Weiße Schokoladen Tarte mit karamellisierter weißer Schokolade

Habt ihr schon einmal weiße Schokolade karamellisiert? Ich sage euch, mein erster Versuch war wie eine kleine Offenbarung für mich. Zugegeben, man muss weiße Schokolade und süße Kuchen schon mögen, aber dann ist diese weiße Schokoladen Tarte mit karamellisierter weißer Schokolade ein absoluter Gaumen-Traum. Komm, ich zeig dir, wie ich sie zubereite.

Für den Mürbteig brauchst du zunächst einmal kühle Butter in kleinen Stückchen. Zusammen mit dem Mehl, Puderzucker und einer Prise Salz verknetest du diese dann zügig zu einer streuselartigen Masse. Gib anschließend das Eigelb und das Vanilleextrakt bzw. den Vanillezucker dazu. Knete alles nur so kurz durch, bis gerade so ein relativ glatter Teig entsteht.

Forme diesen zu einer runden Scheibe. Schlage ihn in Frischhaltefolie ein und lasse ihn mindestens eine Stunde, oder aber über Nacht, im Kühlschrank ruhen.

Bevor der Tarteboden ausgerollt wird und gebacken werden kann, heizt du deinen Ofen schon einmal auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.

Rolle deinen gekühlten Teig nun etwas größer als deine 20cm Tarteform aus und hebe ihn vorsichtig wie in meinen Grundrezept für den perfekten Pie Boden beschrieben mit Hilfe des Ausrollholzes in die leicht eingefettete Form. Schiebe den Teig vorsichtig in alle Ränder und schneide den überstehenden Teig mit einem scharfen Messer ab.

Steche den Boden des Teiges mit einer Gabel mehrmals ein. Lege einen Bogen Backpapier darüber und backe beschwere dieses mit Blindbackkugeln oder getrockneten Hülsenfrüchten. Backe ihn so für ca. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen blind. Hol die Form anschließend kurz heraus, entferne vorsichtig das Backpapier mit den Blindbackkugeln und gibt die Tarte noch einmal für weitere 3-5 Minuten zurück in den Ofen.

Ist der Boden durch und goldgelb gebacken, solltest du ihn zurerst für etwa 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, bevor du ihn zum vollständigen Auskühlen herausnimmst dun auf ein Kuchengitter gibst. Nun geht es an die schokoladige Karamell-Füllung. Reduziere dazu die Hitze deines Backofens auf 120°C.

Im Grund ist die Füllung dieser Tarte eine Schokoladenganache – also eine Mischung aus Schokolade und Sahne – für die die Schokolade vorab karamellisiert wird.

Dazu hackst du die Schokolade grob und verteilst sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. So kommt sie für etwa 30-40 Minuten in den 120°C warmen Backofen. Während dieser Zeit sollest du sie etwa alle 10 Minuten wenden und rühren bis sie golden wie Karamell geworden ist.

Gib die karamellisierte weiße Schokolade anschließend in eine Schüssel. Koche die Sahne zusammen mit dem Glukosesirup in einem kleinen Topf kurz auf und gieße sie unter Rühren in die Schokolade. Verrühre alles so lange, bis sich die Ganache sammelt und eine schöne, glänzende Oberfläche erhält. Schmecke die Ganache mit etwas Salz ab.

Anschließend kannst du die noch heiße weiße Schokoladenganache in den abgekühlten Tarteboden füllen. Stelle die weiße Schokoladen Tarte mit karamellisierter weißer Schokolade bis zum Servieren für etwa 1-3 Stunden in den Kühlschrank. Je nachdem wie hart oder cremig du deine Tartefüllung bevorzugst.

Macht es euch lecker!
Eure Madame Dessert