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Himbeer Chiffon Cake mit Mascarpone Creme

Himbeer Chiffon Cake mit Mascarpone Creme | Madame Dessert

Seitdem ich vor einigen Wochen nach langer Planung meinen ersten Chiffon Cake gebacken habe, lässt mich die flauschige Kuchenwolke einfach nicht mehr los. Jede Kreation wird seither mit der Lockerheit dieses ganz besonderen Kuchens verglichen. Und weil irgendwie keiner so richtig an das Original rankommt, habe ich dieses einfach weiterentwickelt und euch heute eine fruchtige Variante des samtig-saftigen Kuchentraums mitgebracht. Diesen Himbeer Chiffon Cake habe ich diesmal direkt mit leckerstem Himbeer-Püree zubereitet und ihm zum Abschluss einen Mantel aus feiner Mascarpone Creme verpasst.

Chiffon Cake – Klappe die Zweite

Luftig, locker, leicht sind sie, die extrahohen Kuchen aus der Backform mit den kleinen Füßchen. Auch wenn es gewiss etwas Mut erfordert, den Kuchen nach dem Backen auf den Kopf zu stellen und damit aller Schwerkraft zu trotzen, lohnt sich diese Waghalsigkeit doch allemal.

Nachdem mich dieser Kuchen bereits in einer Variation mit Limetten, Himbeeren und Frischkäse Drip von den Socken gehauen hat, habe ich weiter mit dem Grundrezept experimentiert. In diesem ersten Rezept hatte ich euch bereits einige hilfreiche Tipps und Tricks für den perfekten Chiffon Cake aufgeschrieben. Werft also gerne vorab einmal einen Blick hinein.

Aber das Wichtigste gibt es auch hier auf einen Blick: Trenne die Eier sauber und gewissenhaft. Schlage den Eischnee richtig steif und verwende zum Backen eine geeignete, NICHT-gefettete oder beschichtete Backform. Solltest du keine Spezial-Backform besitzen, kannst du den Himbeer Chiffon Cake ersatzweise auch in einer Papierbackform backen. Das funktioniert übrigens auch in Muffinfförmchen aus Papier. Dann erhältst du einfach kleine Chiffon Cupcakes. Hapshapshaps!

Himbeer Chiffon Cake mit Mascarpone Creme | Madame Dessert

Zutaten für einen ca. 24cm großen Chiffon Cake mit Himbeeren

Himbeer Chiffon Cake Teig

  • 150 g Himbeeren (TK oder frisch)
  • 50 ml Saft
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Limetten oder Zitronensaft
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 300 g Eiweiß (ca. 7-8 Eier, Größe L) KALT
  • 130 g Eigelb
  • 1 1/4 TL Cream of Tartar (alternativ Reinweinstein)
  • 290 g feinster Backzucker
  • 200 g Mehl
  • 25 g Speisestärke
  • 10 g Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 125 ml geschmacksneutrales Pflanzenöl

Mascarpone Creme

  • 300 g Mascarpone
  • 70 g Puderzucker
  • 300 g Schlagsahne (mind. 30% Fett)

Außerdem

  • Chiffon Cake / Angel Food Cake Backform
  • optional frische Himbeeren & gehackte Pistazien zur Dekoration

Feinstes Himbeer-Püree ohne Kerne

Bevor es mit dem Teig losgehen kann, stellst du dir am besten zuerst einmal ein fruchtig-frisches Himbeer-Püree her. Hierfür kannst du entweder aufgetaute TK-Himbeeren oder frische Himbeeren verwenden. Mit einem Pürierstab oder Mixer werden sie dann erst einmal fein püriert. Streiche sie dann mehrfach durch ein Sieb, bis keine Kerne mehr im Himbeermark zurückbleiben. Am Ende solltest du etwa 100 bis 110g reines Mark erhalten.

Rühre das Fruchtpüree anschließend mit 50ml Fruchtsaft deiner Wahl, 50g Zucker, Limetten- oder Zitronensaft und dem Vanilleextrakt an. Stelle die Mischung für später beiseite.

Himbeer Chiffon Cake mit Mascarpone Creme | Madame Dessert

Zubereitung des Chiffon Cake Teiges

Heize nun deinen Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor. Trenne die Eier und wiege dir davon 300g Eiweiß und 130g Eigelb ab. Die Eigelbe kannst du dabei in eine große Rührschüssel geben und beiseite stellen.

Die Eiweiße schlägst du für ca. 30 Sekunden auf, siebst dann etwas Cream of Tartar darüber und schlägst sie weiter auf, während du noch 50g des Backzuckers dazurieseln lässt. Ist der gesamte Zucker im Eiweiss, solltest du ihn noch für weitere 5 Minuten aufschlagen, bis er steife, glänzende Spitzen zieht. Nun darf sich auch der Eischnee erst einmal entspannen.

Vermenge in einer zweiten Schüssel Mehl, Stärke, Backpulver, Salz und die restlichen 240 g des Zuckers. Siebe die Mischung mehrfach. So werden alle Zutaten locker und der Teig später luftiger. Forme anschließend eine Mulde in der Mitte der Zutaten.

