Veganer Hefezopf mit Nuss- oder Schokofüllung

{enthält Werbung} Nuss oder Schokolade – das ist hier die Frage. Denn mein veganer Hefezopf kommt direkt mit zwei leckeren Füllungen daher. Der flauschige Hefeteig ist aber für beide Varianten gleich und bildet eine ganz herrliche Basis.

Heute gibt es ein Rezept, das es von mir aus jedes Wochenende geben könnte. Hefeteig ist für mich definitiv ein Comfort Food. Und gerade das Warten während seiner Geh- und Ruhezeiten hat schon fast etwas meditatives.

Statt mit Butter bereite ich mein Go-To Wochenendrezept heute aber einmal in einer veganen Variante zu. Dazu verwende ich das Byodo Back-Öl Exquisit, das dem Zopf obendrauf noch eine zarte Marzipan-Note verleiht. Du kennst es vielleicht schon aus meinen Rezepten für zuckerreduzierten Sommerkuchen mit Beeren oder dem veganen Schoko-Gewürzkuchen mit versunkenen Birnen. Neben den Back-Ölen gibt es von Byodo aber auch ein unheimlich tolles Sortiment an Premium Bio-Produkten. Von Dips und Dressings bis zu Premium Salzen, Puddings und Snacks.

Mein veganer Hefezopf wird nicht einach nur geflochten. Nein, nein! Er wird entweder mit einer leckeren Nuss- oder schnellen Schoko-Creme gefüllt.

Aber keine Sorge, wenn du dich zwischen den beiden Füllungen nicht entscheiden kannst, bereite einfach jeweils die Hälfte der angegebenen Menge zu, teile den Teig für zwei kleine Zöpfe auf und bestreiche sie je einmal mit der halben Portion Nuss- und einmal mit der halben Portion Schokoladenfüllung.

Da der Hefeteig mehrfach für einige Zeit gehen sollte, beginnen wir direkt damit. Gib das Mehl in eine Schüssel und forme in der Mitte eine Mulde. Brösle die Hefe hinein und gib etwa einen Teelöffel des abgewogenen Zuckers dazu. Gieße anschließend die lauwarme Pflanzenmilch darüber.

Verrühre die Pflanzenmilch, den Zucker und die Hefe leicht bis sich die Hefe etwas aufgelöst hat. Gib anschließend den restlichen Zucker und den Vanillezucker, sowie das Byodo Back-Öl Exquisit dazu. Reibe außerdem die Schale einer heiß abgewaschenen Bio Zitrone darüber und streue eine Prise Salz dazu. Verknete alle Zutaten mit den Knethaken deines Handrührgerätes oder in einer Küchenmaschine, bis sich ein schöner, glatter Teig formt. Das dauert ca. 5 Minuten.

Stelle den veganen Hefeteig anschließend abgedeckt an einen warmen Ort. Dort sollte er dein Volumen innerhalb der nächsten 60 Minuten deutlich vergrößern. Damit sich der Teig später leichter aus der Schüssel lösen lässt, habe ich sie leicht mit dem Byodo Back-Sprühöl ausgesürpht und dann den Teig zum Gehen hineingelegt.

Für die Nussfüllung kannst du generell jede Nuss deiner Wahl verwenden. Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln – erlaubt ist, was dir gefällt und schmeckt. Ich persönlich habe mich für Walnüsse aus dem Garten entschieden, da wir hiervon noch einige eingelagert hatten.

Die Nüsse kannst du entweder in einem elektrischen Multizerkleinerer klein häckseln, oder mit einem scharfen großen Messer sehr fein hacken. Rühre die Nüsse dann zusammen mit Zucker und veganer Pflanzenmilch an und schon ist deine schnelle Nussmischung fertig. Diese Masse reicht insgesamt entweder für einen großen oder zwei kleine Hefezöpfe.

Alternativ zur Nussfüllung für einen Nusszopf kannst du auch eine schokoladige Variante herstellen. Dazu machen wir es uns sogar besonders einfach. Schnapp dir einfach deine liebste vegane Schoko-Creme und rühre sie mit etwas lauwarmer Pflanzenmilch an. So lässt sie sich leichter verstreichen. Diese Füllung bereitest du am besten erst kurz vor dem Zusammensetzen des Zopfes zu, damit sie dann immer schon schön streichbar ist.

Nach der Gehzeit kannst du den Hefeteig für einen großen Zopf auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck ausrollen. Das Rechteck sollte dabei etwas kleiner als dein Backblech sein, damit der Hefezopf dort später gut darauf passt. Für zwei kleinere Zöpfe – die Variante, die ich persönlich übrigens bevorzuge – halbierst du den Teig und setzt die beiden Zöpfe dann nacheinander zusammen.

Verteile die Füllung deiner Wahl gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig und streiche sie glatt. Rolle das Rechteck von der langen Seite her auf und setze es vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Wenn du nur einen einzigen großen Zopf zubereitest, legst du ihn am besten diagonal auf das Backblech, damit er etwas mehr Platz zum Aufgehen hat. Zwei kleinere Zöpfe passen wunderbar längs mit etwas Abstand nebeneinander auf ein Backblech.

Halbiere die Teigrolle(n) mit einem scharfen Messer der Länge nach und lege die beiden Stränge vorsichtig über- bzw. untereinander. Achte dabei darauf, dass immer die offene Schnittkante nach oben zeigt und du beim Übereinanderlegen nicht zu sehr am Teig ziehst. Nun sollte der Zopf bzw. die beiden Zöpfe noch einmal abgedeckt für ca. 30 bis 40 Minuten an einem warmen Ort ruhen können.

In der Zwischenzeit kannst du deinen Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Damit der Hefeteig eine besonders schöne Kruste bekommt, besprühst du ihn vor dem Backen noch einmal mit dem Byodo Back-Sprühöl.

Nun geht es auf der mittleren Schiene zuerst einmal für 15 Minuten in den auf 200°C vorgeheizten Backofen. Nach dieser ersten Backzeit solltest du die Hitze dann auf 180°C reduzieren. Die beiden kleinen Hefezöpfe sind dann nach ungefähr 25 bis 30 weiteren Minuten durchgebacken. Für einen großen Zopf beträgt die zweite Backphase noch einmal ca. 40 bis 45 Minuten, bis eine schöne Bräunung entsteht. Gegebenenfalls kannst du das Gebäck gegen Ende der Backzeit mit einem Bogen Backpapier o.ä. abdecken, damit es nicht zu dunkel wird.

Vor dem Anschitt sollte der Hefezopf ein wenig auf einem Kuchenrost auskühlen. Ansonsten würde man die lockere Struktur beim Anschneiden zusammendrücken. Aber sobald er nur noch lauwarm ist, kannst du ihn ohne Verluste genießen.

Durch das verwendete Byodo Back-Öl Exquisit statt Butter schmeckt er dann sogar am noch am nächsten Tag ganz herrlich und saftig.

Ist so ein veganer Hefezopf nicht etwas feines? Mit welcher der beiden Füllungen würdest du ihn denn als erstes zubereiten?

Macht es euch lecker!
Eure Madame Dessert