Mango Maracuja Torte mit Mango Kompott & fruchtiger Maracuja-Creme-Füllung
In dieser Mango Maracuja Torte schmiegt sich eine feine Maracuja-Pudding-Creme um ein fruchtig-vanilliges Mango Kompott. Platziert sind beide zwischen zwei saftigen Buttermilchböden und umhüllt von einer cremigen Mascarpone-Sahne.
Gericht: Dessert
Portionen: 12Stücke
Autor: Madame Dessert
Zutaten
Zutaten für eine 20cm große Mango Maracuja Torte
Zutaten für 2 saftige Buttermilch Böden á 20cm
125gweiche Butter
300gZucker
2EierGröße L
250mlButtermilchZimmertemperatur
1TLVanilleextrakt
275gMehl
25gSpeisestärke
1/2TLSalz
1TLNatron
1TLApfelessig
Mango Kompott
1reife Mango
80gZucker
125mlMaracuja- oder Mangosaft
1/4TLVanilleextrakt
Maracuja-Pudding-Creme
350mlMaracujasaft
50gSpeisestärke
30gZucker
1/4TLVanilleextrakt
30gButter
ca. 2ELder Mascarpone-Sahne-Creme
Mascarpone-Sahne-Creme
300gMascarpone
1-2ELPuderzucker
300gSahnemind. 32% Fettgehalt
Für die Dekoration
frische Maracujas
etwas Mango Kompott
Maracuja Pudding Creme und Mascarpone-Sahne Tupfen
Arbeitsschritte
Let there be Buttermilch-Böden
Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Stelle dir zwei runde Backformen mit 20cm Durchmesser bereit, lege die Böden mit Backpapier aus und fette die Wände mit etwas Butter ein.
Schlage in einer Rührschüssel die weiche Butter zusammen mit dem Zucker für etwa 3 bis 5 Minuten hell-cremig auf. Gib anschließend ein Ei nach dem anderen hinzu und rühre es jeweils gründlich unter. Vermische die zimmerwarme Buttermilch mit dem Vanilleextrakt und rühre beides in die Buttercreme ein.
Falls deine Buttermilch zu kühl sein sollte, wird die Butter bei der Zugabe ausflocken, da sie wieder fest wird. Nimm die Buttermilch also schon rechtzeitig – etwa eine Stunde vorab – aus dem Kühlschrank.
Vermische in einer zweiten Schüssel das Mehl mit Stärke und Salz. Gib die Mischung zu den feuchten Zutaten und rühre sie unter, bis gerade so ein Teig entsteht. Gib nun in eine kleine Schale zuerst das Natron und mische dann zügig den Apfelessig hinzu. Gib die Mischung zügig in den Teig und rühre sie kurz unter.
Verteile den Teig gleichmäßig auf die beiden Backformen. Gib sie nun für etwa 30 bis 35 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Mache für die Garprobe den Stäbchentest.
Stelle die fertigen Böden zum Abkühlen auf ein Kuchengitter.
Mango Kompott mit Bourbon Vanille
Schäle die Mango und schneide das Fruchtfleisch in etwa 5mm große Würfel.
Gib den Zucker in einen Topf und erhitze ihn bei mittlerer Temperatur, bis er geschmolzen und hellbraun karamellisiert ist. Lösche den Karamell anschließend mit dem Fruchtsaft ab. Vorsicht, es kann spritzen.
Rühre die Mischung anschließend so lange, bis sich der Karamell wieder vollständig in der Flüssigkeit aufgelöst hat. Gib die Mangowürfel und die Vanille hinzu und lasse alles sanft einköcheln. Hat sich die Flüssigkeitsmenge reduziert und sind deine Mangostückchen weich, aber noch nicht zerfallen, kannst du das Kompott vom Herd nehmen. Bis zur Weiterverarbeitung in der Torte solltest du es nun kaltstellen.
Weiter geht’s mit der Maracuja Pudding Creme
Gib 300ml des Maracujasaftes in einen kleinen Topf und erhitze ihn bei mittlerer Temperatur. Während der Saft aufheizt, kannst du die Stärke bereits mit dem Zucker vermischen und mit den restlichen 50ml Maracujasaft, sowie dem Vanilleextrakt glatt anrühren.
Sobald der Saft im Topf zu köcheln beginnt, ziehst du den Topf von der Platte und rührst die Stärkemischung mit einem Schneebesen unter. Stelle den Topf zurück auf die Platte und rühre weiter, bis ein dicklicher Pudding entsteht. Das dauert ca. eine Minute und sorgt u.a. dafür, dass der Stärkegeschmack aus dem Pudding verschwindet.
Rühre zuletzt die Butter in die heiße Puddingmasse ein und streiche sie durch ein Sieb in eine hitzebeständige Schüssel. Decke den Maracuja-Pudding direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet. Ist die Pudding-Creme vollständig abgekühlt, kommen noch 2 bis 3 Esslöffel der Mascarpone-Sahne-Creme dazu, die du als nächstes zubereitest.
Mascarpone-Sahne-Creme für den finalen Touch
Rühre die Mascarpone zusammen mit dem Puderzucker glatt. Schlage die Sahne getrennt davon auf und hebe sie anschließend unter die gesüßte Mascarpone. Du kannst sie entweder direkt verwenden oder bis zum Zusammensetzen der Torte abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Zusammensetzen der Maracuja Torte
Bevor die Mango Maracuja Torte zusammengesetzt werden kann, solltest du gegebenenfalls deine Kuchenböden begradigen. Rühre außerdem noch 2 bis 3 Esslöffel der Mascarpone-Creme unter deinen Maracuja-Pudding, damit er besonders cremig wird. Für die spätere Dekoration der Torte ist es ratsam, sich von der Creme, dem Pudding und dem Mango Kompott jeweils etwas beiseitezustellen.
Setze den ersten Boden mittig auf ein Cakeboard. Fülle etwa die Hälfte der Mascarpone-Creme in einen Spritzbeutel mit runder Lochtülle. Spritze einen Ring am Rand des Kuchenbodens auf. Fülle die Mitte mit der Maracuja-Creme auf und gib das Mango Kompott darauf.
Setze den zweiten Boden mit der Oberseite nach unten zeigend darauf. Streiche die Torte nun rundherum mit der restlichen Mascarpone-Creme ein.
Tortendekoration – Zeig was drin steckt
Zuletzt kannst du die Torte noch mit Creme-Tupfen, etwas Mango Kompott und frischem Maracuja Fruchtfleisch garnieren. So sieht man bereits von außen, was im Inneren geschmacklich auf einen wartet. Stelle die Torte nun noch für 1 bis 2 Stunden kühl, damit sie anziehen kann und sich besser schneiden lässt.
Macht es euch lecker! Eure Madame Dessert
Anmerkungen
Die Angaben in diesem Rezept sind für eine 20cm große Mango Maracuja Torte ausgelegt. Wenn du sie lieber in einer 24 bis 26cm großen Form backen möchtest, solltest du die Zutaten für die Buttermilchböden und die Mascarpone-Sahne Creme mal 1,5 nehmen. Die Menge für das Mango Kompott und die Maracuja-Pudding-Creme kannst du wie in diesem Rezept angegeben belassen.