Rhabarber Puddingschnecken

Hefeteigschnecken sind bei uns das ganze Jahr hoch im Kurs. Zusammen mit frisch geerntetem Rhabarber passen sie perfekt in den Frühsommer. In meinem Rezept für einfache Rhabarber Puddingschnecken wird der fluffige Hefeteig mit dem fein-säuerlichem Rhabarber und einer schnellen Pudding-Creme gefüllt. Das Rezept ist ganz einfach nachgebacken und eignet sich perfekt für ein Picknick im Grünen oder einen Sonntag in der Sommersonne.

Solltest du gerade keine frische Hefe zur Hand haben, kannst du für das Rezept meiner Puddingschnecken auch alternativ Trockenhefe verwenden.

Für meine Rhabarber Puddingschnecken habe ich mich diesmal für eine super schnelle Puddingfüllung entschieden. Wenn du etwas geübter bist oder auch einfach gerne einmal selbst eine Puddingfüllung – ohne Puddingpulver – zubereiten möchtest, findest du in meinem Beitrag zu meinen Vanillepudding-Schnecken mit Johannisbeeren das Rezept für selbstgemachte Vanillepuddingfüllung.

Wenn du lieber auf die Benutzung von Frischhaltefolie verzichten möchtest, kannst du deinen Hefeteig mit einem leicht feuchten, sauberen Geschirrtuch abdecken. Anstatt den Pudding beim Abkühlen mit Frischhaltefolie abzudecken, kannst du ihn auch immer wieder umrühren, damit sich keine Puddinghaut bildet.

Besonders lecker schmecken die Rhabarber Puddingschnecken übrigens mit selbstgemachter Vanillesauce. Ein Rezept dazu findest du hier. Wenn du magst, kannst du die Puddingschnecken auch noch mit leckeren Streuseln toppen, bevor du sie backst.

Los geht es mit dem Hefeteig. Siebe das Mehl in eine große Rührschüssel und forme in der Mitte eine Mulde. Gib den Zucker hinein, zerbrösle die Hefe darüber und gieße die lauwarme Milch dazu. Verrühre Zucker, Hefe und Milch etwas und bedecke die Mischung dann mit etwas Mehl vom Muldenrand.

Lass den sogenannten Hefe-Vorteig nun für ca. 10 bis 15 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort ruhen. Diese Zeit ist wie eine kleine Aufwärmphase für deine Hefe.

Gib danach die restlichen Zutaten – also die geschmolzene Butter, die Eier, Salz und Vanille dazu. Verknete alles in der Küchenmaschine oder mit deinem elektrischen Handrührgerät mit Knethaken für etwa 5 bis 10 Minuten, bis ein schöner, glatter Teig entsteht.

Decke den Hefeteig ab und stelle ihn für mindestens eine Stunde an einen muckelig-warmen Ort. Während der Hefeteig nun aufgeht und sein Volumen dabei deutlich vergrößert, können die restlichen Bestandteile der Puddingschnecken mit Rhabarber vorbereitet werden.

Für die Puddingfüllung der Hefeteigschnecken vermischst du zuerst das Puddingpulver und den Zucker miteinander. Miss die Milch ab und rühre das Pulver dann nach und nach mit bis zu 6 Esslöffeln der Milch glatt an. Gib die restliche Milch in einen kleinen Topf und bringe sie unter gelegentlichem Rühren zum Kochen. Ziehe den Topf dann von der Platte und gieße unter stetigem Rühren die Puddingmischung unter. Stelle den Topf zurück auf die Platte und koche den Pudding für mindestens eine Minute lang dickflüssig ein.

Fülle den Pudding dann in ein hitzebeständiges Gefäß um. Decke ihn direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet, und lass ihn abkühlen. Weiter geht es mit dem Rhabarber.

Wasche den Rhabarber und trockne ihn. Schneide die Enden und Blätter ab und die Stangen danach in kleine Würfelchen. Meine Rhabarberwürfel hatten eine Größe von ca. 5x5mm, so dass sie sich im Hefeteig schön Einrollen lassen.

Vermische Stärke und Zucker miteinander. Streue die Mischung über die Rhabarberwürfel und verrühre alles gründlich miteinander. Mittlerweile sollte der Hefeteig aufgegangen und die Vanillepudding-Füllung soweit abgekühlt sein, dass du deine Rhabarber Puddingschnecken zusammensetzen kannst.

Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Gib den aufgegangenen Hefeteig auf deine leicht bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn einmal kurz durch. Rolle ihn dann gleichmäßig dick zu einer rechteckigen Form aus. Das Hefeteig-Rechteck sollte etwa eine Größe von ca. 30x55cm haben.

Verstreiche die Pudding-Füllung darauf und bestreue sie gleichmäßig mit den Rhabarberwürfeln. Rolle den Hefeteig von der langen Seite her eng auf. Teile die Teigrolle in 12 gleich große Stücke aus. Am einfachsten lassen sie sich mit Zahnseide voneinander abtrennen. Ein großes, scharfes Küchenmesser tut es aber auch.

Setze die Schnecken mit ausreichend Abstand zueinander auf die vorbereiteten Backbleche. Lass die Schnecken-Rohlinge noch ein letztes Mal für ca. 15 Minuten aufgehen, während du den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizt.

Verquile ein Eigelb mit etwas Milch. Bestreiche die Puddingschnecken vor dem Backen damit und bestreue sie optional mit Hagelzucker. Backe die Puddingschnecken dann für ca. 20 bis 25 Minuten bis zur gewünschten Bräunung im vorgeheizten Backofen.

Vor dem Servieren kannst du die Puddingschnecken noch mit etwas Puderzucker bestreuen und optional mit Vanillesauce servieren.

Hat dir mein Rezept für Rhabarber Puddingschnecken gefallen oder du hast es sogar nachgebacken? Dann schreib mir doch gerne in den Kommentaren oder verlinke mich auf Social Media und nutze dabei den Hashtag #madamedessert, damit ich deinen Beitrag finden kann.

Macht es euch lecker!
Eure Madame Dessert