Schoko Linzer Plätzchen mit Salzkaramell

{Beitrag enthält Werbung} Bei diesen kleinen Köstlichkeiten handelt es sich um einen Klassiker unter den Weihnachtsplätzchen mit einem süß-salzigen Twist. Die zarten Schoko Linzer Plätzchen mit Salzkaramell Füllung sind Plätzchengenuss im Miniaturformat und schmecken garantiert nicht nur zu Weihnachten.

Vielleicht kennst du Linzer Plätzchen auch als Spitzbuben oder Hildabrötchen. Es handelt sich dabei um aus zwei Mürbteigkeksen zusammengesetzte Plätzchen, die in der Regel mit Marmelade gefüllt und damit zusammengehalten werden.

Der traditionellen Variante verleihe ich mit diesem Rezept einen kleinen Twist. Denn der Plätzchenteig bekommt eine ordentliche Portion Kakao und statt mit Marmelade fülle ich sie mit selbstgemachtem, fein gesalzenem Karamell. So werden aus dem Plätzchenklassiker im Handumdrehen kleine Schoko Linzer Plätzchen mit Salzkaramell. Die süßen Linzer Ausstecher von STÄDTER, die ich für meine Plätzchen verwendet habe findest du ganz easy im STÄDTER Online-Shop.

Pssst! Beim Fotoshooting der kleinen Linzer Plätzchen wurde ich übrigens von Tereza Bora, Redakteurin des Bayerischen Rundfunks, begleitet. Das Interview zum Thema »Traumberuf Food Fotografie« wurde am 26.10.2021 in »Mittags in Mainfranken« auf Bayern 1 gesendet. Vielen lieben Dank an dieser Stelle an Tereza für ihren Besuch, das feine Interview und ihre tatkräftige Unterstützung beim Plätzchen zusammenbauen.

Ich habe wirklich schon viel mit Karamell experimentiert und bin schon genauso oft daran gescheitert. Meistens lag es an der falschen Methode, Reihenfolge der Zutaten oder meiner Ungeduld. Aber mittlerweile gehört Salzkaramell zu etwas, das ich im Schlaf beherrsche.

Für den Schokomürbeteig der Linzer Plätzchen gibst du einfach alle Zutaten in eine Rührschüssel. Verknete sie dann nur so lange mit deinen Händen oder den Knethaken deines Handrührgerätes miteinander, bis gerade so ein glatter Teig entsteht. Diesen kannst du nun direkt in zwei Hälften teilen. Eine Hälfte ist für die Kekse der Unterseite der Spitzbuben und eine für die Kekse Oberseite mit den ausgestochenen Motiven in der Mitte.

Rolle die beiden Teighälften getrennt voneinander zwischen zwei Bögen Backpapier aus. Der ausgerollte Teig sollte eine Stärke von ca. 3mm haben. Damit er wirklich an jeder Stelle gleichmäßig stark ist, kannst du zum Ausrollen einen Ausrollstab mit entsprechenden Abstandsringen verwenden. Alternativ kannst du auch rechts und links 3mm dicke Teighölzer platzieren, über die du dein Nudelholz rollst.

Zum Ausstechen der filigranen Motive der Spitzbuben wäre der Teig jetzt noch etwas zu weich und sie würden sich nicht so einfach daraus lösen lassen. Daher kommen die beiden ausgerollten Teige jetzt inklusive schützendem Backpapier für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Danach kannst du mit den Mini Linzer Plätzchen Ausstechern von STÄDTER jeweils gleich viele runde Plätzchen, sowie Plätzchen mit Motiven in der Mitte ausstechen. So hat am Ende jedes Schoko Linzer Plätzchen ein Unterteil und ein Oberteil. Stelle auch die ausgestochenen Schokteiglinge noch einmal in den Kühlschrank, bis du mit dem Ausstechen durch bist. In der Zwischenzeit kann der Ofen bereits auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Bleibt Teig beim Ausstechen übrig, kannst du ihn kurz verkneten, erneut ausrollen und alles von vorne wiederholen. Sollte er zwischenzeitlich zu warm werden heisst es: Ab in den Kühlschrank damit.

Zum Backen der Schoko Linzer Plätzchen legst du nun ein Backblech mit Backpapier aus. Verteile dann so viele Teiglinge wie möglich darauf. Sie sollten dabei noch jeweils mindestens einen Abstand von 2-3cm zueinander haben. Backe sie anschließend für ca. 8 bis 10 Minuten auf der mittleren Schiene. Die restlichen Plätzchen kommen dann auf das nächste Blech usw..

Nach dem Backen ziehst du das komplette Backpapier inklusive Schokoplätzchen vorsichtig auf ein Auskühlgitter. Fahre so fort, bis alle Plätzchen gebacken sind. Während die Schoko Linzer auskühlen geht es mit der Salzkaramell Füllung weiter.

Bevor du dich an die Zubereitung der Karamellfüllung machst, lies dir bitte meine Tipps weiter oben im Beitrag durch. Dann kann auch wirklich nichts mehr schief gehen.

Gib den Zucker in eine Pfanne oder einen Topf und erwärme ihn bei etwa mittlerer Temperatur, bis der Zucker langsam schmilzt und zu karamellisieren beginnt (Ich verwende bei meinem Herd die Stufe 7 von 10). Rühre den Zucker dabei NICHT um! Wenn etwa ein Drittel bis die Hälfte des Zuckers geschmolzen ist, rüttle ich ein paar Mal an der Pfanne/dem Topf, damit der restliche Zucker vom bereits geschmolzenen aufgenommen wird.

Der karamellisierte Zucker sollte schön bernsteinfarben sein, aber nicht zu dunkel werden, sonst schmeckt er bitter. Ziehe den Karamell nun von der Platte, gib die Butter in kleinen Stücken dazu und rühre sie unter. Erst wenn die Butter eingerührt ist, kommt die Sahne dazu.

Zum Schluss noch eine Prise Salz nach Geschmack hinein und ab geht es zurück auf die Herdplatte. Hier kannst du die Mischung unter Rühren noch ein wenig weiter einköcheln lassen (siehe Tipps oben im Beitrag).

Fülle das Salzkaramell anschließend in ein sauberes Schraubglas oder anderes hitzebeständiges Gefäß ab.

Jetzt musst du nur noch die einzelnen Bestandteile der Plätzchen zusammenzusetzen. Stelle dir also Plätzchenunterteile und -oberteile, das leicht warme Salzkaramell und etwas Fleur de Sel zu Bestreuen bereit.

Schnapp dir einen geschlossenen Keks und drehe ihn mit der die Unterseite nach oben. Nimm einen kleinen Löffel Salzkaramell und platziere etwas davon in die Mitte des Kekses. Setze ein Plätzchenoberteil mit ausgestochenem Motiv darauf und drücke es sanft an. Bestreue das Plätzchen abschließend mit ein wenig Fleur de Sel. Fertig sind die Schoko Linzer Plätzchen mit Salzkaramell.

In einer Dose verstaut lassen sich die leckeren Weihnachtsplätzchen ohne Probleme kühl und trocken lagern.

Noch mehr Leckereien für die Weihnachtszeit findest du übrigens in meiner Weihnachts-Rezepte Kategorie.

Macht es euch lecker!
Eure Madame Dessert