Geburtstags Cupcakes aus Sahne-Rührteig mit Marmeladenfüllung & Heidelbeer-Mascarpone-Topping

{enthält Werbung} Heute habe ich ein ganz besonderes Rezept für euch, dass perfekt für eure nächste Geburtstagsfeier passt. Die kleinen Geburtstags Cupcakes bestehen aus einem fluffig-leichten Sahne-Rührteig, sind mit Marmelade gefüllt und haben ein leckerschmecker Mascarpone-Frucht-Topping. Das alles macht sie nicht nur unheimlich lecker, sie sind auch noch ganz einfach zubereitet.

Das Rezept für diese kleinen Geburtstags Cupcakes kommt nicht ohne Grund und einfach so daher. Es ist meine Abwandlung eines Rezeptes aus der »Geburtstagsparty« Box von Meine Backbox, die in diesem Jahr ihr 5-jähriges Jubiläum feiert.

30 Backboxen gab von 2017 bis heute. Und für über 15 Rezepte daraus habe ich in 2020 und 2021 die passenden Fotos geschossen, die ihr auf den Rezeptkarten, der Website und den Social Media Kanälen von Meine Backbox seht. Viele meiner Fotos findet ihr außerdem im Meine Backbox Backbuch, das im November 2021 im TreTorri Verlag erschienen ist. Von frühlingshaften Cupcakes mit zu herzhaften Jackfruit Pies war optisch und geschmacklich dabei so einiges geboten.

Aber lass und einmal einen genaueren Blick in die aktuelle »Geburtstagsparty« Backbox werfen und welche Produkte darin stecken.

Für die leckeren Geburtstags Cupcakes backen wir einen flauschig-weichen und zugleich super saftigen Boden aus Sahne-Rührteig. Dieser wird statt mit Butter oder Öl mit leicht cremig geschlagener Sahne zubereitet. Bevor es an den Teig geht, solltest du aber zuerst einmal deinen Backofen auf 160°C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.

Mische dann in einer Rührschüssel Mehl, Backpulver und Salz miteinander. Gib die Sahne in eine zweite, größere Schüssel uns rühre sie mit dem Schneebesen deines Handrührgerätes ganz leicht cremig auf. Lass dabei den Zucker einrieseln. Schlage die Sahne nur so lange, bis die Stäbe des Rührgerätes leichte Schlieren darin ziehen. Sie sollte nicht steif geschlagen werden sondern immer noch cremig sein.

Wechsle jetzt vom elektrischen Handrührgerät zum Schneebesen. Rühre ein Ei nach dem anderen und danach die Tonkapaste gründlich in die Sahnecreme ein.

Siebe nun die Mehlmischung über die Tonka-Sahnecreme. Hebe sie vorsichtig mit einem Teigschaber unter und rühre nur so lange wie nötig. Verteile den Sahne-Rührteig anschließend – zum Beispiel mit einem Eisportionierer – gleichmäßig auf das vorbereitete Muffinblech.

Stelle das gefüllte Muffinblech auf ein Kuchenrost und schiebe dieses auf der mittleren Schiene in deinen vorgeheizten Ofen. Hier bleiben die Böden nun für ca. 22 bis 24 Minuten. Schalte anschließend den Ofen aus – ohne dabei die Ofentür zu öffnen – und lass die flauschigen Cupcakeböden noch für weitere 5 bis 8 Minuten ruhen. Erst dann solltest du sie herausnehmen und vorsichtig aus der Form lösen. SIe sind ganz flauschig und weich, sei also zart mit ihnen.

Die Böden sollte nun erst einmal auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Danach kann es mit der Füllung und dem Heidelbeer-Mascarpone-Topping weitergehen.

Das Topping für die schnellen Geburtstags Cupcakes ist super einfach. Gib dazu einfach die Mascarpone zusammen mit etwas Puderzucker in eine Schüssel und rühre beides kurz mit dem elektrischen Handrührgerät an.

Gib anschließend die Sahne dazu und schlage alles zusammen zur einer Creme auf. Rühre zuletzt die Heidelbeerkonfitüre unter. Fertig ist das schnelle Cupcake Topping ganz ohne Butter. Fülle das Heidelbeer-Mascarpone-Topping anschließend in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle.

Da wir die kleinen Geburtstags Cupcakes mit Konfitüre füllen wollen, müssen wir erst einmal ein bisschen Platz dafür schaffen. Schnapp dir also einen kleinen runden Ausstecher – z.B. die große Öffnung einer Spirtztülle – und steche mit dieser 1 bis 2cm tief in die Mitte deiner Cupcake Böden ein. Nun kannst du mit einem kleinen Löffel aus diesem gerade markierten Kreis etwas Kuchen herausnehmen. In diese Mulde kannst du im nächsten Schritt etwa einen Teelöffel Konfitüre oder Marmelade füllen.

Schnapp dir nun deinen Spritzbeutel und spritze damit das Topping auf die Cupcakes auf. Bestreue dieses abschließend nach Herzenslust mit bunten Zuckerdekoren. Fertig sind die fruchtig-leckeren Geburtstags Cupcakes.

Macht es euch lecker!
Eure Madame Dessert