Flauschig-weicher japanischer Käsekuchen

Er ist flauschig wie ein französisches Soufflé und so saftig wie ein amerikaner Cheesecake – Ein feiner japanischer Käsekuchen gehört definitiv in das Rezepte-Repertoire eines jeden Käsekuchen Liebhabers!

Nicht zu süß und nicht ganz so schwer wie sein Vetter aus den Staaten hat er die perfekte Mischung aus Geschmack und Textur. Und das ganz ohne lange Abkühlzeit. Denn man kann den luftigen Käsekuchentraum auch schon warm direkt aus dem Ofen essen.

Diesen japanischen Cheesecake gibt es heute aber nicht ganz ohne Grund. Er ist mein Mitbringsel zum virtuellen Bloggerevent »International Potluck« der liebe Ina von Ina Is(s)t {Werbung da Verlinkung}

Ein Potluck ist eine Party, zu der jeder ohne Absprache etwas Kulinarisches beisteuert. Das Ergebnis ist eine bunte Mischung der verschiedensten Leckereien und die perfekte Gelegenheit, Neues kennenzulernen. »International« wird dieses »Topf Glück« von Ina Is(s)t durch die mitgebrachten Rezepte, die aus der ganzen Welt stammen können. Jeder kann – ganz frei – ein internationales Gericht zur großen virtuellen Potluck Party beisteuern. So wie ich heute diesen luftigen Käsekuchen aus Japan.

Dabei habe ich mein erstes Stück »Japanese Cheesecake« nicht etwa im Land der aufgehenden Sonne, sondern in einem Food Court im Herzen Bangkoks genossen. Von dieser Reise habe ich euch unter anderem auch schon das Rezept für Mango mit Sticky Rice mitgebracht. Denn auch auf meinem Tellerchen geht es gut und gerne international zu.

Zusammen mit dem klassischen Deutschen Käsekuchen und dem cremigen American Cheesecake kannst du nun mit dem Rezept für japanischen Käsekuchen innerhalb eines einzigen Gerichtes einmal um die ganze Welt reisen und dabei die unterschiedlichen Interpretationen der verschiedenen Kulturen genießen. Ist das nicht toll?

Bei der Zubereitung des japanischen Käsekuchens ist nicht nur die richtige Zusammenstellung und Konsistenz des Teiges wichtig, sondern vor allem auch die Art ihn zu backen, insbesondere die Temperatur bzw. Temperaturen des Ofens.

Lies dir deshalb vorab das gesamte Rezept einmal aufmerksam durch und bleibe während des Backvorgangs in der Nähe des Ofens. Ich kann dir außerdem sehr die Benutzung eines Ofenthermometers ans Herz legen. Denn selbst wenn du deinen Ofen exakt auf eine Temperatur einstellst, heißt das noch lange nicht, dass es im Inneren auch tatsächlich diese Temperatur hat.

Außerdem wird dieser Cheesecake in einem Wasserbad gebacken. Das Wasserbad sorgt beim Backen für eine gleichmäßige, sanfte Hitze im Ofen. So bekommt der Käsekuchen keine Risse und backt schön cremig. Ohne Wasserbad backt er natürlich auch, kann aber eben Risse bekommen und wird gegebenenfalls nicht ganz so schön cremig. Bei einem Wasserbad ist es wichtig, dass deine Form dicht ist. Hast du keine geschlossene Form, sondern nur eine Springform, solltest du diese zur Sicherheit mit zwei Lagen Alufolie abdichten.

Bevor du mit der Zubereitung des Käsekuchens beginnst, solltest du deinen Ofen bereits auf 125°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Lege den Boden einer runden Kuchenform mit Backpapier aus und fette die Wände ein. Dieser Käsekuchen backt sehr hoch, du solltest also eine entsprechend hohe Form verwenden.

Trenne anschließend die Eier. Verquirle die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers, den Zitronenzesten, dem Zitronensaft, sowie dem Vanilleextrakt und stelle sie beiseite. Die Eiweiße schlägst du später mit der zweiten Hälfte des Zuckers auf.

Mische in einer weiteren Schüssel Mehl, Salz und Stärke. Ich siebe die Mischung mehrfach durch, damit die trockenen Zutaten möglichst locker und luftig sind.

Nun geht es zuerst einmal an den Herd. Damit die Käsekuchen-Masse möglichst homogen ist, wird der Frischkäse zusammen mit der Milch und der Butter bei sanfter Hitze in einem kleinen Topf geschmolzen. Haben sich Frischkäse und Butter vollständig in der Milch aufgelöst, kannst du den Topf vom Herd nehmen und die Mehl-Mischung langsam und gleichmäßig mit einem Schneebesen unterrühren. Rühre so lange, bis ein homogener, dicker Teig ohne Klümpchen entsteht. Anschließend kannst du die Eigelb-Masse unterrühren, bis diese ebenfalls vollständig eingearbeitet ist.

