Bienenstich Cupcakes mit karamellisierten Honig-Mandeln

{enthält Werbung} Diese Bienenstich Cupcakes mit cremiger Vanille Mousse Füllung und karamellisierten Honig-Mandeln sind ein wahr gewordener Traum für Bienenstich Fans. Denn du kannst die süße Leckerei im Miniaturformat quasi immer und überall hin mitnehmen. Zum Picknick, mit auf die Arbeit oder an den See – kein Problem.

Die Mousse für meine Bienenstich Cupcakes habe ich mit dem Byodo Vanille Mousse zubereitet. In nur 3 Minuten hast du damit blitzschnell eine cremige und standfeste Mousse, mit der du deine Cupcakes füllen kannst. Alles was du dafür zusätzlich noch brauchst ist Sahne, Milch und Zucker nach Geschmack.

Die saftigen Böden der Bienenstich Cupcakes habe ich wie auch meinen Chiffon Cake oder die Hefeteig Küken mit Öl statt Butter gebacken. Das macht sie nicht nur super saftig, sondern hält sie auch noch länger frisch. Das Byodo Back-Öl Exquisit, das ich dafür verwende, ist mit Bio-Pflaumenkernöl verfeinert. Dadurch hat es eine zarte Marzipan-Note, die unheimlich gut zu den Bienenstich Cupcakes passt.

Für das Mandel-Honig-Topping gibst du alle Zutaten bis auf die Mandeln in einen kleinen Topf und schmilzt sie bei mittlerer Temperatur. Gib anschließend die Mandelblättchen dazu und lasse alles unter sanftem Rühren für ca. 2-3 köcheln. Stelle die Honig-Mandeln anschließend zum Abkühlen beiseite. Sie werden erst später beim Backen fertig karamellisiert.

Heize deinen Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Fette ein Muffinblech mit 12 bis 14 Mulden ein. Vermenge für den Teig nun zuerst die trockenen Zutaten von Mehl bis Natron in einer Schüssel. Schlage in einer zweiten Schüssel die Eier auf und verquirle sie leicht. Rühre danach den Zucker, das Byodo Back-Öl Exquisit und den Joghurt gründlich unter die Eier. Hebe anschließend die trockenen Zutaten unter, bis gerade so ein Teig entsteht.

Teile den Muffinteig nun gleichmäßig auf die Muffinmulden auf. Belege den Teig zuletzt flächig mit dem vorbereiteten Mandel-Honig-Topping. Backe die Bienenstich Cupcakes anschließend für ca. 20 bis 25 Minuten bis sie schön goldbraun sind.

Lass die Muffins nach dem Backen noch etwa 5 Minuten in der Form ruhen, bevor du sie vorsichtig herausnimmst. Löse sie gegebenenfalls etwas an, wenn sich das Honig-Karamell festgebacken haben sollte. Vor dem Weiterverarbeiten sollten sie nun vollständig auskühlen.

Gib für die schnelle Vanille Mousse die kalte Milch und Sahne zusammen mit dem Zucker und dem Byodo Vanille Mousse in ein hohes Rührgefäß. Schlage alles zuerst kurz auf niedriger und dann für ca. 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit cremig auf. Fülle die Vanille Mousse anschließend in einen Spritzbeutel mit Sterntülle um.

Schneide bei jedem Muffin den oberen Teil bis etwa einen cm unterhalb der Mandelkruste mit einem scharfen Messer horizontal ab. Spritze die Creme auf den Muffin-Stumpf auf und setze den Mandel-Deckel wieder darauf.

Wenn du möchtest, kannst du deine Bienenstich Cupcakes vor dem Servieren noch mit etwas Puderzucker bestäuben.

Macht es euch lecker!
Eure Madame Dessert