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Knusprige Honig-Nuss-Tarte mit Zitrus Curd und Honig-Mousse

Honig-Nuss-Tarte mit Zitrus Curd und Honig-Mousse | Madame Dessert

{Das Rezept für meine Honig-Nuss-Tarte mit Zitrus Curd entstand in Kooperation mit Seeberger und enthält Werbung.}

Oh wie schön der Frühling doch ist. Wenn im Garten die ersten Tulpen sprießen, die Bäume zarte Knospen tragen und sich das winterliche Grau langsam in ein buntes Farbenmeer verwandelt, beginnt mein Herz zu hüpfen und ich bekomme so richtig Lust auch ein bisschen mehr Farbe auf meinen Teller zu zaubern. Passend zur frühlingshaften Euphorie habe ich euch heute ein farbenfrohes Rezept für eine knusprige Honig-Nuss-Tarte mit Zitrus Curd und Honig Mousse mitgebracht.

Frühlings-Tarte mit Honig Salz Mandeln

Diese Tarte ist nicht nur ein tolles Rezept für Ostern, sondern auch ein Feuerwerk der Kontraste. Sie ist knusprig und cremig, süß und salzig, nussig und fruchtig. Ein wahres Frühlingserwachen auf der Zunge.

Der Tarte-Boden besteht aus knackigen, in der Pfanne gerösteten Mandeln und Haselnüssen. Für die Creme-Füllung könnt ihr zwischen zwei Geschmacksrichtungen – Grapefruit oder Blutorange – wählen. Getoppt wird die Frühlings-Tarte mit feinen Honig-Mousse-Tupfen und gehackten Honig Salz Mandeln von Seeberger. Die machen sich nicht nur wunderbar als süß-salziges Tarte-Topping, sondern lassen sich auch 1a pur snacken.

Honig-Nuss-Tarte mit Zitrus Curd und Honig-Mousse | Madame Dessert

Das Ulmer Traditionsunternehmen, dessen »Kern«-Geschäft vor allem aus Nüssen und Trockenfrüchten besteht, legt besonderen Wert auf allerbeste Qualität, die man sehen und auch schmecken kann. Dabei ist ihnen die Achtung vor der Natur, den Menschen und der kulturellen Vielfalt ein besonderes Anliegen. Mit diesen Werten im Gepäck macht der Genuss gleich doppelt Spaß. 

Zutaten für eine 26cm große Honig-Nuss-Tarte oder 5-6 Tartelettes

Diese Honig-Nuss-Tarte könnt ihr wahlweise in einer 26cm großen Form zubereiten und sie am Nachmittag auf der Ostertafel anrichten. Oder ihr backt sie in kleineren Tartelette-Formen und stellt sie verteilt auf das Buffet zum Oster-Brunch. So oder so wird sie zu einem Fest für Gaumen und Gemüt.

Honig-Nuss-Tarte Boden

Zitrus Curd mit Grapefruit oder Blutorange

  • 200 ml frisch gepresster Saft (entspricht ca. 1-2 Grapefruits oder 4 kleinen Blutorangen mit 3 EL Zitronensaft)
  • 120 g Zucker
  • 1 TL Speisestärke
  • 4 Eier
  • 1 Eigelb
  • 1 Prise Salz
  • 55 g Butter
  • optional: etwas Lebensmittelfarbe

Joghurt Honig Mousse

  • 150g Naturjoghurt (mind. 3,5% Fettgehalt)
  • 45 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 45 g Honig
  • 100 g Schlagsahne (mind. 32% Fettgehalt)

Nussiger Tarte Boden

Heize zu Beginn deinen Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Backform deiner Wahl – Tarte oder Tartelettes – mit etwas Butter ein und stelle sie beiseite.

Hacke nun die blanchierten Mandeln, die Honig-Salz-Mandeln, sowie die Haselnüsse grob und vermenge sie mit den Haferflocken. Gib sie anschließend in eine große, beschichtete Pfanne und röste sie unter gelegentlichem Rühren für ca. 5 bis 10 Minuten an. Lass die Nuss-Mischung anschließend etwas abkühlen.

Honig-Nuss-Tarte mit Zitrus Curd und Honig-Mousse | Madame Dessert
Honig-Nuss-Tarte mit Zitrus Curd und Honig-Mousse | Madame Dessert

In der Zwischenzeit kannst du die Butter zusammen mit dem Honig in einen kleinen Topf geben. Erhitze ihn bei mittlerer Temperatur, bis sich Butter und Honig verflüssigt und miteinander verbunden haben. Sobald die Nuss-Mischung leicht abgekühlt ist, hacke sie mit einem scharfen, großen Küchenmesser fein oder gib sie kurz in einen Häcksler.

Fülle sie anschließend in eine große Rührschüssel um und vermenge sie zusammen mit der Honigbutter, dem Zucker und einer kleinen Prise Salz zu einem stückigen Nussteig. 

whisk
Am besten verwendest du für dieses Rezept eine Tarte Form mit Lift-Off Boden. So kannst du die fertige Honig-Nuss-Tarte am einfachsten wieder herauslösen.

