Crème Brûlée zählt zu einem der beliebtesten Desserts in Restaurants in Cafés. Passend zum Sommer hat diese Variante eine fruchtige Maracuja Note. Genauso einfach und lecker wie das Original aber trotzdem mal etwas Neues.
Gericht: Dessert
Küche: French
Autor: Madame Dessert
Zutaten
Zutaten für 4-6 Portionen Crème Brûlée mit Maracuja
1Vanilleschote
350gSahne32% Fettgehalt
3EL Zucker
1kleine PriseSalz
4EigelbeGröße M; ca. 145g
55mlMaracujasaft
ca. 4EL grober brauner Zucker zum Karamellisieren
Arbeitsschritte
Vorbereitungen für die Passionsfrucht Crème Brûlée
Heize den Backofen auf 160°C Ober/Unterhitze vor. Stelle dir 4 bis 6 feuerfeste Förmchen bereit. Diese kannst du bereits in ein tiefes Backblech oder eine Auflaufform stellen. Meistens lege ich zwischen Förmchen und Backblech noch ein Blatt Küchenpapier.
Mix it!
Halbiere die Vanilleschote der Länge nach und kratze mit der Rückseite des Messers das Mark heraus. Gib sowohl Vanillemark, als auch die Schote in einen kleinen Topf. Gieße die Sahne dazu und rühre Zucker und Salz hinein. Bringe die Vanillesahne anschließend zum Simmern.
Trenne die Eier trennen und verquirle die Eigelbe zusammen mit dem Maracujasaft.
Angle die Schote aus der heißen Vanillesahne.
Gib zum Temperatur-angleichen 3 bis 4 Esslöffel der heißen Vanillesahne zu den Eigelben und rühre sie unter. Gieße danach die restliche Sahne in einem dünnen Strahl langsam dazu und rühre sie ein.
Schonendes Garen im Wasserbad
Gieße die Creme durch ein Sieb und teile sie anschließend auf deine Förmchen auf. Schiebe sie in deinem tiefen Backblech oder der Auflaufform in den Ofen und fülle dieses bzw. diese dann bis zu zwei Drittel der Förmchenhöhe mit Wasser auf.
So gebettet bleiben sie nun für etwa 30 bis 55 Minuten im Ofen, wodurch die Creme sanft stockt.
Um zu prüfen, ob deine Crème Brûlée mit Maracuja fertig gegart ist, stupst du die Förmchen am besten einmal vorsichtig an. Ist die Creme im Zentrum noch leicht wabbelig, aber nicht mehr flüssig, ist sie fertig. Nimm die Schälchen dann sachte aus dem Wasserbad heraus und lass sie erst einmal auf Raumtemperatur abkühlen.
Decke sie ab und stelle sie für weitere 3 bis 4 Stunden oder aber über Nacht in den Kühlschrank. Hier zieht die Creme dann noch einmal etwas an.
Der krachende Abschluss
Bevor es ans Servieren geht, bestreust du die Creme dann jeweils mit etwa einem Esslöffel grobem, braunen Zucker. Karamellisiere diesen anschließend mit einem kleinen Handbrenner bzw. Flambiergerät.
Danach solltest du die Crème Brûlée mit Maracuja unverzüglich servieren, denn ihre typisch-krachende Karamellkruste behält sie nur für kurze Zeit, bevor diese Feuchtigkeit zieht.
Macht es euch lecker! Eure Madame Dessert
Anmerkungen
Die tatsächliche Backzeit deiner Crème Brûlée mit Maracuja hängt von verschiedenen Faktoren ab, z.B. wie heiß das Wasser deines Wasserbads war (Umso kälter, umso länger dauert es. Umso wärmer umso schneller geht es.), auf wie viele Förmchen du deine Creme aufgeteilt hast (Bei 6 Schälchen garen die Einzelnen schneller als bei 4) und das Material der Förmchen selbst (Glas oder Keramik?). Deshalb solltest du nach etwa 25 Minuten alle 5 Minuten nach deiner Creme schauen.Hast du keines, kannst du auch die Grillfunktion deines Backofen dafür nutzen. Schiebe dafür die mit Zucker bestreuen Creme-Förmchen dann auf einem Backblech auf der obersten Schiene für wenige Minuten in den Ofen. Bleib hier ständig dabei, damit der Zucker wirklich karamellisiert und nicht verbrennt.