Zuckerreduzierter Sommerkuchen mit Früchten & Beeren

{enthält Werbung} Kann man einen leckeren Kuchen mit wenig Zucker zubereiten, ohne dass der Genuss dabei verloren geht? Kann man! Das Ergebnis meiner Rezepttüfteleien ist ein zuckerreduzierter Sommerkuchen mit Früchten und Beeren. Voller Geschmack aber weniger Zucker.

Bevor ich mit der Entwicklung dieses Rezeptes begonnen habe, habe ich mir die Frage gestellt: Wie kann ich beim Backen Zucker reduzieren und am Ende trotzdem einen süßen Kuchen zum Genießen backen? Und: Woher bekommt der Kuchen seine Süße, wenn nicht oder nur durch sehr wenig Kristallzucker?

Nach einigen Backtest bin ich nun sehr zufrieden mit dem Endergebnis. Entstanden ist ein saftiger, fruchtiger, nicht zu süßer Sommerkuchen zum Genießen.

Im fertigen, zuckerreduzierten Kuchen Rezept gibt es vier Quellen für seine Süße:

Auch ein zuckerreduzierter Sommerkuchen kann also ohne große Tricks und Zuckerersatzstoffe süß und lecker sein.

Besonders toll macht sich das Byodo Back-Öl Exquisit übrigens auch in einem luftigen Chiffon Cake mit Limette und Himbeeren. Er ist so luftig, fluffig, wolkig wie ein Biskuit und dabei so saftig wie ein Rührkuchen. 

Heize zu Beginn deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Fette außerdem eine 25cm große Kastenform ein und lege sie mit einem zugeschnittenen Bogen Backpapier aus. Dieser sollte an den langen Seiten über die Form hinausragen. So kannst du den Kuchen damit später einfach aus der Form heben.

Verlese und säubere anschließend deine ausgewählten Beeren und schneide dein verwendetes Sommerobst klein. Ich persönlich habe mich für meinen zuckerreduzierten Kuchen für säuerliche Johannisbeeren und Stachelbeeren, sowie süße Heidelbeeren und Aprikosen entschieden. Du kannst ihn aber auch mit Himbeeren, Erdbeeren und anderen Früchten backen.

Mische in einer großen Rührschüssel Mehl, Backpulver, Natron und Mandeln. Trenne die Eier und gib anschließend die Eigelbe zusammen mit Joghurt, Milch, Zucker und Byodo Back-Öl Exquisit in eine zweite Schüssel. Verquirle alles miteinander. Schlage anschließend das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz in einer sauberen und fettfreien Schüssel steif.

Gib nun die flüssigen Zutaten zum Mehl und rühre sie kurz unter. Hebe danach das Eiweiß in zwei bis drei Etappen unter. Bestäube das vorbereitete Obst mit etwa einem Esslöffel Mehl, vermenge es und hebe es im letzten Schritt vorsichtig unter den Teig. Rühre dabei nicht zu lange.

Fülle den Teig in die vorbereitete Backform um und schiebe den Kuchen für etwa 50 bis 60 Minuten auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen. Um zu testen, ob der Kuchen gar ist, machst du am besten die Stäbchenprobe. Sollte der Sommerkuchen gegen Ende der Backzeit zu dunkel werden, kannst du ihn einfach mit Backpapier abdecken.

Lass den Kuchen nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn vorsichtig herauslöst und auf einem Kuchenrost auskühlen lässt. Vor dem Servieren kannst du den Kuchen optional noch mit ein wenig Puderzucker bestäuben. Aber wirklich nur wenig, denn es soll ja weiterhin einer zuckerreduzierter Sommerkuchen bleiben, nicht wahr?

Garniere den Kuchen anschließend mit einer Auswahl der im Teig verwendetem Früchte und Beeren. Fertig ist der zuckerreduzierte Sommerkuchen mit Beeren und Mandeln.

Macht es euch lecker!
Eure Madame Dessert