Zitronenkekse mit Lemon Curd Füllung

{enthält Werbung} Zarte Zitronenkekse mit einer cremigen Lemon Curd Füllung – Klingt das nicht einfach wie das perfekte Rezept für Ostern? Diese kleinen Zitronenplätzchen laden wirklich dazu ein, sie an den Osterfeiertagen zu verschenken oder einfach selbst zu vernaschen.

Auch wenn die Tradition zu Ostern Kekse zu backen nicht ganz so weit verbreitet ist wie Plätzchen zu Weihnachten, finde ich persönlich Osterkekse einfach richtig, richtig toll! Und ganz besonders toll eignen sich dazu diese Lemon Curd Plätzchen mit süßen Häschen- und Blumen-Aussparungen!

Ihr zarter Mürbeteig und die cremige Füllung aus selbstgemachtem Lemon Curd machen einfach Freude auf der Zunge. Ganz abgesehen von der Optik – ich meine, wie zuckersüß sehen die fruchtig gefüllten Spitzbuben mit Häschen und Blumen bitte aus?

Damit auch ihr die Tradition von Keksen zu Ostern bei euch etablieren könnt, gibt es deshalb hier das Rezept für meine liebsten Osterkekse nach Linzer Art. Natürlich wie immer inklusive jeder Menge Tipps uns Tricks für die perfekten Zitronenkekse.

Mit so vielen Tipps und Tricks gewappnet, kann es jetzt ohne Umwege ans Rezept der zarten Zitronen Linzer Kekse gehen. Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!

Für das Lemon Curd brauchst du zunächst einmal die Zesten einer Bio Zitrone und den Saft von ca. 3 ganzen Zitronen. Gib den Zitronensaft zusammen mit den Zesten, Zucker, Vanillezucker und der Butter in einen Topf. Erwärme alles unter gelegentlichem Rühren miteinander, bis es einmal kurz aufblubbert.

Verquirle in der Zwischenzeit die Eier miteinander. Streiche sie anschließend durch ein Sieb in eine hitzebeständige Schüssel.

Ist die Zitronensaftmischung heiß, kannst du sie nun ganz langsam, in einem dünnen Strahl und unter stetigem Rühren zur Eimasse gießen. So gleichst du die Temperaturen der beiden Massen langsam aneinander an und die Eier werden nicht direkt zu Rührei.

Gieße die gesamte Lemon Curd Grundmasse dann noch einmal durch ein Sieb zurück in den Topf. Hierbei fängst du die Zesten ab und das fertige Lemon Curd ist am Ende schön glatt und cremig.

Erwärme das Curd nun noch einmal vorsichtig bei kleiner Flamme und unter stetigem Rühren, bis es schön cremig eindickt. Fülle es anschließend sofort in heiß ausgespülte, sterile Einmach- oder Marmeladengläser ab und verschließe sie. Lass das Lemon Curd vollständig abkühlen, bevor du damit die Osterkekse füllst.

Für den feinen Mürbeteig der Linzer Oster-Plätzchen verwende ich Puderzucker statt normalem Kristallzucker. Die Zubereitung des Teiges ist unheimlich simpel: Gib dazu einfach alle Zutaten in eine Rührschüssel. Verknete sie dann mit den Händen oder den Knethaken deines Handrührgerätes nur so lange miteinander, bis gerade so ein glatter Teig entsteht.

Wenn du möchtest, kannst du den Teig jetzt direkt in zwei Hälften aufteilen: Eine für die Unterseite der Linzer Kekse und eine für die Oberseite mit den ausgestochenen Oster-Motiven in der Mitte. Damit sich der Teig besser verarbeiten lässt, kommt er jetzt erst einmal luftdicht in Frischhaltefolie verpackt für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank.

Rolle den Teig anschließend mit Hilfe eines Ausrollstabs mit entsprechenden Abstandsringen oder alternativ 3mm dicker Teighölzer auf eine Stärke von ca. 3mm aus. Damit sich die Kekse perfekt daraus ausstechen lassen, kommen der ausgerollte Teig jetzt noch einmal in den Kühlschrank.

Nach der Kühlzeit geht es ans Ausstechen. Insgesamt benötigen wir gleich viele »Unterteile«, also komplette Eier, wie »Oberteile«, mit den hübschen Hasen– und Blumenaussparungen. Da ich die ausgestochenen Teiglinge vor dem Backen noch einmal kühle, lege ich sie eng aneinander auf eine mit Backpapier ausgelegte Tortenunterlage. In der Zwischenzeit kann der Ofen bereits auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zum Backen der Osterkekse mit Lemon Curd legst du nun ein Backblech mit Backpapier aus. Verteile die Teiglinge dann mit etwas Abstand zueinander darauf. Backe sie anschließend auf der mittleren Schiene für ca. 10 bis 12 Minuten. Die restlichen Plätzchen kommen dann auf das nächste Blech usw..

Nach dem Backen ziehst du das komplette Backpapier inklusive Keksen vorsichtig auf ein Kühlgitter. Fahre so fort, bis alle Plätzchen gebacken sind.

Sind die Zitronenplätzchen vollständig abgekühlt, geht es ans Zusammensetzen. Suche dir dazu immer jeweils ein Unter- und ein Oberteil, die gut aufeinander passen. Bestäube die Kekse mit den Aussparungen darin mit Puderzucker.

Gib dann einen etwa Teelöffel-großen Klecks des leckeren Lemon Curds auf die Unterseiten-Kekse und verstreiche das Curd etwas. Lass dabei einen Abstand von etwa 5mm zum Rand. Lege dann die Oberseite vorsichtig darauf und drücke die Kekse sanft zusammen. Fertig sind die leckeren Osterkekse!

Ich hoffe, dir hat mein Rezept für Zitronenkekse mit Lemon Curd Füllung gefallen? Wenn du sie nachgebacken hast, dann hinterlasse mir doch gerne einen Kommentar oder verlinke mich auf Social Media mit @madamedessert.de, damit ich sie sehen kann.

Macht es euch lecker!
Eure Madame Dessert