Schoko & Nougat Mousse mit Haselnuss Crunch

Schokoladig, nussig, cremig – Dieses Dessert hat für mich einfach genau den richtigen Grad an Herbstdekadenz und ich liebe, liebe, liebe es! Die luftige Schoko und Nougat Mousse im Glas ist einfach ein Traum von einem Dessert. Dazu die knusprig-karamelisierten Haselnüsse für extra leckeren Crunch und eine Praline on Top.  

Im Herbst und Winter mag ich am liebsten dekadente Desserts mit Schokolade und Nüssen. Dieses Schichtdessert mit cremiger Schokoladen und Nougat Mousse ist da die perfekte verköperung all meiner Comfort Food Gelüste.

Damit dir das Dessert perfekt gelingt, habe ich dir vorab noch ein paar allgemeine Tipps zu dessen Zubereitung zusammengestellt.

Schlage sowohl die Sahne, als auch die Eiweiße für die Mousse nicht komplett steif auf. Rührst du die Eiweßse zu lang, wird der Eischnee nämlich trocken und fast bröckelig und lässt sich nicht mehr so einfach unterheben. Auch die Sahne lässt sich zu weit aufgeschlagen nicht mehr so schön unterheben.

Wenn die Eier dazu kommen, grisselt die Schokocreme etwas. Gib deshalb Wasser dazu und rühre alles weiter, bis die Schokolade wieder geschmeidig wird.

Hebe die Zutaten vorsichtig und nur kurz unter. Rühre dabei nciht zu lange, damit die Mousse schön luftig bleibt.

Für die gewissen Portion Extra-Crunch kannst du zwischen gebrannten Haselnüssen, Haselnuss-Krokant oder karamellisierten Haselnüssen wählen. Mir persönlich gefällt das cremige Schicht-Dessert im Glas am besten mit einer Portion grob gehackten gebrannten Haselnüssen.

Die Nougat und Schokoladen Mousse hält sich ca. 4 bis 5 Tage im Kühlschrank. Lage die Dessertgläser dabei abgedeckt OHNE den Nuss-Crunch. Dieser kommt erst kurz vor den Servieren darüber, damit er noch schön knusprig bleibt.

Stelle dir 6 bis 8 hübsche Dessertgläser bereit. Hacke den dunklen Nougat und gib ihn in eine hitzebeständige Schüssel. Hacke die Edelbitter-Schokolade. Fülle sie in eine zweite hitzebeständige Schüssel und und gib die Butter dazu.

Schmelze beide Schokoladen bei mittlerer Temepratur im Wasserbar. Rühre dabei gelegentlich. Sobald sie sich vollständig aufgelöst haben, kannst du sie aus dem Wasserbad nehmen und beiseite stellen. Zur Weitervearbeitung sollten sie auf Raumtemperatur abgekühlt, aber immer noch flüssig sein.

Gib die kalte Sahne in einen Rührbecher und schlage sie cremig, nicht streif, auf. Stell die Schlagsahne anschließend zurück in den Kühlschrank.

Trenne die Eier. Gib jeweils die Hälfte der Eigelbe zur geschmolzenen Schokolade bzw. dem geschmolzene Nougat und rühre sie unter. Gib dann jeweils die Hälfte des Wassers dazu und rühre weiter, bis die Schoko- bzw. Nougat-Creme wieder schön geschmeidig sind.

Schlage nun die Eiweiße zusammen mit dem Salz mit sauberen und fettfreien Rührhaken in einer Metall- oder Glasschüssel für etwa 20 Sekunden schaumig auf. Erhöhe dann die Geschwindigkeit des Handrührgerätes und schlage das Eiweiß für weitere 30 Sekunden auf. Lass nun langsam und beständig den Zucker einrieseln, während du den Eischnee stetig weiteraufschlägst.

Schlage die Mischung insgesamt nur so lange, bis ein glänzender Schaum mit sanften Spitzen entsteht. Rührst du zu lang, wird der Eischnee trocken und fast bröckelig und lässt sich nicht mehr so einfach unterheben.

Schnapp dir nun die beiden Schüsseln mit den geschmolzenen Schokoladen. Hebe jeweils die Hälfte der kalten, aufgeschlagenen Sahne unter. Versuche dabei so wenig wie möglich zu rühren, damit die eingeschlagene Luft erhalten bleibt.

Hebe zuletzt jeweils die Hälfte des Eischnees in je 2 Etappen unter die Mousses.

Fülle mit Hilfe eines Esslöffels die Schoko Mousse in die bereitgestellten Dessertgläser ein. Schichte dann die Nougat Mousse gleichmäßig darüber.

Stelle die Schoko und Nougat Mousse abgedeckt für mindestens 4 Stunden oder aber über Nacht in den Kühlschrank. Hier werden sie anziehen und ihre finale Moussigkeit erhalten.

Serviert wird das luftige Mousse Dessert im Glas mit einer Haube aus Vanillesahne, gehackten, karamellisierten Nüssen und jeweils einer leckeren kleinen Nougat Praline.

Für die Vanillesahne mischst du die Sahne mit Vanilleextrakt und optional einem Esslöffel Puderzucker. Schlage sie anschließend zu einer leichten Creme, aber nicht streif, auf. Verteile je einen Esslöffel der Sahne auf den Desserts.

Krokant selbst herzustellen ist gar nicht so schwer. Alles was du dafür brauchst ihr Zucker, Butter und gehackte Nüsse wie Mandeln oder Haselnüsse. Lege dir außerdem zwei Bögen Backpapier und ein Nudelholz bereit, um das Krokant später dazwischen glatt und gleichmäßig dick auszurollen.

Gib zuerst den Zucker in eine Pfanne und bringe ihn bei mittlerer Hitze zum Karamellisieren. Dabei ist es wichtig, dass du den Zucker während dieses Vorgangs nicht umrührst. Sonst kristallisiert er nämlich und wir wollen ja ein schön glattes, glänzendes Karamell für unser Krokant. Nimm dir deshalb etwas Zeit. 20 Minuten kann der Schmelzvorgang schonmal dauern.

Ist der Zucker geschmolzen und hat eine schöne Bernstein-Karamellfarbe angenommen, kommt die Butter dazu. Rühre sie ein und gib zuletzt die gehackten Mandeln oder Haselnüsse dazu. Ist alles gründlich vermischt, kannst du das heiße Krokant vorsichtig auf das Backpapier geben. Achtung, es ist sehr heiß!

Für eine glatte, gleichmäßige Krokant-Platte legst du nun das zweite Backpapier darüber. Rolle das Krokant mit einem Nudelholz glatt. Lasse es nun vollständig auskühlen.

Alternativ zum selbstgemachten Haselnusskrokant kannst du auch schon fertige gebrannte Haselnusskerne verwenden oder sie dir wie gebrannte Mandeln (nur eben mit Haselnüssen) selbst herstellen.

Hacke den Crunch dann grob und verteile ihn über den Desserts. Zum Schluss bekommen diese noch eine leckere Nougat Praline on Top und fertig ist das himmliche Schoko Dessert mit Nuss und Nougat.

Ich hoffe, dir schmeckt meine Schoko und Nougat Mousse im Glas genauso sehr wir mir. Wenn du sie nachgemacht hast, dann hinterlasse mir doch gerne einen Kommentar oder verlinke mit auf Social Media mit @madamedessert.de, damit ich es sehen kann.

Macht es euch lecker!
Eure Madame Dessert