Saftige Schoko Lebkuchen mit Marzipan

Ein Traum aus Schokolade und Marzipan – Solche saftigen Schoko Lebkuchen mit Marzipan hast du mit Sicherheit noch nicht gegessen. Bislang wurde ich mit diesen leckeren Weihnachtsplätzchen selbst immer noch beschenkt. Es ist nämlich das Rezept meiner herzallerliebsten Snackschwester. In diesem Jahr hat sie mir das Rezept aber verraten und ich bin sehr glücklich, es heute mit euch teilen zu dürfen.

Gut zu wissen: Dieses Rezept ist perfekt zur Eiweißverwertung, wenn ihr zum Beispiel leckere Traumstücke oder saftige Panettone gebacken und noch Eiweiß übrig habt.

Seien wir mal ehrlich: Niemand beißt gerne auf diese kleinen, klebrigen Orangeat-Stücke, oder? Meine Snackschwester und ich auch nicht. Deswegen wenden wir hierfür zu Beginn Trick 17 an.

Wenn möglich, gibt das Orangeat in einen Häcksler und mahle es sehr fein. Optional kannst du dies natürlich auch mit einem Küchenmesser oder einem Mixer tun. Trenne danach die Eier und gib zwei der acht Eiweiße zum Orangeat. Häcksle bzw. püriere es erneut, bis eine flüssige Masse ohne Stückchen entsteht. Bye Bye Orangeat, hallo Lebkuchengeschmack!

Halbiere die Marzipanrohmasse und gib eine Hälfte zum Orangeat. Häcksle auch dieses unter, bis sich das Marzipan und die Orangeat-Ei-Masse homogen verbinden und keine Marzipanstückchen mehr zu erkennen sind. Schlage nun die übrigen Eiweiße mit einer kleinen Prise Salz für etwa 5 Minuten steif, bis die Masse steife Spitzen zieht. Lasse dabei nach und nach den Zucker einrieseln.

Arbeite ab jetzt am besten mit einem Teigschaber weiter und rühre den Teig nur noch so lange, bis sich die Zutaten verbunden haben. Rührst du zu lange, wird aus deinem Teig ein klebriger Klops.

Würze die Eischnee-Masse mit Zimt, Lebkuchengewürz und dem Backkakao. Mische Mandeln und Mehl und gib sie zusammen mit der Orangeat-Marzipan-Masse in den Teig. Hebe die Zutaten unter, bis alles miteinander vermengt ist. Zupfe anschließend die zweite Hälfte des Marzipans in kleine Stückchen und hebe sie unter.

Fülle den Teig anschließend in eine Schüssel mit Deckel und stelle ihn für ein paar Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. Der Teig wird danach zwar immer noch zäh sein, aber die Gewürze sind wunderbar durchgezogen und deine Schoko Lebkuchen mit Marzipan schmecken am Ende einfach noch viel leckererererer.

Am nächsten Tag geht es an das Formen der Lebkuchen. Bevor es damit losgeht, solltest du deinen Ofen schonmal auf180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Du kannst die Lebkuchen mit einem Löffel oder einem stumpfen Messer auf die Oblaten geben und glatt streichen. Setze sie auf mit Backpapier ausgekleidete Backbleche und gib sie in den Ofen. Du kannst die Lebkuchen aber auch mit einer sogenannten Lebkuchenglocke formen.

Wie benutzt man eine Lebkuchenglocke?
Die Lebkuchenglocke sieht ein bisschen aus wie eine gestauchte Pfeffermühle und lässt sich ebenfalls drehen bzw. schrauben. An ihrer Unterseite befindet sich ein Hohlraum, in den du deine Lebkuchenmasse z.B. mit einem normalen Butterbrotmesser streichen kannst. Innerhalb dieses Hohlraums ist eine Art Draht befestigt. Drehst du an der Glocke, wie an einer Pfeffermühle, fährt dieser Draht die Innenseite des Hohlraums ab und löst so den perfekt geformten Lebkuchen aus der Glocke. Lebkuchenglocken gibt es in verschiedenen Größen. Für meine kleinen Lebkuchen habe ich eine 5cm große Glocke und 4cm große, runde Oblaten verwendet.

Wenn du eine Lebkuchenglocke benutzt, füllst du also jeweils eine Portion Teig in die Mulde ein. Streiche ihn mit der stumpfen Seite deines Messers oder einer kleinen Kuchenpalette glatt. Lege nun eine Oblate mittig auf den eingestrichenen Teig und drücke sie vorsichtig an. Halte die Lebkuchenglocke mit der Öffnung nach oben und drehe ein- bis zweimal an ihr. Drehe die Lebkuchenglocke vorsichtig um, drehe noch einmal an der Glocke, bis der vorgeformte Lebkuchen auf das Backpapier plumpst. Sollte noch eine sichtbare Kante vom »Draht« erkennbar sein und dich stören, kannst du diese einfach mit leicht angefeuchteten Fingern glattstreichen.

Gib die fertig geformten Schoko Lebkuchen nun für etwa 13 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Solltest du größere Lebkuchen, z.B. mit 7cm Durchmesser herstellen wollen, verlängert sich die Backzeit um zwei bis drei Minuten.

Nach dem Backen sind die Lebkuchen noch weich, haben aber eine trockene Oberfläche. Lass sie nun vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.

Du kannst die Lebkuchen entweder »nackt« servieren, oder – und das empfehle ich dir, da sie dadurch noch lange schön saftig bleiben – mit Schokolade oder Zuckerguss ummanteln. Für den Schokoladenmantel kannst du entweder Schokolade temperieren oder eine Schokoladen-Glasur wie in meinem Rezept für feine Nougatkipferl verwenden.

Am einfachsten ist das Glasieren der Lebkuchen, wenn du auf der Rückseite vorsichtig mit einem Kartoffelpiekser oder einer Pralinengabel einstichst und sie dann kopfüber in die flüssige Glasur tauchst. Lass die überflüssige Glasur etwas abtropfen und entferne sie gegebenenfalls am Rand richtig mit einem kleinen Messer. Löse sie vorsichtig vom Piekser, verziere sie nach Belieben mit Mandeln, Krokant oder anderen Köstlichkeiten und lege sie zum Trocknen auf Backpapier.

Fertig getrocknet lassen sie sich in einer trocken und kühl gelagerten Dose wunderbar aufbewahren und nach Lust und Laune auf dem weihnachtlichen Plätzchenteller drapieren und genießen.

Macht es euch lecker!
Eure Madame Dessert