Vegane Carrot Cake Cupcakes

{enthält Werbung} Hast du Lust auf saftige, vegane Carrot Cake Cupcakes? Sie sind super einfach gemacht, herrlich aromatisch und schmecken garantiert auch Nicht-Veganern!

Das Rezept für diese veganen Köstlichkeiten habe in Zusammenarbeit mit Edeka Nordbayern-Sachsen-Thüringen zum diesjährigen #Vaganuary entwickelt. »Veganuary« setzt sich aus den Worten »vegan« und »january« zusammen. Im Rahmen des Veganuarys werden Menschen weltweit dazu ermutigt, sich im Januar (oder auch im Rest des Jahres) ganz bewusst rein pflanzlich zu ernähren.

Zusammen mit Edeka habe ich euch dazu jede Menge leckere vegane Rezeptidee zusammengestellt – von Pancakes über Torten bis zu süßen Snacks und Desserts. Darunter auch diese veganen Carrot Cake Cupcakes. Sie sind aber nicht nur etwas für Menschen, die sich im Januar oder darüber hinaus bewusst vegan ernähren wollen, sondern für alle, die einfach Lust auf richtig leckere Cupcakes haben ❤️

Bevor es an das Rezept der kleinen Cupcakes geht, habe ich noch ein paar hilfreiche Tipps dazu für dich zusammengestellt. Lies sie dir also vor der Zubereitung einmal kurz durch.

Mittlerweile ist es durch das vielfältige Sortiment an veganen Produkte im Supermarkt zum Glück überhaupt kein Problem mehr, ohne große Umstände vegan zu backen oder ein leckeres veganes Frosting zu zaubern. Mit ein paar kleinen Tipps vorab gelingt es dir auch garantiert.

Die vegane Butter und der Frischkäse sollten bei der Zubereitung die gleiche Temperatur haben und nicht zu kalt sein. Ansonsten könnte das Frosting eventuell grisselig werden. Passiert das, ist es aber auch kein Weltuntergang. Dann musst du es einfach nur ganz leicht erwärmen oder etwas länger beim Raumtemperatur stehen lassen.

Ist dein Frosting zu fest zum Aufspritzen, kannst du etwas mehr Saft hinzufügen. Ist es zu weich, hilft etwas mehr Puderzucker. Anstelle von Orangensaft kannst du übrigens auch Zitronensaft oder vegane Pflanzenmilch verwenden.

Heize zu Beginn deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Fette außerdem ein Muffinblech ein oder lege es mit Papier-Muffinförmchen aus. Wenn du Papierförmchen verwendest, streue ein paar Reiskörner in die Muffinmulden bevor du sie hineinsetzt. Das verhintert, dass sich beim Backen bzw. Abkühlen Feuchtigkeit unter den Muffins staut.

Sind deine Möhren noch nicht geraspelt und Nüsse noch nicht gehackt, solltest du nun damit beginnen. Danach kannst du zuerst einmal die feuchten Zutaten – also Pflanzenmilch, Öl, Vanilleextrakt, Apfelessig und die Zesten einer Bio Orange – miteinander vermischen und kurz beiseite stellen. Hast du keinen Apfelessig zuhause kannst du alternativ auch Zitronensaft oder eien anderen Fruchtessig verwenden.

Anschließend geht es an die trockenen Zutaten. Schnapp dir hierfür eine große Rührschüssel und siebe das Mehl hinein. Mische danach die gemahlenen Nüsse, Zucker, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Muskat dazu.

Gieße die feuchten Zutaten zur Mehlmischung und rühre sie kurz unter. Hebe zuletzt die geraspelten Karotten und Walnüsse unter. Die Karotten sorgen für extra Saftigkeit in den Muffins und die Nüsse bringen neben ihrem Aroma auch noch einen kleinen Crunch und zusätzliche Textur.

Verteile den Karottenkuchen Teig nun in deine vorbereitete Muffinform. Nach ca. 25 Minuten im vorgeheizten Ofen sind die veganen Muffins gar und schön aufgegangen und können wieder herausgenommen werden.

Lass die Muffins nach dem Backen für ca. 5 Minuten in der Form abkühlen. Löse sie anschließend heraus und lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. In der Zwischenzeit kannst du ganz bequem die Walnüsse für die Dekoration hacken und das vegane Frosting vorbereiten.

Verrühre für das vegane Cupcake Topping die zimmerwarme, vegane Butter mit dem Puderzucker und danach dem veganen Frischkäse. Gib etwas Orangensaft dazu, damit die Mischung noch etwas geschmeidiger wird. Schon ist das vegane Frosting fertig.

Fülle die Creme in einen Spritzbeutel mit Stern- oder Rosettentülle. Trage es nach persönlichem Gusto auf den vollständig abgekühlten Cupcakes auf. Bestreue die Leckereien zuletzt mit ein paar gehackten Walnüssen.

Bis zum Servieren stellst du die veganen Carrot Cake Cupcakes jetzt am besten in den Kühlschrank. Dort halten sie sich ohne Probleme bis zu drei Tagen. Vor dem Genießen sollten sie dann wieder Raumtemepratur annehmen. So schmecken sie nämlich am besten.

Hast du eigentlich auch schon einmal bewusst vegan gebacken? Was war es und wie hat es dir gefallen? Verrate es mir gerne in den Kommentaren unter diesem Post.

Wenn du noch mehr vegane Leckereien probieren möchtest, kann ich dir übrigens meinen veganen Schokoladenkuchen nur wärmstens ans Herz legen. Oder wie wäre es mit veganen Schoko Cookies mit Fleur de Sel und Schoko Stückchen?

Macht es euch lecker!
Eure Madame Dessert