus. Steche dann beliebige Formen aus. Ich habe mich für meine Plätzchen für simple Kreise entschieden.

Verteile sie auf den vorbereiteten Backblechen und kühle sie optional ein zweites Mal. Heize in der Zwischenzeit den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor.

Die Teigreste kannst du immer wieder miteinander verkneten, noch einmal kühlen und erneut ausstechen.

Backe die Bleche dann nacheinander für ca. 10–12 Minuten. Die genaue Zeit hängt von deinem Ofen und der Größe der Plätzchen ab. Die Pistazien Plätzchen sollten nur am Rand ganz leicht goldbraun werden. Die Oberfläche bleibt relativ hell. Lieber etwas zu kurz als zu lange backen – sie härten beim Abkühlen noch nach!

Wichtig ist, dass du sie anschließend auf den Backblechen auskühlen lässt, ohne sie zu bewegen. Ansonsten können die zu diesem Zeitpunkt noch sehr fragilen Plätzchen zerbrechen.

Die Dekoration mit Zartbitterkuvertüre und gehackten Pistazien macht diese Plätzchen erst richtig zum Hingucker.

Für die Dekoration der Pistazien Plätzchen die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und temperieren. Währenddessen die gerösteten und gesalzenen Pistazien schälen und hacken.

Die Pistazien Plätzchen entweder zur Hälfte in die geschmolzene Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen und auf Backpapier legen. Oder aber so wie ich mit Schokolade besprenkeln. Vor dem Trocknen die Schokolade dann noch mit den gehackten Pistazien bestreuen.

Lass die Schokolade vollständig fest werden – am besten bei Zimmertemperatur und nicht im Kühlschrank, da sie sonst matt werden kann.

Kühl und trocken gelagert halten sich die Pistazien Plätzchen problemlos 3–4 Wochen. Am besten bewahrst du sie in einer luftdichten Blechdose auf, die mit Backpapier ausgelegt ist. Mein Tipp: Lege zwischen die einzelnen Plätzchenlagen Backpapier, damit die Schokoladenverzierung nicht an anderen Plätzchen kleben bleibt.

Ich hoffe, dir hat das Rezept für diese zarten Pistazien Plätzchen gefallen. Wenn ja, dann probiere doch unbedingt einmal meine Pistazien Florentiner Plätzchen mit Cranberries und Orange oder meine Schoko Linzer Plätzchen mit Salzkaramell?

Du hast die Pistazien Plätzchen nachgebacken? Dann schreib mir doch gerne in den Kommentaren oder verlinke mich auf Social Media und nutze dabei den Hashtag #madamedessert, damit ich deinen Beitrag finden kann.

Macht es euch lecker!
Eure Madame Dessert

Kann ich auch gesalzene Pistazien für den Teig verwenden?
Für den Teig empfehle ich ungesalzene Pistazien. Für die Dekoration sind gesalzene Pistazien hingegen perfekt. Der süß-salzige Kontrast ist einfach köstlich!

Warum werden meine Plätzchen nicht mürbe?
Der häufigste Grund: zu lange geknetet oder zu warm verarbeitet. Achte darauf, den Teig kühl zu halten und nur so lange zu kneten, bis er gerade zusammenhält.

Kann ich die Plätzchen auch ohne Mandeln backen?
Ja, du kannst die gemahlenen Mandeln durch die gleiche Menge Pistazien ersetzen. Die Plätzchen werden dann noch intensiver im Geschmack.