Samtig, cremig und einfach unwiderstehlich: Panna Cotta ist für mich das perfekte Dessert zum Vorbereiten. Nicht zu süß, nicht zu schwer und in Kombination mit fruchtigem Beeren-Kompott ein echter Traum zum Löffeln.
Das Beste daran? Für diese Panna Cotta ohne Gelatine brauchst du nur eine Handvoll Zutaten und ein bisschen Kühlzeit. Statt tierischer Gelatine verwenden wir einfach Agar Agar oder ein pflanzliches Geliermittel. Das Ergebnis ist genauso cremig und zart schmelzend wie das Original.
Ob als elegantes Dessert für Gäste, süßer Abschluss eines Menüs oder einfach so, weil du dir etwas Gutes tun willst: Diese Panna Cotta passt immer.
So gelingt dir die perfekte Panna Cotta ohne Gelatine
Hier kommen meine besten Tipps für die perfekte Panna Cotta ohne Gelatine, dafür mit ganz viel Amore.
- Welches Geliermittel? Ich verwende entweder das pflanzliche Geliermittel von Dr. Oetker oder eine Mischung aus Agar Agar (30 %) und etwas Speisestärke. Wichtig: Agar Agar muss immer kurz aufgekocht werden, damit es geliert!
- Nicht zu fest, nicht zu weich: Die richtige Konsistenz ist entscheidend. Halte dich am besten genau an die Mengenangaben – bei Agar Agar gilt: lieber etwas weniger als zu viel.
- Aus der Form stürzen: Damit sich die Panna Cotta leicht löst, die Förmchen vorher mit kaltem Wasser ausspülen. Vor dem Stürzen kurz in warmes Wasser tauchen.
- Vegan? Mit Kokosmilch oder einer pflanzlichen Sahnealternative wird die Panna Cotta komplett vegan. Der Geschmack verändert sich leicht, aber das Ergebnis ist trotzdem köstlich.
Kennst du eigentlich schon meine Cereal Milk Panna Cotta aus Cornflakes-Milch oder aber meine Zimt Panna Cotta?
Häufige Fragen zu Panna Cotta ohne Gelatine
Kann ich die Panna Cotta auch vegan zubereiten?
Ja! Ersetze die Sahne einfach durch Kokosmilch oder eine pflanzliche Sahnealternative. In Kombination mit Agar Agar ist das Dessert dann komplett vegan.
Wie lange muss die Panna Cotta kühlen?
Mindestens 3 Stunden, besser über Nacht. So wird sie schön fest, bleibt aber trotzdem cremig.
Wie lange ist Panna Cotta haltbar?
Im Kühlschrank hält sie sich gut abgedeckt 2–3 Tage. Das Kompott am besten separat aufbewahren und erst vor dem Servieren dazugeben.
Welche Früchte passen noch dazu?
Neben Beeren schmecken auch Mango, Passionsfrucht oder ein Zitruskompott hervorragend zur Panna Cotta.
Zutaten für ca. 4-5 Portionen Panna Cotta ohne Gelatine
Für die Panna Cotta
- 1 Vanilleschote
- 500 ml Sahne
- 20 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Teelöffel Agar-Agar oder pflanziches Geliermittel, siehe Tipp
- 1 Beutel »pflanzliches Geliermittel« von z.B. von Dr. Oetker (entspricht 1-3 Blatt Gelatine) oder 2 TL Agar Agar (30%) + 1 Tl Speisestärke
Für das Beeren-Kompott
- 350 g Beeren, frisch oder TK
- 40 g Zucker
- ½ TL Vanilleextrakt
- ½ TL Speisestärke
- 1 EL kaltes Wasser
Zubereitung der Panna Cotta ohne Gelatine
Die Vanilleschote längs halbieren und auskratzen. Mark und Schote zusammen mit Sahne, Zucker
und Salz in einen kleinen Topf geben. Kurz aufkochen, vom Herd nehmen und 30 Minuten mit
geschlossenem Deckel ziehen lassen.
Nach der Ziehzeit die Vanilleschote herausnehmen. Silikonmuffinformen oder Serviergläser mit
kaltem Wasser ausspülen und bereitstellen.
Einen Beutel »pflanzliches Geliermittel« von Dr.Oetker mit dem Schneebesen einrühren. Alternativ
funktioniert auch eine Mischung aus Stärke und Agar Agar.
