Zitronentarte mit Baiser und Beeren

{enthält Werbung} Hast du Lust auf eine seidige Zitronencreme und buttrig-feinen Mürbeteig? Auf ein süß-säuerliches Geschmacksfeuerwerk, das nach Sommer, Sonne und Sonnenschein schmeckt? Dann solltest du ganz unbedingt dieses Rezept meiner Zitronentarte mit Baiser und frischen Beeren probieren!

Die Zitronentarte mit zartem Mürbeteigboden hat eine Füllung aus schnittfestem und dennoch unheimlich samtig-cremigem Lemon Curd. Dazu gibt es optional ein Topping aus Baiser-Tupfen, die mit frischen Beeren, Zitronenscheiben und Minze dekoriert werden.

Bevor es an das Rezept geht, habe ich aber noch einige Tipps für die perfekte Zitronentarte für dich. Neben der Herstellung und Zubereitung der einzelnen Bestandteile kommt es hierbei nämlich auch auf die Qualität der verwendeten Zutaten an.

Eine der wichtigsten Zutaten für mein Zitronentarte Rezept ist die Butter. Sie spielt sowohl im Mürbeteig, als auch in der Zitronencreme eine tragende Rolle. Deshalb solltest du bei der Wahl deiner Butter ganz besonders auf deren Qualität und Geschmack achten. Ich persönlich verwende seit Jahren für solche Rezepte am liebsten die Kerrygold Original Irische Butter. Da sie so besonders geschmeidig und lecker ist, kommt sie auch in allen meinen Buttercreme-Rezepten zum Einsatz.

Wie alle KERRYGOLD Produkte wird auch die Kerrygold Original Irische Butter aus guter, irischer Weidemilch hergestellt und ist deshalb auch so sahnig und goldgelb – ganz ohne Zusätze. Die KERRYGOLD Kühe leben fast das ganze Jahr auf Irlands grünen Weiden. Dabei sorgt der warme Golfstrom für ein mildes Klima und lässt das saftige Weidegras bestens gedeihen.

Den Teig für den Tarteboden kannst du bereits 2-3 Tage im Voraus zubereiten. Schlage ihn zum Lagern einfach in Frischhaltefolie ein und lege ihn in den Kühlschrank. Er hält sich auch bis zu 2 Monate im Tiefkühlfach. Etwa 15 Minuten vor der Weiterverarbeitung solltest du ihn dann aus der Kühlung holen und bei Zimmertemperatur auf deine Arbeitsfläche legen. So lässt er sich anschließend leichter ausrollen.

Da die Füllung der Zitronentarte nicht mitgebacken, sondern gekocht wird, musst du den ungefüllten Boden zuvor blind backen. D.h. du belegst den in deiner Form ausgerollten und eingestochenen Teig mit Backpapier, das du mit Blindbackkugeln oder trockenen Hülsenfrüchten beschwerst. Ansonsten würde sich der Boden beim Backen aufwölben und Blasen bilden. Ist der Tarteboden vollständig ausgekühlt, kannst du ihn wie den rohen Teig auch verpacken und ohne Probleme für 2-3 Tage trocken lagern, bevor du ihn mit der Zitronencreme füllst.

Die Zitronencreme besteht aus einem schnittfesten Lemon Curd. Durch die verwendete KERRYGOLD Irische Butter bekommt dieses nicht nur seinen Stand, sondern auch eine herrlich samtig-seidige Textur.

Die Baiser-Tupfen für dieses Rezept sind nur optional. Da bei der Herstellung des Bodens zwei Eiweiße übrig bleiben, bietet sich ihre Zubereitung allerdings an. Ansonsten kannst du aber auch etwas anderes aus den Eiweißen herstellen (Leckere Rezepte mit Eiweiß habe ich dir in einem eigenen Artikel zusammengestellt.) oder sie sogar einfrieren.

Für den Boden deiner Zitronentarte solltest du die Butter bereits vorab in Würfel schneiden und kalt stellen. Vermenge anschließend in einer großen Rührschüssel die trockenen Zutaten. Gib die Butterwürfel dazu und bemehle sie rundherum. Zerdrücke die Butterwürfel dann zwischen deinen Fingern und bemehle die freigewordenen Butterstellen.

Verfahre so zügig weiter, bis eine krümelige Mehlmasse entsteht und die Butterstücke nur noch etwa erbsengroß sind. Gib nun die beiden Eigelbe dazu und verarbeite alles kurz zu einem glatten Teig. Forme aus dem Teig eine etwa fingerdicke Scheibe und schlage diese in Frischhaltefolie ein. Lege den Teig so verpackt für mindestens 30 Minuten – oder über Nacht – in den Kühlschrank.

Fette eine Ø 28cm große Tarteform ein. Ich verwende am liebsten eine Form mit herausnehmbarem Boden.

