Himbeer Mascarpone Schnitten vom Blech

Feine Vanille-Mascarpone-Creme, flauschiger Biskuit und herrlich frische Beeren machen diese Himbeer Mascarpone Schnitten zu einem echten Sommer-Highlight. Und das beste: das Rezept ist super einfach und schnell zubereitet und macht optisch und geschmacklich dabei echt was her.

Im Frühling und Sommer liebe ich leichte Dessert mit süß-säuerlichen Beeren und leckeren, zitonigen Cremes. Deshalb habe ich mich auch direkt beim ersten Probebacken in diese Himbeer Mascarpone Schnitten verliebt. Das schöne: Du kannst die Beeren und Pistazien nach deinem persönlichen Geschmack austauschen. Zum Beispiel durch Heidelbeeren und Krokant, Brombeeren und gebrannte Mandeln oder Erdbeeren und Schokostückchen.

Für den flauschig-saftigen Biskuit heizt du zuerst deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Lege dann ein Backblech (ca. 30x40cm) mit Backpapier aus. Stelle dir ansonsten alle Zutaten für den Teig abgewogen bereit.

Trenne die Eier sauber und schlage die Eiweiße anschließen mit Salz kurz hell auf. Lass anschließend langsam den Zucker einrieseln und schlage die Eiweiße weiter auf. Nach etwa 2 bis 3 Minuten sollten sie so steif geschlagen sein. Verquirle nun die Eigelbe verquirlen hebe sie behutsam unter den Eischnee.

Vermische das Mehl mit Speisestärke und Backpulver in einer zweiten Schüssel. Siebe es in zwei Etappen über die Eimasse und hebe die trockenen Zutaten sachte unter. Verteile den Teig nun auf deinem vorbereiteten Backblech und streiche ihn glatt. Backe ihn anschließend auf der mittleren Schiene für ca. 10 bis 12 Minuten. Er sollte leicht golden werden. 

Lege in der Zwischenzeit ein sauberes Geschirrhandtuch auf deine Arbeitsfläche und bestreue es leicht mit etwas Zucker. Hole den fertigen Biskuit aus dem Ofen und stürze ihn sofort auf das Küchenhandtuch. Lass ihn anschließend vollständig auskühlen. Das Backpapier bleibt dabei am Biskuit. Dadurch verhinderst du, dass der Biskuit zu stark austrocknet.

Die Mascarpone-Quark-Creme für Himbeerschnitten ist so einfach und dabei so lecker! Gib zuerst Mascarpone, Quark, Puderzucker und Vanilleextrakt in eine Schüssel und rühre alles miteinander cremig. Gib anschließend die Sahne dazu und schlage alles zusammen cremig auf.

Wasche und verlese die Himbeere. Stelle dir außerdem die gehackten Pistazien und optional etwas Himbeermarmelade bereit.

Entferne nun vorsichtig das Backpapier vom Biskuit. Halbiere den Boden einmal, so dass du 2 Rechtecke á ca. 20x25cm erhältst. Setze den ersten Boden auf deine Kuchenplatte. Bestreiche ihn mit der Hälfte der Mascarpone-Quark-Creme. Gib mit Hilfe eines Teelöffels etwas Himbeermarmelade darauf und verstreiche sie leicht. Platziere ca. die Hälfte der Himbeeren und bestreue das alles mit ein paar gehackten Pistazien.

Wiederhole diesen Schritt nun noch einmal mit den restlichen Zutaten. Zuletzt kannst du deine Himbeer Mascarpone Schnitten vom Blech nun optional noch mit Zitronenscheiben und frischer Minze oder Zitronenmelisse dekorieren.

Fertig sind die schnellen Himbeer Mascarpone Schnitten. Ist das nicht einfach und vor allem einfach lecker?

Wenn du einmal keine Lust auf Biskuit hast, kannst du übrigens auch einfach einmal meine Very Berry Baiserrolle mit Beeren ausprobieren. Oder wie wäre es mit einem Mille-Feuille Dessert mit Paradies Creme und Beeren?

Macht es euch lecker!
Eure Madame Dessert