Weihnachtliche Bratapfel Biskuitrolle für die Festtage

Was passt besser zu Weihnachten als Äpfel, Zimt und Nüsse? Meine leckere Antwort: Alles in einem! Besonders lecker wird die Kombination als weihnachtliche Bratapfel Biskuitrolle in der sich die fruchtig-nussige Füllung zwischen eine samtige Creme und fluffigen Biskuit schmiegt.

Bevor es mit der Zubereitung des Teiges los geht, solltest du deinen Ofen bereits auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bereite dir nun ein Backblech vor, das du punktuell mit etwas Butter einfettest und dann mit Backpapier auslegst. Durch die Butter haftet das Backpapier am Blech und verrutscht später nicht, wenn du den Biskuitteig darauf glatt streichst.

Für diesen Biskuit musst du die Eier nicht vorab trennen. Gib Eiweiß und Eigelb einfach zusammen mit einer Prise Salz in die Küchenmaschine und schlage sie für 3 bis 4 Minuten sehr cremig auf, während du den Zucker einrieseln lässt.

Vermenge währenddessen Mehl, Speisestärke und Backpulver miteinander und siebe die Mischung in zwei Etappen auf die Eimasse. Hebe sie vorsichtig unter, bis alles gerade so miteinander vermischt ist. Gib den Biskuitteig nun auf das vorbereitete Backblech und streiche ihn (z.B. mit einer großen Kuchenpalette) glatt. Schiebe das Backblech nun auf der mittleren Schiene in den Ofen und lasse den Biskuit für etwa 12 Minuten hellbraun backen.

Nimm den fertigen Biskuit aus dem Ofen und stürze ihn auf deine saubere Arbeitsfläche, die du vorher mit einem Stück Backpapier ausgelegt hast. Lasse das Backpapier auf dem du den Biskuit gebacken hast, noch dran.

Während der Biskuit auskühlt, kannst du nun die Bratapfelfüllung und anschließend die Creme zubereiten.

Für die Bratapfel Füllung solltest du zuerst die Äpfel schälen, entkernen und anschließend in ca. 5x5mm große Würfelchen schneiden. Mit dieser Größe lässt sich die Bratapfel Biskuitrolle später super einfach zusammenrollen. Beträufle die Apfelwürfel mit etwas Zitronensaft und stelle sie beiseite.

Röste in einer kleinen beschichteten Pfanne die gehackten Mandeln leicht an. Optional kannst du auch Haselnüsse oder Walnüsse verwenden. Stelle sie anschließend für später beiseite.

Gib nun den Zucker zusammen mit dem Apfelsaft in eine beschichtete Pfanne. Erhitze beides solange, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Rühre dann die Butter unter. Würze den Apfel-Sud mit Zimt und Vanille und gib anschließend die Apfelwürfel und optional die Rosinen hinein.

Lasse die Bratapfelmasse nun ca. 10 bis 20 Minuten einköcheln, bis der Saft leicht eingedickt ist und die Äpfel die für dich perfekte Konsistenz erreicht haben. Manche mögen sie lieber noch mit einem leichten Biss, andere mögen sie fast Apfelmus-artig – wie es dir lieber ist. Zum Schluss kommen noch die gerösteten Nüsse dazu und die Masse kann zum Abkühlen beiseite gestellt werden.

Schlage für die Creme zuerst die Sahne steif. Verrühre anschließend den Puderzucker und die Mascarpone. Gib die aufgeschlagene Sahne zur Mascarponecreme, und verrühre alles, bis eine schöne, glatte Masse entsteht. Stelle die Creme bis zum Zusammensetzen der Bratapfel Biskuitrolle in den Kühlschrank. Optional kannst du die Creme auch mit etwas Zitronensaft abschmecken.

Stelle dir zum Zusammensetzen der Biskuitrolle zuerst dein Biskuitboden-Rechteck bereit. Befeuchte das Backpapier leicht und ziehe es dann vorsichtig vom Biskuit ab. Begradige nun die Außenkanten mit einem scharfen Messer. Streiche den Biskuitboden anschließend gleichmäßig mit der Mascarpone-Creme ein.

Verteile zuletzt die abgekühlte Bratapfelmasse auf der Creme. Spare dabei an einer der langen Seiten etwa 2 bis 3cm zum Rand hin aus. Rolle den Biskuit nun von der anderen langen Seite her eng auf, ohne dabei den Inhalt vor dir her zu schieben.

Schlage die fertige Biskuitrolle rundherum mit dem Backpapier ein und gib sie für ca. 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme anziehen kann. Vor dem Servieren kannst du die Biskuitrolle mit Bratapfel-Füllung noch mit Creme-Tupfen garnieren, mit etwas Zimt bestäuben und wenn du möchtest die beiden Enden abschneiden.

Macht es euch lecker!
Eure Madame Dessert