Schoko-Haselnuss-Cookies – knusprig & chewy

Diese Schoko-Haselnuss-Cookies sind pures Glück in Keksform. Außen knusprig-karamellisiert, innen unverschämt chewy und vollgepackt mit grob gehackter Vollmilchschokolade und gerösteten Haselnüssen. Das Haselnussmus direkt im Teig sorgt für eine unglaublich nussige Tiefe und macht die Cookies so zart-mürbe, dass du nach dem ersten Bissen nicht mehr aufhören kannst. Einfach das perfekte Zusammenspiel aus süß, salzig und nussig. Kaffee dazu – und der Nachmittag ist gerettet.

Hand aufs Herz: Ich habe schon viele Cookie-Rezepte vernascht, getestet und entwickelt. Aber diese Schoko-Haselnuss-Cookies haben sich direkt in meine Top 3 katapultiert.

Was sie so besonders macht? Der Teig enthält nicht nur geröstete Haselnüsse (HALLO AROMA!), sondern auch cremiges Haselnussmus. Das gibt den Keksen eine unheimlich schöne nussige Note, die einfach süchtig macht. Dazu großzügige Schokostückchen, die beim Backen herrlich schmelzen und ein paar Salzflocken als Finish. Simpel, aber absolut unwiderstehlich.

Dabei stehen diese Deluxe Cookies in unter einer Stunde auf dem Tisch. Bereit?

Hacke zuerst die Schokolade und die gerösteten Haselnüsse grob. Am leckersten finde ich es, wenn alle Stückchen dabei etwas unterschiedlich groß sind. So stößt du beim Essen der Kekse immer wieder auf größere und kleinere Schoko-Nester.

Vermische dann Mehl, Natron und Salz gründlich in einer Rührschüssel miteinander.

Gib nun die weiche Butter zusammen mit den restlichen Zutaten in eine zweite, größere Rührschüssel. Schlage die Mischung mit den Rührhaken deines elektrischen Handrührgerätes für etwa 2 bis 3 Minuten schön fluffig auf.

Siebe anschließend die Mehlmischung über die feuchten Zutaten. Gib die Schokoladenstückchen und gehackten Haselnüsse dazu und verrühre alles gerade so zu einem gleichmäßigen, homogenen Keksteig.

Für gleichmäßig große Kekse verwende ich am liebsten einen Eisportionierer. So habe ich immer die exakt gleiche Teigmenge pro Cookie und sie werden alle mehr oder weniger gleich groß.

Aus dem Teig bekommst du so – je nach Größe des Eisportionierers – kinderleicht 12 gleich große Keks-Portionen. Damit sie beim Backen nicht zu sehr auseinander laufen, friere ich die Kekskugeln vor dem Backen für ca. 15 Minuten ein.

Diese Zeit kannst du nutzen, um deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorzuheizen.

Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Verteile pro Backblech 6 Cookies mit entsprechend ausreichendem Abstand zueinander auf je ein Blech.

Backe die Bleche nun nacheinander für etwa 15 Minuten im vorgeheizten Ofen. Der Rand der Haselnusskekse sollte am Ende ganz leicht gebräunt sein, ansonsten sollten sie aber noch relativ hell bleiben. So behalten sie ihre herrlich saftige Konsistenz im Inneren.

Nach dem Backen kannst du die Schoko-Haselnuss-Cookies noch mit etwas Fleur de Sel bestreuen und dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Sie schmecken zwar auch warm unwiderstehlich gut, haben dann aber noch nicht ihre finale Stabilität. Das liegt vor allem an den Schokostückchen, die vor dem vollständigen Auskühlen noch sehr weich und flexibel sind.

Kühl und trocken lassen sich die Haselnuss-Cookies mit extra großen Schokostückchen übrigens ohne Probleme für mehrere Tage lagern.

Ich hoffe, dir hat mein Rezept für meine Cookies Deluxe gefallen. Wenn ja, dann probiere doch unbedingt einmal meine Haselnuss Blondies mit gerösteten Haselnüssen oder mein Tahini Cookies mit Sesampaste.

Du hast meine Schoko-Haselnuss-Cookies nachgebacken? Dann schreib mir doch gerne in den Kommentaren oder verlinke mich auf Social Media und nutze dabei den Hashtag #madamedessert, damit ich deinen Beitrag finden kann.

Macht es euch lecker!
Eure Madame Dessert