Gib den Teig in die Form deiner Wahl und drücke ihn mit sauberen Händen gründlich an. Achte dabei auf einen gleichmäßig hohen Rand. Dieser sieht nicht nur hübsch aus, sondern hält später auch das Zitrus Curd in Form.

Backe den Tarteboden für ca. 8 Minuten im vorgeheizten Ofen. Lass ihn anschließend auf einem Kuchengitter vollständig  auskühlen. Der perfekte Zeitpunkt, um das fruchtige Zitrus Curd zuzubereiten.

Grapefruit Curd oder Blutorangen Curd – Du hast die Wahl

Grundsätzlich ist zu sagen, dass du dir für die Herstellung von Curds jeder Art etwas Zeit nehmen solltest. Damit du eine geschmeidige Creme erhältst, solltest du es langsam, bei kontrollierter, sanfter Hitze unter stetigem Rühren erwärmen. Setzt du das Zitrus Curd zu schnell zu großer Hitze aus, hättest du am Ende nur ein seltsam-süßes Rührei.

Honig-Nuss-Tarte mit Zitrus Curd und Honig-Mousse | Madame Dessert
mixer
Für die Zubereitung von Curds empfehle ich die Verwendung eines hitzebeständigen Teigschabers. So kommt ihr beim Rühren auch gut in alle Ecken und das Curd brennt nicht so leicht an.

Ob herbe Grapefruit oder süße Blutorange entscheidest du nach deinem persönlichen Geschmack. In beiden Fällen benötigst du 200 ml frisch gepressten Saft. Das entspricht in etwa 1 bis 2 Grapefruits oder 4 kleinen Blutorangen. Zu den Blutorangen solltest du anschließend noch 3 EL Zitronensaft geben. Der macht das Blutorangen Curd noch frischer.

Vermenge anschließend den Zucker mit der Stärke. Schlage die Eier zusammen mit dem Eigelb in einer separaten Schüssel kurz auf und rühre die Zucker-Stärke-Mischung zusammen mit etwas Salz mit dem Schneebesen unter. Gieße die Eier zusammen mit dem Saft deiner Wahl in einen kleinen Topf. 

Honig-Nuss-Tarte mit Zitrus Curd und Honig-Mousse | Madame Dessert
Honig-Nuss-Tarte mit Zitrus Curd und Honig-Mousse | Madame Dessert

Erwärme den Topf bei mittlerer Hitze unter stetigem Rühren (siehe Tipp weiter oben). Nach etwa 10 bis 15 Minuten sollte dein Curd eine cremige, Pudding-artige Konsistenz haben. Nimm den Topf vom Herd und streiche die Creme durch ein Sieb. Das macht sie noch feiner und sorgt dafür, dass auch sicher keine ausgeflockten Eistückchen im fertigen Blutorangen- oder Grapefruit Curd landen.

Rühre zuletzt noch die Butter in das warme Zitrus Curd, bis sie sich komplett darin aufgelöst hat. Optional könntest du jetzt noch etwas Lebensmittelfarbe dazugeben. Das ist bei den tollen Farben von Grapefruit und Blutorange aber eigentlich nicht nötig.

Verteile das noch warme Curd gleichmäßig auf deinem vorbereiteten Honig-Nuss-Boden und streiche es glatt. Gib die Honig-Nuss-Tarte für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit das Zitrus Curd anziehen kann.

Feine Honig-Mousse mit Joghurt

Der letzte Schritt zum Frühlingsglück besteht aus der Zubereitung der Honig-Mousse. Rühre dazu den Joghurt zusammen mit dem Frischkäse und dem Honig glatt. Verwende am Besten einen Blütenhonig aus deiner Region. Schlage anschließend die Sahne in einer separaten Schüssel steif und hebe sie vorsichtig unter den Honig-Joghurt.

Du kannst die Mousse entweder flächig über deine Honig-Nuss-Tarte aufstreichen, oder sie dekorativ in kleinen Mousse-Tupfen auftragen. Für Letzteres füllst du die fertige Honig-Mousse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle um und garnierst deine Tarte nach Lust und Laune mit großen und kleinen Tupfen.

Honig-Nuss-Tarte mit Zitrus Curd und Honig-Mousse | Madame Dessert

Bevor es ans Servieren geht, hacke noch kurz die restlichen Honig Salz Mandeln und streue sie über die Tarte. Da ich verschiedene Zitrus Curds zubereitet hatte, habe ich diese zusätzlich in kleinen Tupfen auf der Tarte verteilt und sie außerdem mit frisch aufgeschnittenen Grapefruit- und Blutorangenstückchen garniert. 

Macht es euch lecker und habt ein fröhliches, farbenfrohes Osterfest!
Eure Madame Dessert

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