In einer letzten (sauberen und fettfreien!) Schüssel schlägst du nun für etwa 30 Sekunden die Eiweiße auf. Gib anschließend die Cream of Tartar oder einen Spritzer Zitronensaft dazu. Schlage die Eiweiße weiter auf und lasse dabei langsam den restlichen Zucker einrieseln. Schlage den Eischnee weiter auf, bis er sanfte Spitzen bildet (etwa. 3 bis 4 Minuten).

Hebe den Eischnee nun auf zwei bis drei Etappen unter die restlichen Zutaten. Ich arbeite dabei am liebsten abwechselnd mit einem großen Schneebesen und einem Teigschaber. Mit dem Schneebesen kann ich die Masse schön sanft und gleichmäßig vermengen, mit dem Teigschaber fahre ich zwischendurch immer wieder Boden und Wände der Schüssel ab. Rühre so lange, bis ein gleichmäßiger, glatt-fließender Teig entstanden ist, ohne dabei zu viel Luft herauszurühren.

Fülle den Teig nun in deine vorbereitete Backform. Lass die Form zwei bis drei Mal sanft auf deine Arbeitsfläche aufdotzen. So verteilt sich der Teig schön und große Lufteinschlüsse werden beseitigt.

Stelle die befüllte Kuchenform nun entweder in eine Auflaufform oder einen ausreichend großen, ofenfesten Topf. Gieße in diese bzw. diesen nun 2-3cm hoch heißes Wasser ein. Stelle das Wasserbad mit der Kuchenform darin auf ein Backblech und schiebe dieses etwas tiefer als die Mitte in den vorgeheizten Ofen. Falls du in deinem Ofen nur 3 unterschiedliche Schienen-Höhen haben solltest, ist die Mitte aber auch vollkommen in Ordnung.

Die erste Backphase beginnt bei 125°C Ober-/Unterhitze, auf die du deinen Ofen bereits vorgeheizt hast. Hier darf der Käsekuchen nun erst einmal Temperatur annehmen und etwas aufgehen.

Nach 20 Minuten erhöhst du die Ofentemperatur für die zweite Backphase auf 150°C. Die Ofentür bleibt dabei geschlossen. Nun klettert das Thermometer langsam nach oben und die Oberseite des Kuchens wird schön gebräunt.

Nach 15 Minuten öffnest du nun einmal kurz für etwa 10 Sekunden die Ofentür und verringerst die Temperatur auf 100°C für die dritte Backphase. Während dieser Zeit wird der japanische Käsekuchen nun durchgebacken und erhält seine Stabilität, damit er später nicht einfach in sich zusammensackt. Nach etwa 40 Minuten Backzeit ist dein Käsekuchen durchgebacken.

Schalte deinen Ofen anschließend aus. Öffne die Ofentür einmal kurz und schließe sie dann wieder. Lass den Käsekuchen für 10 Minuten im geschlossenen Ofen abkühlen. Beim Herausnehmen danach wird der Kuchen nur noch ein klein wenig absinken, aber eben nicht mehr in sich zusammenfallen.

Hole den Kuchen anschließend vorsichtig aus dem Ofen. Er wird sich wahrscheinlich schon selbst etwas vom Rand gelöst haben. Ansonsten hilf einfach etwas nach. Stürze die Kuchenform nun vorsichtig und lasse den Käsekuchen auf deine Hand oder ein Kuchengitter gleiten (Vorsicht heiß!). Drehe ihn anschließend direkt wieder richtig herum.

Im Gegensatz zu anderen Cheesecake und Käsekuchen Varianten kannst du den japanischen Käsekuchen nun tatsächlich auch schon warm servieren. Dazu passt entweder ein fruchtiges Kompott oder frische Früchte. Aber auch einfach etwas Puderzucker bildet schon einen perfekten Abschluss. Solltest du den Käsekuchen nicht direkt verschmausen, kannst du ihn nach dem Abkühlen ohne Probleme 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Ich hoffe, mein japanischer Käsekuchen hat euch wie mir selbst das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Er ist wirklich ein Traum und wenn man sich exakt an das Rezept hält auch gar nicht so schwierig. Die Konsistenz entlohnt dich auf jeden fall für alle Mühen.

Macht es euch lecker!
Eure Madame Dessert