Diese saftigen Carrot Cake Cupcakes sind nicht nur etwas für Menschen bewusst vegan ernähren wollen, sondern für alle, die Lust auf richtig leckere Cupcakes haben ❤️
Zubereitungszeit20 MinutenMin.
Backzeit25 MinutenMin.
Gericht: Dessert
Portionen: 12Stück
Autor: Madame Dessert
Zutaten
Veganer Carrot Cake Teig
200mlvegane Pflanzenmilch
60mlSonnenblumenöl
2TL Vanilleextrakt
1TL Apfelessig
1Bio OrangeZesten und etwas Saft
200gDinkel- oder Weizenmehl
50ggemahlene Haselnüsse oder Mandeln
85gZucker
85gbrauner Rohrzucker
2TL Backpulvergestrichen
1/2TL Natrongestrichen
1PriseSalz
1TL Zimt
1Msp.Muskatnussgerieben
170gKarottengeraspelt
50gWalnüssegehackt
Veganes Cupcake Topping:
200gvegane Butter
120gPuderzucker
150gveganer Frischkäse
1-2ELOrangensaft
ca. 30g gehackte Walnüsse
Arbeitsschritte
Veganer Carrot Cake Teig
Heize den Backpfem auf 180°C vor. Fette ein Cupcake-Backblech ein oder lege es mit Papier-Muffinförmchen aus.
Vermische Haferdrink, Öl, Vanilleextrakt, Apfelessig und die Zesten einer Bio Orange.
Siebe das Mehl in eine Schüssel und rühre die gemahlenen Nüsse, Zucker, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Muskat unter.
Gieße die feuchten Zutaten dazu und rühre sie kurz unter.
Hebe Karotten und Walnüsse unter.
Verteile den Teig auf 12 Muffinformen und backe sie für ca. 25 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen.
Lass die Muffins vollständig auskühlen.
Veganes Cupcake Frosting
Verrühre für das Topping die zimmerwarme vegane Butter, Frischkäse und Puderzucker. Gib etwas Orangensaft dazu.
Fülle die Creme in einen Spritzbeutel und trage sie auf den Cupcakes auf.
Betstreue sie zuletzt mit gehackten Walnüssen.
Macht es euch lecker! Eure Madame Dessert
Anmerkungen
Die Cupcakes halten sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Vor dem Genießen sollten sie wieder Raumtemperatur annehmen.