Schwarze Sesamtorte mit Mango-Ananas-Füllung & Sesam Krokant

{Werbung|Verlosung} Diese schwarze Sesamtorte besteht aus vier nussigen, fein-herben Sesamböden, einer fruchtigen Mango-Ananas Füllung und knusprigen Sesam Krokant-Splittern. Ihre tiefschwarze Farbe bekommt sie alleine durch das Sesammus, mit dem die Böden gebacken werden.

Damit du meine schwarze Sesamtorte auf der Stelle zuhause nachbacken kannst, hast du außerdem die Chance bei meiner Verlosung einmal ein Set aus schwarzem Sesammus, getrockneter Mango Kent Supreme und Ananas-Stücke First Class aus dem Keimling Sortiment zu gewinnen. Alle Details zur Verlosung und einen Rabattcode für deine nächste Keimling Bestellung findest du am Ende dieses Beitrags.

Hast du schon einmal einen schwarzen Kuchen gebacken? Wenn ja, hast du dafür vielleicht schwarze Lebensmittelfarbe, Aktivkohle, Mohn oder Sepia verwendet. Diese Torte hier aber bekommt ihre Farbe und ihren feinen Geschmack durch schwarzen Sesam.

Wusstest du, dass schwarzer Sesam eigentlich die Urform des hellen Sesams ist? Er ist eine der ältesten genutzten Ölsaaten und wird schon auf  Papyrus-Schriften von 1150 v. Chr. erwähnt. Kein Wunder, denn er schmeckt nicht nur wunderbar fein-herb und aromatisch, er liefert dazu auch noch zahlreiche Vitamine und Mineralien.

Das Sesammus, das ich für dieses Rezept verwende, ist übrigens vom Rohkost-Spezialisten Keimling. Die Sesam-Ernte dafür stammt aus ökologischem Landbau und wird unter Rohkostbedingungen sanft in einer Luftkammer bei unter 40 °C getrocknet. Im Anschluss wird der Sesam in einer handbetriebenen Steinmühle langsam zu Sesammus – der Tahin – verarbeitet. 

Für die Füllung der schwarzen Sesamtorte verwende ich außerdem getrocknete Mango Kent Supreme und Ananas-Stücke First Class aus dem Keimling Sortiment. Diese Kombination passt perfekt zu den nussig-herben Aromen des schwarzen Sesams.

Das Trockenobst ist nicht nur beste Qualität und schmeckt auch pur richtig lecker. Es hat auch den Vorteil, dass du damit ein Stück unabhängig von der Saisonalität der Früchte bist. So kannst du die schwarze Sesamtorte rund ums Jahr genießen.

Die angegebenen Zutaten reichen für 2 Böden, die jeweils noch einmal halbiert werden. Insgesamt hast du später also 4 Kuchenböden.

Die Böden dieser Torte sowie die Mango-Ananas-Füllung kannst du wunderbar einen Tag im Voraus zubereiten. Wickle die vollständig ausgekühlten Böden dazu einfach in Frischhaltefolie ein und bewahre sie bei Raumtemperatur auf.  Am zweiten Tag lassen sie sich einfacher begradigen und halbieren. Bewahre die fertige Füllung luftdicht im Kühlschrank auf.

Die Mascarpone-Sahne-Creme und das Sesam Krokant kannst du am Tag des Servierens zubereiten. Stecke das Krokant erst ganz zuletzt in die Torte. Bleiben die Sesam-Segel über mehrere Stunden in der Torte, ziehen sie die Feuchtigkeit aus der Creme auf und werden weich.

Heize zu Beginn deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Stelle dir zwei 20cm große Backformen bereit, lege die Böden mit Backpapier aus und fette die Ränder ein.

Rühre nun das schwarze Sesammus vorsichtig mit der Milch glatt. Wiege anschließend die weiche Butter in eine Rührschüssel ab und schlage sie zusammen mit dem Zucker für etwa 3 bis 4 Minuten hell-cremig auf. Gib ein Ei nach dem anderen zur aufgeschlagenen Butter und rühre jedes einzelne für etwa eine Minute unter. Zuletzt kommt das angerührte Sesammus zur Buttercreme. Arbeite es gründlich ein.

Vermenge danach in einer zweiten Schüssel Mehl, Stärke, Backpulver und Salz miteinander. Schütte die Mischung zu den feuchten Zutaten und rühre sie nur so lange unter, bis gerade so ein Teig entsteht.

Teile den Teig gleichmäßig in die beiden vorbereiteten Formen auf. Schiebe sie für ca. 35-45 Min in den vorgeheizten Ofen. Ob die Böden gar sind, erkennst du mit der Stäbchenprobe.

Sind die schwarzen Sesamböden fertig gebacken, lass sie noch etwa 10 Minuten in der Form ruhen. Löse dann vorsichtig den Rand mit einem Messer an. Nimm die Böden aus der Form und lege sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.