Achtung: Packungsanweisung beachten! Die Konzentration des Agar Agars unterscheidet sich je nach Hersteller. Ich verwende ein 30%-iges Agar Agar Produkt)
Danach mit einem hitzebeständigen Teigschaber weiterrühren. Ansonsten würde zu viel Luft in die Sahne geschlagen. Die Sahne ca. 2 Minuten unter stetigem Rühren sanft köcheln lassen.
Die Vanillesahne in die vorbereiteten Formen gießen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und
anschließend für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung des Beeren-Kompotts
Frische Beeren säubern und eventuell kleinschneiden. Tieggefrorene Beeren können direkt
verwendet werden. 250 g der Beeren zusammen mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt in einen
kleinen Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren erhitzen und ca. 8 Minuten köcheln lassen. In der
Zwischenzeit die Speisestärke mit dem Wasser glattrühren. Angerührte Stärke in das Kompott
geben und ca. 1 Minute unter stetigem Rühren köcheln lassen. Zuletzt die übrigen Beeren hinzufügen, unterheben und das Kompott abkühlen lassen.
Die fertige Panna Cotta vorsichtig aus den Formen stürzen oder direkt in den Gläsern servieren. Etwas Beeren Kompott darübergeben und genießen.
Du hast meine cremige Panna Cotta ohne Gelatine nachgemacht? Dann schreib mir doch gerne in den Kommentaren oder verlinke mich auf Social Media und nutze dabei den Hashtag #madamedessert, damit ich deinen Beitrag finden kann.
Macht es euch lecker!
Eure Madame Dessert
Mein erstes Backbuch – Jetzt bestellen!
Das ist kein gewöhnliches Backbuch!
»Das inoffizielle Ghibli Backbuch« ist eine Schatzkiste voller essbarer Erinnerungen, eine Sammlung von Rezepten, die Geschichten erzählen und meine Liebeserklärung an die zauberhaften Welten von Studio Ghibli.
Panna Cotta ohne Gelatine mit fruchtigem Beeren-Kompott
Zutaten
Zutaten für ca. 4-5 Portionen Panna Cotta ohne Gelatine
Für die Panna Cotta
- 1 Vanilleschote
- 500 ml Sahne
- 20 g Zucker
- 1 Prise Prise Salz
- 1 Beutel »pflanzliches Geliermittel« von z.B. von Dr. Oetker entspricht 1-3 Blatt Gelatine oder 2 TL Agar Agar (30%) + 1 Tl Speisestärke (siehe Tipp)
Für das Beeren-Kompott
- 350 g Beeren frisch oder TK
- 40 g Zucker
- ½ TL Vanilleextrakt
- ½ TL Speisestärke
- 1 EL kaltes Wasser
Arbeitsschritte
Zubereitung der Panna Cotta ohne Gelatine
- Die Vanilleschote längs halbieren und auskratzen. Mark und Schote zusammen mit Sahne, Zucker und Salz in einen kleinen Topf geben. Kurz aufkochen, vom Herd nehmen und 30 Minuten mit geschlossenem Deckel ziehen lassen.
- Nach der Ziehzeit die Vanilleschote herausnehmen. Silikonmuffinformen oder Serviergläser mit kaltem Wasser ausspülen und bereitstellen.
- Einen Beutel »pflanzliches Geliermittel« von Dr.Oetker mit dem Schneebesen einrühren. Alternativ funktioniert auch eine Mischung aus Stärke und Agar Agar.
- Achtung: Packungsanweisung beachten! Die Konzentration des Agar Agars unterscheidet sich je nach Hersteller. Ich verwende ein 30%-iges Agar Agar Produkt)
- Danach mit einem hitzebeständigen Teigschaber weiterrühren. Ansonsten würde zu viel Luft in die Sahne geschlagen. Die Sahne ca. 2 Minuten unter stetigem Rühren sanft köcheln lassen.
- Die Vanillesahne in die vorbereiteten Formen gießen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung des Beeren-Kompotts
- Frische Beeren säubern und eventuell kleinschneiden. Tieggefrorene Beeren können direkt verwendet werden. 250 g der Beeren zusammen mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt in einen kleinen Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren erhitzen und ca. 8 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Speisestärke mit dem Wasser glattrühren. Angerührte Stärke in das Kompott geben und ca. 1 Minute unter stetigem Rühren köcheln lassen.
- Zuletzt die übrigens Beeren hinzufügen, unterheben und das Kompott abkühlen lassen.
- Die fertige Panna Cotta vorsichtig aus den Formen stürzen oder direkt in den Gläsern servieren. Etwas Beeren Kompott darübergeben und genießen.
