Erdnuss Bananenmuffins mit Schoko Stückchen

Das Dreamteam Erdnuss, Schokolade und Banane sorgt in diesem Rezept für Ohmnomnom-ohyeah-mmmh-Momente! Die saftigen Erdnuss Bananenmuffins mit extra großen Schoko Stückchen sind außerdem die perfekte Gelegenheit, um überreife Bananen zu verwerten. Einfach und schnell zubereitet sind sie übrigens auch für Backanfänger geeignet.

Erdnuss und Schokolade ist an sich ja schon eine meiner Lieblingskombinationen, wie du vielleicht von Rezepten wie meinen Peanut Butter Brownies, meiner Erdnuss Schokoladen Tarte oder gar meinem selbstgemachtem Popcorn mit Erdnuss, Schokolade & Banane weisst.

Heute schlagen wir dabei gleich zwei Fliegen mit einer Klappe: Lieblings-Geschmackskombinationen PLUS höchstdeliziöse Resteverwertung. Vor diesem Rezept lagen in meiner Küche nämlich drei Bananen, die man eigentlich schon gar nicht mehr wirklich als »überreif« bezeichnen konnte. Nein, nein. Sie waren einfach nur schwarz, sagen wir es, wie es ist.

Und da ich in den letzten Wochen schon so oft mein Schoko Bananenbrot gebacken hatte, wollte ich einmal etwas neues ausprobieren. Was für ein Glück, denn die daraus entstandenen Erdnuss Bananenmuffins mit extra großen Schoko Stückchen finde ich einfach zum Reinlegen lecker.

Heize zu Beginn deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Lege dir außerdem ein Muffinblech mit Papierförmchen aus. Hacke danach die Schokolade grob und fülle sie in eine kleine Schale um.

Für die Zubereitung des Muffinteiges benötigst du zwei Schüsseln. Eine Schüssel für die feuchten Zutaten und eine zweite für die trockenen.

Gib die Bananen in die erste Schüssel und zerdrücke sie mit einer Gabel oder püriere sie kurz mit einem Pürierstab. Gib anschließend nacheinander die Eier, die Erdnussbutter, das Öl und den Joghurt zu den Bananen und rühre sie jeweils gründlich unter. Gib zuletzt den Zucker und Vanillezucker dazu. Wie viel Zucker du genau verwendest, hängt von dem Reifegrad und damit der Süße deiner Bananen ab. Nun geht es in der zweiten Schüssel mit den trockenen Zutaten weiter.

Siebe zuerst das Mehl in die Rührschüssel. Gib anschließend Backpulver, Natron und Salz dazu und vermenge alles gründlich miteinander. Schütte die trockenen Zutaten nun in die erste Schüssel und hebe sie kurz zusammen mit der gehackten Schokolade unter. Achte dabei darauf, gerade so viel wie nötig zu rühren. Als Faustregel kannst du dir hier merken: Umso mehr du den Teig rührst, umso kompakter werden die Muffins. Umso weniger zu ihn rührst, umso lockerer werden die Muffins.

Meiner Erfahrung nach ergibt die Menge eines leicht gehäuften Eisportionierers die perfekte Muffingröße. Mit diesem lässt sich der Teig außerdem besonders gleichmäßig auf die Muffinmulden aufteilen. Da die Erdnuss Bananenmuffins beim Backen noch aufgehen, solltest du den Teig nur bis etwa 5mm unterhalb des Randes füllen.

Ist der Teig in den Muffinformen, bekommt jede Mulde noch ein Topping aus Schokolade und grob gehackten Erdnüssen. Danach kann es auch schon in den vorgeheizten Ofen gehen.

Nach ca. 20 bis 25 Minuten sollten die Bananenmuffins außen schön gebräunt und innen durchgebacken sein. Mach zum Test gerne die Stäbchenprobe, wenn du dir unsicher bist.

Lass die Muffins nach dem Backen noch einen Moment im Muffinblecg abkühlen, bevor du sie herauslöst. Anschließend sollten sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Vorausgesetzt, du kannst dich noch so lange beherrschen.

Ich hoffe, dir hat mein Rezept für Erdnuss Bananenmuffins mit Schoko Stückchen gefallen. Was machst du denn gerne mit überreifen Bananen?

Macht es euch lecker!
Eure Madame Dessert