Dessert-Klassiker mit schokoladigem Twist: In dieser Crème Brûlée mit Schoko-Boden trifft die geschmeidig-zarte Vanillecreme auf einen fein-herben Schokoladen-Boden.
Gericht: Dessert
Küche: Frankreich
Portionen: 6Portionen
Autor: Madame Dessert
Zutaten
Zutaten für 6-8 Portionen Crème Brûlée mit Schoko-Boden
Zartbutter Ganache für den Schoko-Boden
150gKuvertüre Zartbitter
70gSahne
Vanillecreme
550gSahne
150gZucker
1/4TLSalz
gemahlene Vanille aus der Dr. Oetker Gourmet Vanille Mühle
7EigelbeGröße M
Außerdem
50gZucker für die Karamellkruste
Arbeitsschritte
Zartbitter Ganache
Hacke die Zartbitter Kuvertüre sehr fein und gib sie in eine hitzebeständige Schüssel. Erwärme die Sahne in einem Topf und gieße sie heiß über die Schokostückchen. Lass die Mischung für ca. 1-2 Minuten stehen, damit die Schokolade schmelzen kann. Verrühre danach alles von innen nach außen zu einer homogenen Creme. Alternativ kannst du die gehackten Schokoladenstücke auch zusammen mit der Sahne über einem Wasserbad schmelzen.
Teile die Ganache gleichmäßig auf 6-8 ofenfeste Förmchen auf und lass die Schoko-Creme bei Raumtemperatur abkühlen.
Feine Vanille-Creme
Heize den Backofen auf 165°C Ober-/Unterhitze vor. Bringe für das Wasserbad etwa 1 Liter Wasser (z.B. im Wasserkocher) zum Kochen.
Gib die Eigelbe in eine hitzebeständige Schüssel und verquirle sie mit etwa 2 bis 3 Esslöffeln des Zuckers und etwas frisch gemahlener Vanille.
Gib etwa dreiviertel der Sahne zusammen mit dem restlichen Zucker und dem Salz in einen kleinen Topf. Mahle nach Belieben noch etwas mehr Vanille mit der Gourmet Vanille Mühle dazu. Bringe die Sahne-Vanille-Mischung nun zu einem sanften Köcheln.
Ziehe die heiße Sahnemischung von der Platte und gieße sie ganz langsam und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zu den Eigelben. Gib anschließend die übrige Sahne dazu.
Im Wasserbad zur geschmeidigen Crme
Stelle die Förmchen in ein tiefes Backblech oder eine Auflaufform. Gieße die Vanille-Creme vorsichtig in die mit Schoko-Creme gefüllten Formen. Es sollte dabei in jeder Form noch ein klein wenig Platz bis zum Rand bleiben.
Stelle die Form auf ein Ofenrost und schiebe dieses auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen. Fülle das Backblech bzw. die Auflaufform vorsichtig mit heißem Wasser auf. Der Wasserpegel sollte etwa 2,5 cm oder 2/3 der Höhe der Förmchen betragen.
Gare die Crème Brûlée mit Schoko-Boden nun für etwa 45 bis 50 Minuten. Die Crème sollte dabei an den Rändern anziehen, in der Mitte aber noch leicht wabbelig sein. Ist dieser Zustand erreicht, kannst du sie herausnehmen, vorsichtig aus dem Wasserbad heben und auf ein Kuchenrost stellen.
Vor dem Karamellisieren sollte sie für ca. 2 Stunden abkühlen können.
Karamellisieren im Backofen
Stelle den Backofen auf Grillfunktion oder alternativ auf die höchste Stufe. Bestreue die Förmchen gleichmäßig mit Zucker und schiebe sie auf dem Rost auf der obersten Schiene in den Backofen. Behalte sie im Auge, während die Zuckerschicht karamellisiert, denn dies dauert nur wenige Minuten.
Hole sie anschließend heraus und lass sie kurz ruhen. Erst beim Erkalten wird die Karamellschicht der Crème Brûlée wirklich fest und kann dann mit einem Löffel krachend zerbrochen werden.