Schokoladen-Mandeltorte inkl. Cupcake Variante

Herbe Zartbitterschokolade, feinstes Lübecker Marzipan und aromatischer Kaffee … Der Traum vieler schlafloser Nächte in Form einer Schokoladen-Mandeltorte.

Die Geheimnis dieser Schokoladen-Mandeltorte mit zarten Fondant-Blüten steckt in ihren wunderbaren Zutaten: Duftend schwarzer Kaffee, feinstes Lübecker Marzipan und herbe Zartbitterschokolade verleihen ihm sein ganz besonderes Aroma. Aber beginnen wir von vorne.

Zuerst einmal 200 g Zartbitterschokolade grob zerhacken und im Wasserbad zusammen mit 250 g Butter schmelzen. Danach die flüssige Schokolade in eine Rührschüssel geben und mit 120 g feinem Kristallzucker, 1 Prise Salz und etwas 250 ml schwarzen, starken Kaffee, gemahlener Vanille für mindestens 3 Minuten vermixen. Im Anschluss 3 Eier trennen und die Eiweiße in einer fettfreien Schüssel steif schlagen.

Die 3 Eigelbe mit 200 g feinem Marzipan (wahlweise auch einfacher Marzipanrohmasse) cremig rühren. Dann nach und nach 4 ganze Eier auf höchster Stufe unterrühren. Und die Schokoladenzuckermasse dazugeben.

In einer separaten Schüssel 150 g Weizenmehl, ½ Tl Backpulver, 50 g gemahlene Mandeln zusammen mit 2 El Kakao vermengen und …

… portionsweise unter die Marzipan-Ei-Schokoladenmasse rühren.

Vorsichtig den Eischnee unterheben und die Masse in eine gut gefettete Springform geben.

Im vorgeheizten Ofen bei 175°C für ca. 50 – 60 Minuten backen. Mmmh!

Eigentlich ist der Kuchen schon so wunderbar. Für alle, die aber gerne noch etwas Extra Dekadenz hätten geht es jetzt an die schokoladig cremige Umhüllung und die Marzipan-Mascarpone Füllung *schleck*

Dazu 300 g zarte, zimmerwarme Butter mit 200 g gesiebtem, umgesüßtem feinstem Kakaopulver, sowie nach und nach mit 300 g gesiebtem Puderzucker vermengen. Danach kommen noch  2 El Milch, etwas gemahlene Vanille, 5 El starker, erkalteter Espresso und 2-3 großzügigen El Mascarpone unter die Creme. Sollte die Creme viel zu fest erscheinen, kann man ohne Probleme noch ein klein wenig mehr Milch oder Espresso hinzugeben (aber bitte Teelöffelchenweise). Wenn es zu flüssig erscheint, hilft die Zugabe von etwas mehr gesiebtem Puderzucker.

Ab auf den Kuchen damit! Geheim-Tipp für alle Marzipan-Fanatiker:
Für meinen Originalkuchen habe ich ihn vor dem Einstreichen mit der Schokocreme noch geteilt und den unteren Boden mit einer Marzipan-Mascarponecreme bestrichen. Deckel wieder drauf und rauf mit der Schokocremehülle!

Bereits einen Tag vorher habe ich aus weißem Fondant und Zuckerperlen zarte Blütendeko hergestellt, da sie etwa 6 Stunden zum Trocknen brauchen. Hierzu gibt es später noch einmal ein separates Album. Wer sich die Arbeit mit den Blüten nicht selbst machen möchte oder einfach nicht so viel Zeit hat, kann den Kuchen auch so nach Herzenslust mit fertigem Zuckerdekor veredeln oder in seiner Purheit genießen.

Herbe Zartbitter-Schokolade, feinstes Lübecker Marzipan und aromatischer Kaffee … Der Traum vieler, vieler, vieler schlafloser Nächte in Form einer Schokoladen-Mandeltorte  

Auch als halbe Portion mit Cremetupfen …

… oder Cupcake-Variation ein kleines Träumchen.

Macht es euch lecker!
Eure Madame Dessert