Gib das Öl zusammen mit der angerührten Himbeer-Mischung zu den Eigelben und verrühre alles gründlich miteinander. Gieße die feuchten Zutaten in die Mulde der trockenen. Rühre sie sorgsam und mit Gefühl mit einem Rührlöffel oder Küchenschaber unter. Rühre dabei nur so lange, bis gerade so ein gleichmäßiger, geschmeidiger Teig entsteht.

Hebe zuletzt den Eischnee in zwei Etappen unter den Teig, bis keine sichtbaren Baiserstreifen mehr zu sehen sind, aber immer noch genug Luft im Teig gebunden ist.

Himbeer Chiffon Cake mit Mascarpone Creme | Madame Dessert

Teig + Form = Ofen

Fülle den fertigen Teig deines Himbeer Chiffon Cakes zuletzt in die uneingefettete Chiffon Cake bzw. Angel Food Cake Form. Lasse ihn darin zwei- bis dreimal auf der Arbeitsfläche aufdotzen. So setzt sich der Teig gleichmäßig. Streiche die Oberfläche etwas glatt und schiebe ihn anschließend für ca. 45 bis 50 Minuten in den vorgeheizten Ofen.

Kontrolliere nach der Hälfte der Backzeit die Bräunung und rotiere ihn eventuell einmal um 180°. Falls dein Kuchen zu viel Farbe bekommen sollte, decke ihn einfach mit einem Stück Backpapier o.ä. ab.

Um zu prüfen, ob dein Chiffon Cake durchgebacken ist, machst du am besten die Stäbchenprobe.

Stell den Kuchen auf den Kopf

Ist der Kuchen fertig gebacken, solltest du ihn SOFORT auf den Kopf und die Form damit auf ihre Füßchen stellen. Ansonsten würde sein Eigengewicht ihn zusammensacken lassen. So gedreht muss er nun vollständig abkühlen.

Erst wenn der Kuchen komplett ausgekühlt ist, kannst du ihn wieder richtig herum drehen und ihn vorsichtig mit einem Metalspachtel o.ä. aus der Form lösen. Fahre dafür den inneren Rand sowie den Mittelring der Form entlang und lockere den Kuchen einmal rundherum.

Dadurch, dass du den Kuchen zum Schluss mit der Mascarpone Creme einstreichst, ist es auch nicht wichtig, wenn die Ränder durch das Herausschneiden nicht perfekt aussehen.

Himbeer Chiffon Cake mit Mascarpone Creme | Madame Dessert

Mascarpone Creme für den Chiffon Cake

Für das finale Finish bekommt der Himbeer Chiffon Cake nun noch einen Mantel aus feinster Mascarpone Creme. Rühre hierfür die Mascarpone kurz mit dem Puderzucker glatt. Gieße anschließend die Sahne dazu und schlage sie so lange mit der Mascaprone auf, bis sich beide glatt miteinander verbunden haben und eine luftige Creme entstanden ist.

Streiche deinen Himbeer Chiffon Cake anschließend rundherum damit ein. Meistens teile ich mir die Creme für solche Torten in zwei Hälften auf. Mit der ersten bestreiche ich die Torte grob und fixiere so die Teigkrümel. Nach einer kurzen Kühlzeit wird die zweite Schicht dann die nach außen hin perfekt glatte Creme Schicht ohne sichtbare Krümel.

Himbeer Chiffon Cake mit Mascarpone Creme | Madame Dessert

Abschließend kannst du deinen Himbeer Chiffon Cake mit Mascarpone Creme noch nach Herzenslust dekorieren. Ich habe mich für eine Kombination aus frischen Himbeeren und grob gehackten Pistazien entschieden, da ich die Farbkombination aus sattem Himbeer-Rot und Pistazien-Grün unheimlich hübsch finde.

Macht es euch lecker!
Eure Madame Dessert

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Himbeer Chiffon Cake mit Mascarpone Creme

In dieser Variante habe ich mein Grundrezept noch weiter verfeinert und euch einen luftig, lockeren und dabei fruchtig-saftigen Himbeer Chiffon Cake im Mascarpone Creme Mantel mitgebracht.
Vorbereitungszeit1 d
Gericht: Dessert
Land & Region: USA
Portionen: 16 Stücke
Autor: Madame Dessert

Zutaten

Zutaten für einen ca. 24cm großen Chiffon Cake mit Himbeeren

    Himbeer Chiffon Cake Teig

    • 150 g Himbeeren TK oder frisch
    • 50 ml Saft
    • 1 EL Zucker
    • 1 EL Limetten oder Zitronensaft
    • 1 TL Vanilleextrakt
    • 300 g Eiweiß ca. 7-8 Eier, Größe L (KALT)
    • 130 g Eigelb
    • 1 1/4 TL Cream of Tartar alternativ Reinweinstein
    • 290 g feinster Backzucker
    • 200 g Mehl
    • 25 g Speisestärke
    • 10 g Backpulver
    • 1/2 TL Salz
    • 125 ml geschmacksneutrales Pflanzenöl

