Nuss und Karamell vereint in süß-salziger Harmonie – mit dieser Kombination kann man eigentlich nichts falsch machen. Meine Cashew Blondies habe ich dazu mit gesalzenem Chashew Toffee verfeinert.

Angefixt von meinen Haselnuss Blondies habe ich die helle Variante der klassischen Brownies diesmal mit gesalzenem Cashewkernen statt Haselnüssen abgewandelt. Und was soll ich sagen, sie sind ein kleines Träumchen geworden!

Beim Testessen kamen dabei Erinnerungen an Bienenstich und Co hoch. Was wahrscheinlich am Cashew Toffee liegt, der geschmacklich der karamelisierten Mandelkruste eines Bienenstichs ähnelt. Die Konsistenz des Blondies an sich ist wie die seines dunklen Vetters dem Brownie schön fudgy.

Zutaten für ca. 24 Cashew Blondies (Backform 20x30cm)

Cashew Toffee

250 g Cashews, geröstet und gesalzen
85 g Butter
85 g brauner Rohrohrzucker
3 El Wasser, ca. 40-45 ml

Blondie-Teig

215 g Butter, sehr weich oder geschmolzen
300 g brauner Rohrohrzucker
3 Eier, Größe L
1,5 TL Vanilleextrakt
200 g Mehl
1 TL Salz

Gesalzenes Cashew Toffee

Lege zu Beginn ein Backblech mit einem Bogen Backpapier aus. Hierauf kommt später das gesalzene Cashew Toffee zum Abkühlen. Hacke danach die Cashewkerne grob. Die Stücke sollten etwa Erbsengroß sein.

Gib nun für das Toffee die Butter zusammen mit dem braunen Zucker und dem Wasser in eine Pfanne. Erwärme die Mischung bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren. Am Besten verwendest du hierfür einen hitzebeständigen Teigschaber.

Das stetige Rühren bei mittlerer Hitze ist wichtig, da sich ansonsten das Toffee nicht korrekt ausbildet und die Gefahr besteht, dass sich das Fett der Butter von der restlichen Masse trennt.

Sobald die Toffeemischung anfängt zu köcheln, kannst du die gehackten Chashews mit in die Pfanne geben. Rühre nun etwa 5 Minuten weiter, bis kein flüssiges Toffee mehr am Pfannenboden zurückbleibt und die Kerne komplett damit umhüllt sind.

Fülle das gesalzene Cashew Toffee dann auf das vorbereitete Backblech und streiche es sofort gleichmäßig glatt aus (Vorsicht heiß!). Lass das Cashew Toffee anschließend vollständig abkühlen.

In der Zwischenzeit kann es mit dem Teig der Cashew Blondies weitergehen.

Heller Blondie Teig

Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine ca. 20x30cm große Backform mit Backpapier aus.

Am besten hält das Backpapier, wenn du die Form vorher etwas einfettest. Das Backpapier sollte außerdem an 2 Seiten der Form überstehen, so dass du die Blondies später daran herausheben kannst.

Gib die sehr weiche oder leicht geschmolzene Butter zusammen mit dem Zucker in eine Rührschüssel. Schlage sie mit den Rührhaken deines elektrischen Handrührgeräts hell-cremig auf. Gib dann ein Ei nach dem anderen dazu (sie sollten dabei Kühlschrank kalt sein) und rühre jedes davon gründlich unter, bevor du das nächste hinzu gibst. Rühre zuletzt das Vanilleextrakt unter.

Misch das Mehl mit dem Salz und siebe die Mischung über die Blondie-Creme. Verrühre alles kurz, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

Cashew Blondies backen

Fülle die Hälfte des Cashew Blondie Teiges in die vorbereitete Backform und streiche ihn bis in die Ecken hin gleichmäßig glaub aus. Zerbreche nun das Cashew Toffee und belege mit der Hälfte davon den ausgestrichenen Teig. Gib den restlichen Teig darüber und streiche ihn vorsichtig glatt. Verteile das restliche Cashew Toffee darüber.

Backe die Cashew Blondies nun für etwa 35 bis 40 Minuten im vorgeheizten Backofen bis sie schön goldgebräunt sind. Lass die Blondie anschließend vollständig auf einem Kuchenrost in der Form abkühlen. Danach kannst du sie herausheben und in ca. 24 gleich große Stücke schneiden.

Ich hoffe, dir hat mein Rezept für Cashew Blondies mit gesalzenem Cashew Toffee gefallen.

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Macht es euch lecker!
Eure Madame Dessert

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