Saftiger Mandel Gugelhupf mit Himbeer-Swirl

{enthält Werbung} Dieser Mandel Gugelhupf mit Himbeer-Swirl war mein allererster Gugelhupf überhaupt. Weder habe ich zuvor eine Gugelhupf Form besessen noch jemals einen Kuchen selbst darin gebacken.

Im Vorfeld zur Rezeptentwicklung habe ich euch auf Instagram nach euren besten Gugelhupf Tipps gefragt. Vielen, vielen lieben Dank noch einmal für all eure Tipps, Tricks und Nachrichten, die mich dazu erreicht haben. Eure besten Gugelhupf Tipps habe ich euch direkt gesammelt in diesem Beitrag zusammengefasst.

33 Jahre hat es gedauert, bis ich meinen ersten Gugelhupf in meiner ersten eigenen Gugelhupf Form gebacken habe. Und das als Dessert- und Backblogger – Verrückt, oder?

Aber ich hätte mir ehrlich gesagt kein besseres Rezept als diesen aromatischen und super saftigen Gugelhupf mit gerösteten Mandeln, seiner feinen Struktur und seinem zartem Marzipan Aroma für diese Premiere vorstellen können. Von daher hat sich das Warten auf jeden Fall gelohnt. Ich bin unheimlich gespannt, was ihr zu ihm sagen werdet, wenn ihr das Rezept nachgebacken habt.

Aber bevor es an den Ofen geht, möchte ich euch gerne noch eure Tipps und Tricks verraten, die ihr im Vorfeld zu diesem Rezept lieberweise mit mir geteilt habt.

Bevor ich überhaupt den Rührlöffel in die Hand genommen habe, hatte ich euch auf dem Madame Dessert Instagram-Kanal nach euren besten Tipps zum Gugelhupf backen gefragt. Die unschlagbaren Top 5 waren dabei:

Einen eigenen Tipp habe ich aber auch noch für euch. Und zwar: Verwendet eine gute Backform! Der Tipp Nummer 1 – das Einfetten der Backform – war der häufigst genannte Tipp überhaupt. Aber ich muss sagen, dass mir der Mandel Gugelhupf bei jedem Testbacken förmlich aus der Form entgegen geglitten kam. So leicht ließ er sich daraus lösen. Und wenn man nicht jedes Mal darum bangen muss, ob der Kuchen heile aus der Form kommt, macht das Backen erst richtig Spaß.

Wie die meisten meiner Backformen stammt auch meine we love baking Gugelhupf Form von STÄDTER. Sie hat einen Durchmesser von 23cm und eine Höhe von ca. 10,5cm. Und sie hat eine hochwertige Antihaft-Beschichtung, was auch der Grund dafür ist, dass sich die Kuchen bei jedem Testbacken so toll daraus lösen ließen.

Für dieses Rezept sollten deine Zutaten unbedingt zimmerwarm sein. Hole die Butter, Eier und die Milch also schon entsprechend vorab aus dem Kühlschrank.

Die Mandeln röste ich vorab in der Pfanne an. So bekommen sie einfach ein viel schöneres Aroma. Optional kannst du diesen Schritt bei Zeitmangel aber auch überspringen.

Verrühre die Zutaten bei der Teigherstellung nur so lange wie nötig. Es dürfen ruhig noch kleinste Mehl-Nester zu sehen sein.

Die Marmelade sollte beim Unterrühren des Himbeer-Swirls wenn möglich nicht die Backform berühren. Sie verbrennt zwar nicht, wird dort aber dunkler als der Teig, was optisch nicht ganz optimal ist. Ich verwende hier außerdem am liebsten komplett kernfreie Himbeer-Marmelade.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Temperatur. Streue die gemahlenen Mandeln gleichmäßig hinein und röste sie sorgsam unter gelegentlichem Rühren an. Sie sollten sich dabei ganz leicht golden verfärben und herrlich aromatisch duften.

Lass die gerösteten Mandeln anschließend in einer Rührschüssel auf Zimmertemperatur abkühlen.

Heize zu Beginn deinen Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Buttere deine Gugelhupf Form gründlich ein und bestäube sie mit Mehl. Fülle außerdem die Himbeer-Marmelade in einen Spritzbeutel ein. So kannst du sie später leichter und gleichmäßiger auf dem Gugelhupf-Teig verteilen.

Schütte für den Teig die trockenen Zutaten bestehend aus Mehl, Backpulver und Salz zu den gerösteten Mandeln. Verrühre alles gründlich miteinander.

In einer zweiten Rührschüssel schlägst du nun entweder mit einer Küchenmaschine oder dem Handrührgerät die Butter zusammen mit dem Zucker für etwa 4 bis 5 Minuten hell und cremig auf.

Gib anschließend ein Ei nach dem anderen zur Butter-Mischung und rühre es je sehr gründlich unter, bevor du das nächste dazugibst. Vergiss dabei nicht, die Wände und den Boden deiner Rührschüssel gelegentlich mit einem Teigschaber abzufahren. Zuletzt kommen noch das Vanille- und Mandelextrakt dazu. Rühre auch diese gründlich unter.

Schütte nun zuerst ein Drittel der Mandel-Mehl-Mischung zum Teig und rühre es unter. Gieße danach ein Drittel der Milch dazu. Verfahren so immer im Wechsel zwischen Mehl-Mischung und Milch. Mische den Teig nur so lange, bis er gerade so gründlich miteinander verbunden ist.

Gieße vorsichtig etwa die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Gugelhupf Form. Lass die Form anschließend 2-3-mal leicht auf deiner Arbeitsfläche aufdotzen. So verteilt sich der Teig schön und du vermeidest Lufteinschlüsse zwischen Teig und Form.

Schnapp dir deinen vorbereiteten Marmeladen-Spritzbeutel. Spritze etwa die Hälfte der Marmelade auf die Teigschicht auf.

Verteile danach vorsichtig die zweite Teighälfte und noch einmal eine Ladung Himbeer-Marmelade in der Form. Jetzt kann der Kuchen für ca. 50-60 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Mach zum Gar-Test am besten die Stäbchenprobe.

Bleiben beim Stäbchentest keine Teigreste mehr am Holzspieß hängen, ist der Kuchen gar und du kannst ihn aus dem Ofen holen. Lass ihn anschließend erst einmal für ca. 15 Minuten in der Form ruhen. Stürze den Mandel Gugelhupf dann in einem Rutsch auf ein Kuchengitter und lasse ihn vollständig auskühlen.

Vor dem Servieren kannst du ihn nun noch optional mit etwas Puderzucker bestäuben.

Ich hoffe, dir hat mein Rezept für den Mandel Gugelhupf mit Himbeer-Swirl gefallen. Hast du ansonsten noch weitere Gugelhupf Tipps oder vielleicht sogar Rezepte für mich, die ich ganz unbedingt einmal ausprobieren soll?
Dann schreib mir gerne eine Nachricht oder hinterlasse mir einen Kommentar unter diesem Post.

Macht es euch lecker!
Eure Madame Dessert