Klassischer Hefezopf wie vom Bäcker

Es gibt Dinge, die schmecken frisch vom Bäcker einfach am Besten. Und es gibt Dinge, von denen glaubt man, dass man sie zuhause nie so gut hinbekommen wird. Das dachte ich zum Beispiel lange von Hefegebäck. Krapfen, Kränze, Schokobrötchen – irgendwie wurde es zuhause dann doch nicht so wie vom Profi. Aber das war einmal. Heute verrate ich dir mein absolutes Lieblingsrezept für einen klassischen Hefezopf wie vom Bäcker. Vielleicht sogar noch ein bisschen besser ;P

Der perfekte Hefezopf fängt für mich bei der Optik an. Er ist außen glänzend gebräunt und vielleicht sogar mit Hagelzucker oder gehobelten Mandeln bestreut. Beim Anschnitt geht es von der leichten Kruste durch in sein saftig-fluffiges Inneres, dessen feine Porung nur zu rufen scheint: »Marmelade hier her! Hiiiier her!«.

Und so esse ich meinen Hefezopf auch am liebsten: Mit einem Klecks Erdbeermarmelade und einer Tasse Tee oder Kaffee. Egal ob zum Frühstück, am Nachmittag, an den Osterfeiertagen oder einem ganz normalen Wochenende. Ein Hefezopf steht für mich für Bodenständigkeit, für Zeit, für Kindheit, für Einfachheit. Und deshalb ist auch das Rezept für diesen Klassiker gar nicht mal so schwer. Alles was du brauchst, ist etwas Zeit und Liebe.

Wie für jeden guten Hefeteig setzen wir auch für den Hefezopf wie vom Bäcker einen sogenannten Hefe-Vorteig an. Gib dazu das Mehl in eine Rührschüssel und forme in der Mitte eine Mulde. Erwärme die Milch leicht und gieße sie sanft in die Mulde. Brösle die frische Hefe hinein und verrühre Hefe und Milch leicht. Schubse anschließend etwas Mehl vom Rand der Mulde über die Hefe-Milch. Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchenhandtuch ab und lass den Vorteig für ca. 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen.

Anschließend geht es an den Hauptteig. Verrühre den Vorteig und gib nun die restlichen Zutaten dazu. Verknete alles für etwa 8 bis 10 Minuten mit dem Knethaken deiner Küchenmaschine oder deinem Handrührgerät, bis ein schöner, glatter Hefeteig entsteht. Decke die Schüssel noch einmal ab und lasse ihn für weitere 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen mindestens verdoppelt hat.

Ist der Teig gegangen, wird es Zeit zum Flechten. Es heißt ja schließlich Hefezopf vom Bäcker und nicht Hefeblop. Ob dabei mit 3, 4, 5 oder gleich 10 Strängen geflochten wird, bleibt dir und deinem persönlichen Talent überlassen. Ich halte es hierfür ganz simpel und flechte mit drei Zöpfen. Aber zuerst einmal wird der Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorgeheizt.

Teile nun den gegangenen Teig in 3 gleich große Portionen auf. Forme daraus je eine Teigwurst, die etwa eine Länge von 40 bis 45 cm hat. Lege die 3 Stränge parallel nebeneinander. Damit es sich handlicher flechten lässt und sich die Stränge dabei nicht unnötig verziehen und zum Ende hin immer dünner werden, habe ich in der Mitte angefangen zu flechten (linker Strang über den mittleren Strang legen, dann den rechten Strang über den mittleren Strang legen usw.), den halbgeflochtenen Zopf vorsichtig gedreht und anschließend die zweite Hälfte geflochten. Wichtig ist, dass du die beiden Enden des Zopfes etwas zusammendrückst und eventuell etwas unter den Zopf schiebst. Decke den Zopf nun noch einmal ab und lasse ihn ein letztes Mal für ca. 30 Minuten gehen.

Der Hefezopf wird nun gründlich mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestrichen. Wenn du möchtest, kannst du deinen Hefezopf wie vom Bäcker nun noch mit etwas Hagelzucker und/oder gehobelten Mandeln bestreuen. Dann kann es auch schon ab in den Ofen gehen. Nach etwa 45 Minuten sollte er gar sein.

Damit der Kruste des Hefeteiges besonders schön glänzt, habe ich den Hefeteig nach der Hälfte der Backzeit großzügig mit etwas frischem Wasser aus einem Zerstäuber besprüht. Dies habe ich auch noch einmal getan, als ich den fertigen Hefezopf final aus dem Ofen geholt habe. Hast du keinen Zerstäuber, kannst du diesen Schritt auch weglassen.

Natürlich kannst du aus dem Teig auch mehrere kleine Hefezöpfe oder Hefeknoten formen. So machen sie sich zum Beispiel ganz wunderbar auf einem österlichen Frühstückstisch. Auch als kleine Hefeteighasen oder Hefeteigküken ist er ein echter Hingucker. Hierfür wird es aber einmal einen separaten Post mit Schritt-für-Schritt-Anleitung geben.

Oder du formst aus dem Teig einfach kleine runde Brötchen, die du wahlweise mit Rosinen oder Schokostückchen verfeinern kannst. Schon hast du 1a Schokobrötchen oder Rosinenbrötchen wie vom Bäcker.

Macht es euch lecker!
Eure Madame Dessert