Diese fruchtige Mango-Ananas-Füllung ist so simpel und zugleich so lecker. Zerteile hierfür die getrockneten Früchte mit einem scharfen Messer oder einer sauberen Küchenschere in kleine Stückchen.

Gib diese zusammen mit dem Fruchtsaft deiner Wahl, etwas Wasser und Vanilleextrakt in einen kleinen Topf und koche alles kurz auf. Reduziere dann die Hitze und lass das Obst für weitere 4 bis 5 Minuten sanft köcheln, bis es etwa zwei Drittel der Flüssigkeit aufgesogen hat.

Nimm den Topf anschließend von der Platte und decke ihn mit einem Deckel ab. Fertig ist die Mango-Ananas-Füllung. Bevor du damit deine schwarze Sesamtorte füllst, sollte sie vollständig ausgekühlt sein.

Die Mascarpone-Sahne-Creme ist das verbindende Element, die unsere nussig-herben Böden mit der fruchtigen Füllung vereint und die Torte zusammenhält.

Rühre hierfür zuerst die Mascarpone zusammen mit dem Puderzucker glatt. Gib anschließend die Sahne dazu und schlage alles zusammen so lange auf, bis eine streichfähige Creme entsteht. 

Fülle etwa ein Drittel der Creme in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Lochtülle. Nun ist die Torte bereit zum Zusammensetzen. Fehlt nur noch etwas Crunch.

Möchtest du deine Torte optisch noch verfeinern und zusätzlich mit einem knusprigen Element ein aufregendes Mundgefühl schaffen, kannst du kurzerhand noch etwas Sesam Krokant zaubern.

Für das schwarze Sesam Krokant benötigst du zwei Bögen Backpapier, eine hitzebeständige Arbeitsfläche, ein Nudelholz und eine Pfanne. Lege einen der Backpapierbögen auf deine Arbeitsfläche und los geht’s. 

Gib zuerst den Zucker in die Pfanne und bringe ihn bei mittlerer Hitze zum Karamellisieren. Nimm dir hierfür etwas Zeit und rühre ihn währenddessen nicht um, da er sonst kristallisiert. Ist der Zucker geschmolzen und hat eine schöne Bernstein-Karamellfarbe angenommen, kannst du vorsichtig die Butter dazugeben und die Pfanne von der Platte nehmen. Achtung: Hier kann es etwas zischen und spritzen.

Hat sich die Butter unter Rühren mit dem Karamell verbunden, kommt der Sesam dazu. Rühre ihn zügig ein und gib die heiße Masse anschließend vorsichtig auf das ausgelegte Backpapier.

Lege nun den zweiten Backpapierbogen darauf und rolle die Masse vorsichtig mit dem Nudelholz aus. Lass das Krokant anschließend vollständig auskühlen. So entsteht eine gleichmäßige, dünne Platte. Für die Dekoration kannst du später ganz einfach Teile von der erhärteten Krokant-Platte abbrechen.

Nun wird es Zeit, die schwarze Sesamtorte zusammenzusetzen. Ich habe sie als Naked Cake umgesetzt, dass heißt nicht komplett mit Creme bestrichen. So sieht man auch von außen schon etwas von der schicken tiefschwarzen Farbe der Sesamböden. Zum Tortenstapeln stellst du dir am besten zuerst deine Böden, die Fruchtfüllung, die Mascarpone Creme und die Krokant-Platten bereit.

Begradige die schwarzen Sesamböden wenn nötig und halbiere die jeweils in zwei gleich große Kuchenscheiben. Setze nun den ersten Kuchenboden auf eine Kuchenplatte oder einen Drehteller. Gib etwa 2 bis 3 Esslöffel der Mascarpone-Creme darauf und verstreiche sie gleichmäßig. Spritze nun mit der Spritztülle einen Cremerahmen am Rand des Bodens auf. Fülle diesen Rahmen mit etwa einem Drittel der Mango-Ananas-Füllung. Setze den zweiten Sesamboden darauf und wiederhole diesen Vorgang noch zweimal. 

Sitzt der letzte Boden auf der Torte auf, streichst du diesen gleichmäßig mit Creme ein. Verteile gegebenenfalls noch etwas Creme an der Außenseite der Torte und streiche sie glatt. So entsteht der hübsche Naked Cake Effekt. Zuletzt kannst du die Torte noch nach Herzenslust mit Krokant-Spalten, Mascarpone-Creme-Tupfen, etwas von der Mango-Ananas-Füllung oder Sesamkörnern dekorieren.

Möchtest du die schwarze Sesamtorte nicht direkt servieren, solltest du mit dem Einstecken der Krokantsplitter noch etwas warten. Damit sie nicht zu sehr aufweichen und schön knusprig bleiben, sollten sie erst kurz vor dem Servieren auf die Torte kommen.

Es ist schon wirklich erstaunlich, wie tiefschwarz der Sesam die Böden dieser Torte färbt. Und das ganz natürlich, ohne künstliche Farbzusätze und herrlich aromatisch.

