Veganer Carrot Cake – saftiger Karottenkuchen mit Zitronenglasur

Ein veganer Carrot Cake ist nicht nur zu Ostern ein Hochgenuss. Denn dieser feine Karottenkuchen mit Walnüssen und Zitronenglasur ist ganz einfach zubereitet, herrlich saftig und unheimlich lecker!

Für dieses vegane Kuchenrezept benötigst du lediglich eine vegane Milchalternative und kommst ansonsten ganz ohne vegane Ersatzprodukte aus. Deshalb ist das Rezept auch unheimlich gut für Einsteiger ins vegane Backen geeignet. Die Karotten sorgen für extra Saftigkeit in den Muffins und die Nüsse bringen neben ihrem Aroma auch noch einen kleinen Crunch und zusätzliche Textur.

Dass der vegane Karottenkuchen mit Zitronen-Zuckerguss keine Eier, Butter oder Milch enthält, wird auf der Kuchentafel garantiert niemandem auffallen.

Den veganen Rüblikuchen kannst du übrigens auch als handliche Carrot Cake Cupcakes oder Muffins backen. Bereite den Teig dazu wie unten im Rezept beschrieben zu. Teile den rohen Teig anschließend einfach in 12 Muffinförmchen auf und backe sie für ca. 25 Minuten im vorgeheizten Ofen. Ob pur als Muffins oder als Cupcake mit veganem Frosting entscheidest du nach persönlichem Geschmack.

Fette eine ca. 20cm große Springform mit etwas Öl ein und lege den Boden mit Backpapier aus. Rasple außerdem die Möhren und hacke die Nüsse. Heize anschließend den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Beginne für den Teig mit den feuchten Zutaten – bestehend aus Pflanzenmilch, Öl, Vanilleextrakt, Apfelessig und den Zesten einer Bio Orange. Vermische sie in einer Rührschüssel miteinander und stelle diese kurz beiseite.

Siebe das Mehl in eine zweite, größere Rührschüssel. Gib die gemahlenen Nüsse, Zucker, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Muskat dazu und vermische alles miteinander.

Gieße nun die feuchten Zutaten zur Mehlmischung und rühre sie kurz unter. Hebe zuletzt die geraspelten Karotten und Walnüsse unter.

Fülle den Teig in deine vorbereitete Backform ein und streiche ihn glatt. Schiebe die Form auf einem Rost auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen.

Nach etwa 35 bis 40 Minuten sollte der Kuchen durchgebacken sein. Mach zum Test am Besten die Stäbchenprobe. Lass ihn nach dem Backen noch für 5 bis 10 Minuten in der Form ruhen. Löse den Kuchen dann vorsichtig heraus und stelle ihn zum Abkühlen auf ein Kuchenrost.

Ist der Kuchen vollständig abgekühlt, rührst du aus gesiebtem Puderzucker und Zitronen einen dickflüssigen Guß an. Verteile ihn auf der Oberseite den Kuchens und lass ihn in dekorativen Tropfen über den Rand des veganen Karottenkuchens hinausfließen.

Wenn du möchtest, kannst du den veganen Carrot Cake zum Abschluss noch mit veganen Deko-Möhren aus Marzipan und gehackten Pistazien oder anderen Nüssen dekorieren.

Ich hoffe, mein veganer Carrot Cake schmeckt dir genauso gut wie mir.

Macht es euch lecker!
Eure Madame Dessert