Lasse den gekühlten Teig nun für etwa 10-15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Rolle ihn anschließend auf deiner leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3-4 mm dick aus. Er sollte rundherum ca. 5cm größer als deine Form sein. Hebe ihn anschließend vorsichtig in die Tarteform. Hebe den Teig an der Seite rundherum leicht an, um ihn so bis ganz an den Rand der Form schieben und leicht andrücken zu können. Schneide den überschüssigen Teig großzügig ab. Das Feintuning erfolgt erst nach dem Backen, er darf also ruhig noch etwas überstehen.

Steche den Boden nun mehrfach mit einer Gabel ein und stelle die Tarteform vor dem Backen für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Dies verhindert, dass der Teig später beim Backen schrumpft. Heize in der Zwischenzeit deinen Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.

Stelle die gekühlte Tarteform auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lege den Boden mit Backpapier aus und beschwere dieses mit Blindbackkugeln (siehe Tipp oben). Das Backpapier sollte dabei über den Rand der Form hinausgehen, so dass du es nach dem Backen leicht anheben kannst. Schiebe das Backblech auf der untersten Schiene in deinen Backofen und backe den Boden so zuerst für ca. 10-15 Minuten bis du siehst, dass sich der Rand ganz leicht golden färbt.

Hole die Form dann heraus und entferne Backpapier und Kugeln. Backe den Boden nun noch einmal für ca. 10 Minuten durch, bis er gleichmäßig goldbraun ist. Lasse ihn danach vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen. Bevor du den Boden füllst, kannst du die Wände dann optional mit einem scharfen Messer vorsichtig begradigen.

Als Füllung für deine Zitronentarte bereitest du dir ein (fast) klassisches Lemon Curd zu. Nur enthält dieses etwas mehr Butter, was die Füllung sowohl standfester, als auch seidiger in Geschmack und Textur macht.

Vermische dazu zuerst die Eier mit Zucker, Zitronensaft und den Zitronenschalenabrieb. Erwärme alles zusammen unter stetigem Rühren bei kleiner bis mittlerer Temperatur, bis die Masse bindet. Das geschieht etwa zwischen 82 und 84°C. Optional kannst du hierfür auch ein Zuckerthermometer verwenden. Ist die Temperatur zu niedrig, bindet die Creme nicht richtig, ist sie zu hoch, endest du im schlimmsten Fall mit einer Portion zitronig-süßem Rührei.

Ist die Creme abgebunden bzw. hat die entsprechende Temperatur erreicht, solltest du den Topf sofort von der Platte nehmen und die Creme durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Hierbei wird u.a. der Zitronenschalenabrieb abgefangen. Zurück bleibt eine glatte Masse, die nun erst einmal etwas abkühlen sollte, bevor du die Butter dazugibst. Ansonsten würde diese nämlich darin schmelzen. Lauwarm, also etwa bei 35 bis 40°C, ist sie perfekt.

Mixe dann mit einem Pürierstab Stückchen für Stückchen der Butter nacheinander unter. Am Ende hast du eine umheimlich seidig-geschmeidige Creme mit einem feinen Buttergeschmack. Lass die Creme abgedeckt nun noch etwa 1 Stunde lang abkühlen.

Fülle die abgekühlte Zitronencreme in den fertigen Tarteboden und streiche sie glatt. Stelle die Tarte vor dem Weiterverarbeiten für mindestens 3 Stunden, gerne auch über Nacht, in den Kühlschrank. Erst danach ist die Creme schnittfest.

Da beim Backen des Bodens zwei Eiweiße übrig bleiben, kannst du diese optional für eine leckere und optisch wie geschmacklich passende Dekoration verwenden. Für die schaumigen Baiser-Tupfen gibst du zuerst die Eiweiße zusammen mit einer kleinen Prise Salz in eine hitzebeständige Schüssel und schlägst sie kurz für einige Sekunden auf. Setze die Schüssel anschließend in ein Wasserbad ein. Gib nun etwas Zitronensaft dazu und schlage die Eiweißmasse weiter auf, während du langsam Löffelweise den Puderzucker dazugibst.

Insgesamt solltest du die Baisermasse für etwa 8 bis 10 Minuten über dem Wasserbad aufschlagen, bis das Eiweiß schön glänzend-weiße Spitzen bildet. Fülle die Marshmallow-ähnliche Baiser-Masse anschließend sofort in einen Spritzbeutel um und verziere damit deine fertige Zitronentarte. Du kannst alternativ natürlich auch eine große Baiser-Haube auf deine Tarte auftragen – ganz wie du es lieber hast.

Zuletzt bekommt die Zitronentarte mit Baiser-Tupfen noch eine leckere Dekoration aus frischen Beeren, Zitronenscheiben und Minze. Ist das nicht herrlich?

Macht es euch lecker!
Eure Madame Dessert