Macht es euch lecker!
Eure Madame Dessert

Lies dir zuerst die unten stehenden Teilnahmebedingungen durch. Anschließend kannst du bis zum 02.11.2019 um 23:59 Uhr an der Verlosung teilnehmen. Hinterlasse mir für die Teilnahme einfach einen Kommentar unter diesem Blogpost und verrate mir, mit welcher ungewöhnlichen Zutat du gerne einmal ein Rezept probieren möchtest.

Der Gewinner der Verlosung und damit nun stolzer Besitzer eines Sesamtorten Starter Sets, bestehend aus 1x schwarzem Sesammus, 1x getrockneter Mango Kent Supreme und 1x Ananas-Stücke First Class aus dem Keimling Sortiment,  ist die liebe Susi, die gerne einmal eine Torte mit Maronen ausprobieren möchte. Meinen herzlichsten Glückwunsch ans Susi und vielen, vielen lieben Dank an alle anderen für’s Mitmachen und eure tollen Ideen für ungewöhnliche Zutaten!

Alle, die bei der Verlosung kein Glück hatten, können sich als Trost mit dem Rabattcode »MADAME« noch bis zum 31.01.2020 einen Nachlass von 10% auf ihre nächste Bestellung auf keimling.de sichern.

Mit der Teilnahme an der Verlosung erklärt sich der Teilnehmer mit den folgenden Bedingungen einverstanden:

1. Wer veranstaltet die Verlosung? Die Verlosung wird von Eva Bachmann (Madame Dessert) veranstaltet.

2. Wer kann teilnehmen? Die Teilnahme an dem Gewinnspiel ist auf volljährige Teilnehmer beschränkt, die ihren ständigen Wohnsitz in Deutschland haben.

3. Wie kann man teilnehmen? Jeder, der die oben genannten Kriterien erfüllt und zwischen dem Beginn der Verlosung am 24.10.2019 bis einschließlich 02.11.2019 um 23:59 Uhr diesen Beitrag kommentiert und darin eine ungewöhnliche Zutat nennt, mit der er gerne einmal ein Rezept probieren möchte, hüpft in den Lostopf. Es wird nur ein Kommentar pro Teilnehmer gezählt. Zur Benachrichtigung über den Gewinn ist dabei die Angabe einer korrekten E-Mail Adresse notwendig.

Der Gewinner wird am Sonntag, den 03.11.2019 unter allen Teilnehmern, die die oben genannten Kriterien erfüllen, zufällig ausgelost.

4. Was kann ich gewinnen? Zu gewinnen gibt es ein Set aus 1x schwarzem Sesammus, 1x getrockneter Mango Kent Supreme und 1x Ananas-Stücke First Class aus dem Keimling Sortiment.

5. Wie wird der Gewinner bekannt gegeben? Der Gewinner wird am 03.11.2019 ausgelost. Er wird anschließend in diesem Blogpost und auf den Madame Dessert Social Media Kanälen verkündet und per E-Mail benachrichtigt.

Der Gewinner muss sich danach binnen 14 Tage per E-Mail an eva@madamedessert.de zurückmelden und darin seinen Namen und vollständige Adresse zum Versand des Gewinns mitteilen. Meldet sich der Gewinner nicht innerhalb dieser Frist, wird der Gewinn erneut unter den übrigen Teilnehmern verlost.

6. Wie erhalte ich den Gewinn? Der Gewinn wird nach der Bekanntgabe und der darauffolgenden Adressübermittlung direkt von mir versendet. Der Gewinn kann nicht in bar ausgezahlt werden.

7. Datenschutz: Mit der Teilnahme am Gewinnspiel erklärt sich der Teilnehmer damit einverstanden, dass sein Name im Fall eines Gewinns auf madamedessert.de und den dazugehörigen Social Media Kanälen veröffentlicht wird. Die vom Teilnehmer übermittelten personenbezogenen Daten werden nicht an Dritte weitergegeben und dienen neben der Bekanntgabe und Verständigung über den Gewinn ausschließlich zum Versand des Gewinns. Anschließend werden die Adressdaten wieder gelöscht. Die allgemeine Datenschutzerklärung von madamedessert.de ist hier nachzulesen.

8. Ich behalte mir das Recht vor, das Gewinnspiel aus wichtigem Anlass im eigenen Ermessen zu ändern oder vorzeitig abzubrechen. Dem Teilnehmer stehen im Falle einer Modifizierung, Aussetzung oder Beendigung der Verlosung keinerlei Ersatzansprüche zu.

9. Die Teilnahme am Gewinnspiel ist kostenlos. Die Verlosung steht in keinem Zusammenhang mit Facebook, Instagram, Twitter oder Pinterest und wird in keiner Weise davon gesponsert, unterstützt oder organisiert. Es gilt das Recht der Bundesrepublik Deutschland. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.