Espresso Streuselkuchen mit gebräunter Butter

Kaffee und Kuchen gehören für mich zusammen wie … joa … Kaffee und Kuchen eben. Warum also den Kaffee nicht einmal IM Kuchen servieren, statt nur dazu? Ich präsentiere: Saftiger Streuselkuchen mit Espresso-Füllung! Für ein besonders feines Aroma habe ich den Streuselteig dafür mit gebräunter Butter aka Nussbutter zubereitet. Was es damit auf sich hat und warum der Kuchen trotzdem KEINE Nüsse enthält, erfährst du im Rezept.

Auch wenn es etwas irreführend ist: Nussbutter enthält KEINE Nüsse. Bei der Zubereitung von Nussbutter, aka brauner Butter oder auch beurre noisette wird »normale« Butter so lange erhitzt, bis der in ihr enthaltene Milchzucker karamellisiert. So bekommt die gebräunte Butter feine Röstaromen und einen nussigen Geschmack – ganz ohne die Zugabe von Nüssen.

Du kannst Nussbutter wie in diesem Rezept entweder direkt flüssig verwenden, oder du füllst sie in Gläser ab. Schütte sie beim Umfüllen dann am besten durch ein Sieb und du erhältst geklärte, braune Butter. Später kannst du sie einfach anstelle normaler Butter verwenden und daraus bspw. herrlich-aromatische Cookies backen.

Heize zu Beginn deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine ca. 20x30cm große Backform ein und lege ihren Boden mit Backpapier aus, so dass dieses an den beiden langen Seite wie zwei Griffe oder Laschen übersteht. Hieran kannst du den Kuchen nach dem Backen besser herausheben.

Für den aromatischen Streuselteig stellst du zuerst die braune Butter bzw. Nussbutter her. Gib dazu die Butter in einen kleinen Topf und erwärme sie unter Rühren bei mittlerer Hitze. Sie wird anfangen zu blubbern und zu schäumen. Rühre stetig weiter, bis die Butter langsam beginnt zu bräunen und sich kleine braune Punkte bilden. Diese bestehen aus karamellisierten Milchzucker und verleihen der Nussbutter ihren tollen Geschmack.

Während die Butter bräunt, kannst du bereits Mehl und Zucker für den Streuselteig abwiegen und beide zusammen mit einer Prise Salz vermischen. Rühre dann die flüssige Nussbutter unter. Am besten verwendest du hierfür eine Gabel (die Finger wären bei der heißen Butter etwas ungünstig). Stelle den Streuselteig anschließend zum Abkühlen in den Kühlschrank.

Die Füllung des Espresso Steuselkuchens könnte einfacher eigentlich nicht sein. Vermische den braunen Rohrohrzucker mit Instant Esprressopulver und optional etwas Zimt in einer kleinen Schüssel. Fertig ist die perfekte Kawums-Kaffee-Hallo-Hallo-Füllung.

Keine Sorge, die Mischung wird später nicht trocken bleiben sondern verbindet sich mit dem saftigen Buttermilch-Teig des Kuchenbodens.

Für den super saftigen Kuchenboden mit Buttermilch schlägst du zuerst die zimmerwarme, weiche Butter zusammen mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt für etwa 3 bis 4 Minuten hell-cremig auf. Gib dann ein Ei nach dem anderen dazu und rühre jedes davon gründlich (ca. 1 Minute lang) unter.

Vermische in einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz miteinander. Messe die Buttermilch ab. Gib nun Mehl und Buttermilch in 2-3 Etappen abwechselnd zum Teig. Beginne und Ende dabei mit dem Mehl und rühre nur so lange, bis gerade so ein Teig entsteht.

Fülle ca. 2/3 des Teiges in deine vorbereitete Backform und streiche ihn glatt. Verteile nun die Espresso-Füllung gleichmäßig darüber. Lass dabei am Rand entlang ca. 1cm frei. Verteile den restlichen Teig mit einem kleinen Löffel über der Füllung (so lässt er sich leichter verstreichen) und streiche ihn glatt. Verteile zuletzt die gekühlten Nussbutter-Streusel darüber und schiebe die Form auf einem Rost auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen.

Nach ca. 45 Minuten ist der Kuchen goldbraun und gar gebacken. Mach dazu gerne die Stäbchenprobe. Stelle den fertig gebackenen Espresso Streuselkuchen für ca. 20 Minuten auf ein Kuchenrost. Greife dann vorsichtig die Backpapier-Laschen und hebe ihn zum vollständigen Abkühlen vorsichtig aus der Form heraus.

Der frisch gebackene Kuchen hält sich gut verpackt ohne Probleme 2 bis 3 Tage. Wenn er es denn überhaupt so lange überlebt.

Hast du eigentlich schonmal etwas mit brauner Butter zubereitet?

Macht es euch lecker!
Eure Madame Dessert