Schokoladen Haselnuss Tarte mit Schokoboden

{enthält Werbung für Städter} Diese Schokoladen Haselnuss Tarte mit Schokoboden und Ganache-Füllung ist wirklich Dekadenz in Tarteform. In einem Bett aus mürbem Schokoladenboden machen es sich eine zartschmelzende Schokoladen-Ganache und knusprig-gebräunte Haselnüsse inmitten einer Ahornsirup-Vanille-Creme bequem. Wer könnte dazu schon Nein sagen?

Bevor es mit dem Rezept der Schokoladen Haselnuss Tarte losgeht, habe ich noch ein paar hilfreiche Tipps für dich parat.

Jedes Gebäck ist nur so gut wie seine Zutaten. Deshalb empfehle ich dir, sowohl was die Wahl der Haselnüsse, als auch die der Schokolade angeht, nicht zu sparen sondern in die jeweils beste Qualität zu investieren, die zu deinem Budget passt. Denn die Qualität und der Geschmack der rohen Zutaten wirkt sich auch auf die Qualität und den Geschmack des Endergebnisses aus.

Um nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch, eine tolle Tarte zu zaubern, spielt die Form natürlich auch eine besonders wichtige Rolle. Gebacken habe ich meine Schokoladen Haselnuss Tarte deshalb in der We Love Backing Tarteform von Städter. Die Tarte wird darin wunderbar gleichmäßig gebacken und lässt sich ohne Probleme ganz einfach herauslösen.

Das Kakaopulver im Schokoboden erhöht den Fettgehalt des Teiges, was ihn schnell klebrig machen kann, wenn man ihn zu lange knetet. Arbeite also zügig und knete wirklich nur so viel, wie gerade nötig, um gerade so einen zusammenhaltenden Teig zu bekommen.

Sowohl den schokoladigen Teig, als auch den vorgebackenen Boden für den Haselnuss Pie, kannst du bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten. Die fertige Schoko-Nuss-Tarte solltest du dann am besten innerhalb von 1 bis 2 Tagen vernaschen.

Vermische zuerst Mehl, Kakaopulver und Salz in einer großen Rührschüssel gründlich miteinander. Gib danach die Butterwürfel dazu und bemehle sie einmal rundherum. Arbeite sie dann entweder mit einem Teigschneider oder möglichst kalten Händen in den Teig ein, indem du sie klein schneidest, bzw. zwischen deinen Fingern zerdrückst und immer wieder mit Mehl ummantelst. Fahre so fort, bis die Butterstückchen etwa Erbsengroß sind.

Forme nun in der Mitte der Zutaten eine Mulde und gib etwa 3 Esslöffel des eiskalten Wassers hinein. Arbeite sie zügig in den Teig ein. Nun kannst du nach und nach das restliche Wasser – soweit nötig – hinzufügen. Der Teig sollte sich eher trocken als zu feucht anfühlen und nicht überarbeitet werden (siehe Tipps oben).

Schlage den fertigen Teig in Frischhaltefolie ein. Lass ihn so eingepackt für mindestens für 30 Minuten oder aber über Nacht im Kühlschrank ruhen.

Nach der Ruhezeit lässt du den Teig am besten für 5 bis 10 Minuten bei Raumtemperatur auf deiner Arbeitsfläche liegen. So lässt er sich anschließend leichter verarbeiten, ohne zu reißen.

Rolle den Schokoladenboden dann zwischen zwei Böden Backpapier oder auf deiner leicht bemehlten Arbeitsfläche auf eine Stärke von ca. 3 bis 4mm aus. Hebe ihn vorsichtig in deine Tarteform und schneide den Rand mit einem scharfen Messer oder einer sauberen Küchenschere zurecht. Stelle die Form mit dem Teig darin anschließend für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.

Heize deinen Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor.

Ist der Ofen heiß und der Boden gut durchgekühlt, kann es an das Blindbacken gehen. Steche dafür den Boden deines Teiges einige Male mit einer Gabel ein. Lege anschließend einen zurechtgeschnittenen Boden Backpapier, der etwas großer als die Tarteform ist, in deine Form und beschwere diesen mit Blindbackkugeln.

Schiebe die Städter Tarteform auf einem Backblech im unteren Drittel für ca. 15 bis 20 Minuten in den Ofen. Der obere Rand des Teiges sollte sich dabei leicht bräunen. Nimm die Form anschließend heraus, entferne das Backpapier und die Blindbackkugeln vorsichtig und gib den Boden noch einmal für weitere 2 bis 3 Minuten in den Backofen.

Verquirle in der Zwischenzeit ein Ei mit einem Esslöffel Wasser und einer Prise Salz. Kommt der Boden aus dem Ofen streichst du ihn direkt damit ein.

Während der fertige Boden einmal vollständig auskühlen kann, geht es weiter mit der Füllung der schokoladigen Haselnuss Tarte.

Der Schokomürbeteig wird zuerst mit einer Schokoladencreme gefüllt. Dafür stellst du dir aus zartbitterer Schokolade und Sahne eine Ganache her. Hacke die Schokolade dazu fein und gib sie in eine hitzebeständige Schüssel. Erhitze die Sahne vorsichtig und gieße sie heiß über die Schokolade.

Warte einen Moment, bis die Sahne die Schokolade anschmelzen konnte und verrühre sie dann langsam und stetig miteinander, bis eine homogene Schokoladencreme entstanden ist. Gieße die Ganache in den Schokoboden und streiche sie glatt.

Stelle deinen Backofen nun auf 185°C Ober/Unterhitze ein.

Für die Schokoladentarte mit Haselnüssen kannst du entweder ganze Haselnüsse verwenden, oder sie vorab grob hacken. Verteile sie anschließend gleichmäßig über der Ganache.

Gib die geschmolzene Butter, Zucker, Ahornsirup, Salz und Vanilleextrakt in eine Schüssel und verrühre sie gründlich miteinander. Arbeite dann nacheinander die 3 Eier ein. Gieße die Masse vorsichtig über die Haselnüsse.

Schiebe die Schokoladen Haselnuss Tarte nun noch einmal im unteren Drittel für ca. 35 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Die Haselnüsse sollten schön gebräunt und die Füllung ansonsten am Rand relativ fest und in der Mitte noch leicht wabbelig sein. Beim Abkühlen zieht sie später noch weiter an.

Lass die Tarte danach auf einem Kuchengitter vollständig erkalten, bevor du sie servierst. Erst dann lässt es sich wirklich sauber schneiden. Ich persönlich finde sie nach einem kurzen Ausflug in den Kühlschrank am besten.

Ich hoffe, dir hat mein Rezept für diese luxuriöse Double Chocolate Schokoladen Haselnuss Tarte mit Schokoboden und Ganache-Füllung gefallen? Meine Familie war beim Testnaschen auf jeden Fall schwer begeistert und konnte kaum die Finger davon lassen.

Wenn du nicht genug von der Kombination aus Nuss und Schokolade bekommen kannst, solltest du außerdem unbedingt einmal meinen Mozartkugel Hefezopf mit Marzipan, Pistazien, Nougat und Schokolade versuchen. Oder wie wäre es mit einer cremigen Erdnuss Schokoladen Tarte mit Erdnussbutter Topping und Schokopudding Füllung?

Macht es euch lecker!
Eure Madame Dessert