    Mascarpone Creme

    • 300 g Mascarpone
    • 70 g Puderzucker
    • 300 g Schlagsahne mind. 30% Fett

    Außerdem

    • Chiffon Cake / Angel Food Cake Backform
    • optional frische Himbeeren & gehackte Pistazien zur Dekoration

    Arbeitsschritte

    Feinstes Himbeer-Püree ohne Kerne

    • Püriere die aufgetauten oder frischen Himbeeren. Streiche sie mehrfach durch ein Sieb, bis keine Kerne mehr im Himbeermark zurückbleiben. Am Ende solltest du etwa 100 bis 110g reines Mark erhalten.
    • Rühre das Fruchtpüree mit 50ml Fruchtsaft, 50g Zucker, Limetten- oder Zitronensaft und dem Vanilleextrakt an. Stelle die Mischung für später beiseite.

    Zubereitung des Chiffon Cake Teiges

    • Heize den Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor. Trenne die Eier und wiege dir davon 300g Eiweiß und 130g Eigelb ab.
    • Schlage die Eiweiße für ca. 30 Sekunden auf. Siebe etwas Cream of Tartar darüber und schlage sie weiter auf, während du noch 50g des Backzuckers dazurieseln lässt. Ist der gesamte Zucker im Eiweiss, solltest du ihn noch für weitere 5 Minuten aufschlagen, bis er steife, glänzende Spitzen zieht.
    • Vermenge in einer zweiten Schüssel Mehl, Stärke, Backpulver, Salz und die restlichen 240g des Zuckers. Siebe die Mischung mehrfach. Forme anschließend eine Mulde in der Mitte der Zutaten.
    • Rühre das Öl zusammen mit dem Himbeer-Mark und den Eigelben an. Gieße die feuchten Zutaten in die Mulde der Trockenen. Rühre sie sorgsam und mit Gefühl mit einem Rührlöffel oder Küchenschaber unter und nur so lange, bis gerade so ein gleichmäßiger, geschmeidiger Teig entsteht.
    • Hebe zuletzt den Eischnee in zwei Etappen unter den Teig, bis keine sichtbaren Baiserstreifen mehr zu sehen sind.

    Teig + Form = Ofen

    • Fülle den fertigen Teig in die uneingefettete Chiffon Cake bzw. Angel Food Cake Form. Lasse ihn darin zwei- bis dreimal auf der Arbeitsfläche aufdotzen. Streiche die Oberfläche etwas glatt und gib ihn für ca. 45 bis 50 Minuten in den vorgeheizten Ofen.
    • Kontrolliere nach der Hälfte der Backzeit die Bräunung und rotiere ihn eventuell einmal um 180°. Falls dein Kuchen zu viel Farbe bekommen sollte, decke ihn einfach mit einem Stück Backpapier o.ä. ab.
    • Um zu prüfen, ob dein Chiffon Cake durchgebacken ist, machst du am besten die Stäbchenprobe.

    Stell den Kuchen auf den Kopf

    • Ist der Kuchen fertig gebacken, solltest du ihn SOFORT auf den Kopf und die Form damit auf ihre Füßchen stellen. So gedreht muss er nun vollständig abkühlen.
    • Erst wenn der Kuchen komplett ausgekühlt ist, kannst du ihn wieder richtig herum drehen und ihn vorsichtig mit einem Metalspachtel o.ä. aus der Form lösen. Fahre dafür den inneren Rand sowie den Mittelring der Form entlang und lockere den Kuchen einmal rundherum.
    • Dadurch, dass du den Kuchen zum Schluss mit der Mascarpone Creme einstreichst, ist es auch nicht wichtig, wenn die Ränder durch das Herausschneiden nicht perfekt aussehen.

    Mascarpone Creme für den Chiffon Cake

    • Rühre die Mascarpone kurz mit dem Puderzucker glatt. Gieße die Sahne dazu und schlage sie so lange mit der Mascaprone auf, bis sich beide glatt miteinander verbunden haben und eine luftige Creme entstanden ist.
    • Streiche deinen Himbeer Chiffon Cake anschließend rundherum damit ein.
    • Abschließend kannst du deinen Himbeer Chiffon Cake mit Mascarpone Creme noch nach Herzenslust dekorieren.

    Macht es euch lecker! Eure Madame Dessert

      Anmerkungen

      Luftig, locker, leicht sind sie, die extrahohen Kuchen aus der Backform mit den kleinen Füßchen. Auch wenn es gewiss etwas Mut erfordert, den Kuchen nach dem Backen auf den Kopf zu stellen und damit aller Schwerkraft zu trotzen, lohnt sich diese Waghalsigkeit doch allemal.
      Nachdem mich dieser Kuchen bereits in einer Variation mit Limetten, Himbeeren und Frischkäse Drip von den Socken gehauen hat, habe ich weiter mit dem Grundrezept experimentiert. In diesem ersten Rezept hatte ich euch bereits einige hilfreiche Tipps und Tricks für den perfekten Chiffon Cake aufgeschrieben. Werft also gerne vorab einmal einen Blick hinein: https://madamedessert.de/chiffon-cake-mit-limette/

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