Erdbeer Galette mit Mandeln

Seit ich vor kurzem meine erste Galette zubereitet habe, war ich einfach hin und weg von der Einfachheit und der tollen Kombination aus süß-säuerlicher Füllung und Knusprig-blättrigem Boden. Deshalb musste ohne Umwege und auf der Stelle sofort Nachschub her. Statt einer Rhabarber Heidelbeer Galette habe ich mich diesmal für eine Erdbeer Galette mit Mandeln entschieden. Eine ganz ausgezeichnete Wahl, wenn du mich fragst ;P

Eine Galette ist quasi die bodenständige Cousine einer Tarte. Ohne Backform und perfekte Kanten ist sie rustikal und wild und frei. Dabei aber natürlich trotzdem unheimlich lecker. In meinem Rezept für Rhabarber Heidelbeer Galette mit Vanilleeis habe ich dir bereits erklärt, was eine Galette genau ist und mit welchen Tipps und Tricks sie dir ganz bestimmt gelingt. Aber seien wir mal ehrlich: Das Rezept für diese Erdbeer Galette mit Mandeln ist so einfach und so lecker, dass du eigentlich direkt loslegen kannst.

Den Teig für deine Galette kannst du ganz einfach im Voraus zubereiten. Er hält sich gut verpackt für ein paar Tage im Kühlschrank oder sogar für bis zu 2 Monate im Gefrierfach.

Vermische zuerst Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel. Gib anschließend die kalten Butterwürfel dazu und bemehle sie rundherum. Zerkleinere sie entweder zügig mit deinen Händen oder einem Teigschneider, bis die Butterstücke nur noch etwa Erbsengroß sind. Bemehle sie dabei immer wieder neu, bis ein streuseliger Teig entsteht.

Forme nun eine Mulde in der Teigmitte und gib 3 Esslöffel eiskaltes Wasser hinein. Arbeite das Wasser zügig in den Teig unter. Falls er zu trocken sein sollte, kannst du noch 1 bis 2 weitere Esslöffel Wasser dazugeben. Aber sei sparsam damit, denn der Teig sollte sich nicht feucht oder klebrig anfühlen.

Schlage den fertigen Galette-Teig, den du zu einer etwa Finger-dicken Scheibe geformt hast, anschließend in Frischhaltefolie ein. Lass ihn für mindestens 30 Minuten oder aber über Nacht im Kühlschrank ruhen. In dieser Zeit verbinden sich die feuchten und trockenen Zutaten noch besser miteinander.

Für die Füllung der Erdbeer Galette säuberst du zuerst die Beeren und halbierst oder viertelst sie anschließend. Vermenge sie danach mit dem Vanillezucker, dem Zitronensaft und der Speisestärke. Die Stärke wird den später beim Backen austretenden Erdbeersaft etwas abbinden.

Heize zuerst einmal deinen Backofen auf knackige 220°C Ober-/Unterhitze oder 200°C Umluft vor. Verquirle außerdem ein Eigelb mit einem Esslöffel Milch und stelle dir die gehobelten Mandeln bereit.

Rolle den Teig für deine Galette mit Erdbeeren auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 30cm großen Kreis aus. Hebe den Teigkreis vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Verteile zuerst die gemahlenen Mandeln und anschließend die Erdbeer Füllung in der Mitte des Teiges. Lass dabei einen Abstand von etwa 2 bis 3cm zum Teigrand. Klappe den freigelassenen Teigrand nun rundherum über deine Fruchtfüllung. Streiche ihn mit der Eigelb-Milch-Mischung ein und streue gehobelte Mandelblättchen darüber. Optional kannst du auch noch ein bisschen braunen Zucker über den Galette-Rand streuen.

Schiebe das Backblech nun auf der untersten Schiene für ca. 25 bis 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen.

Ist die Erdbeer Galette goldbraun und knusprig gebacken, kannst du sie vorsichtig aus dem Ofen holen. Lass sie noch für etwa 10 Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest. So kann die fruchtige Füllung leicht anziehen und sich etwas setzen. Serviere die Galette anschließend pur, mit einem Klecks Sahne oder einer Kugel Vanilleeis.

Macht es euch lecker!
Eure Madame Dessert