Brombeer Wickeltorte – Gerollte Brombeertorte mit Biskuit und Brombeer-Buttercreme-Füllung

Du suchst eine fruchtige Torte für besondere Anlässe? Wie wäre es da mit dieser sommerlichen Brombeer Torte im Streifen-Look? Zugegeben, das Rezept der Brombeer Wickeltorte ist eher etwas für fortgeschrittene BäckerInnen, aber Geschmack und Look sind es definitiv wert.

Eine Wickeltorte wie diese stand schon seit langem auf meiner Blog-Rezepte-To-Do-Liste. Anlässlich der phantastisch-aromatischen Brombeeren, die es aktuell bei uns zu kaufen gibt, habe ich diese als Anlass genommen, meine Tortenphantasien endlich in die Tat umzusetzen.

Mein Rezept ist zur Brombeertorte ist wieder einmal Teil der Boom-Blogger-Events. Vielleicht kennst du diese schon von einem meiner früheren Rezepte zum #RhabarberBoom, #SaltedCaramelBoom oder dem #BerryBoom aus dem letzten Jahr. Hier entwickeln zu einer bestimmten Zutate oder zu einem speziellen Thema mehrere Blogger die unterschiedlichsten Rezepte, die dann gesammelt für dich zur Verfügung gestellt werden. Diesmal ist das Thema bereits zum zweiten Mal »Beeren« und folgende Köstlichkeiten erwarten dich damit:

Wenn du noch mehr Rezeptideen mit Beeren suchst, habe ich nachfolgend außerdem eine kleine Liste meiner persönlichen Lieblingsrezepte zusammengestellt Bon Appetit.

Und weil ich – wie du bei den vorherigen Rezepten vielleicht sehen kannst – noch nicht so viele Leckereien mit Brombeeren auf dem Blog habe, widme ich ihnen nun diese tollen Wickeltorte.

Für die Wickeltorte mit Brombeeren starten wir mit dem Biskuit. Heize hierfür deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech (ca. 30x40cm groß) mit Backpapier aus.

Normalerweise würde ich für einen zarten, flauschigen Biskuit jetzt die Eier trennen und Eiweiß und Eigelb jeweils aufschlagen. Für die Wickeltorte sollte der Biskuit allerdings stabil sein, damit die Torte auch senkrecht stehen kann.

Daher kommen hier die Eier zusammen mit eienr Prise Salz in eine große Rührschüssel. Schlage sie leicht auf und lass dabei den Zucker einrieseln. Ist der gesamte Zucker in der Eimischung stellst du einen Timer auf 3 Minuten und schlägst die Eimasse auf der höchsten Stufe auf, bis sie hell-cremig und deutlich voluminöser ist.

Mische in einer zweiten Schüssel Mehl mit Speisestärke und Backpulver. Siebe diese in zwei Etappen über die Eimasse und hebe sie sachte unter. Gib den Teig auf dein vorbereitetes Backblech und streiche ihn glatt. Backe ihn nun für ca. 10 bis 12 Minuten im vorgeheizten Ofen.

Ist der Biskuit fetig, hole ihn aus dem Ofen, löse ihn (falls du einen benutzt haben solltest) aus dem Backrahmen und stürtze ihn sofort auf ein mit etwas Zucker bestreutes, sauberes Küchenhandtuch. Während der Boden nun auskühlt, bleibt das Backpapier dran, damit der Biskuit nicht zu sehr austrocknet.

In der Zwischenzeit geht es weiter mit der Cremefüllung. Gib dazu die weiche, zimmerwarme Butter in eine Rührschlüssel und schlage sie kurz cremig auf. Siebe anschließend den Puderzucker dazu und schlage die Masse für ca. 3 bis 5 Minuten weiter, bis sie hell und cremig ist.

Rühre etwas Zitronensaft, sowie Vanilleextrakt und Brombeergelee (oder Mamelade) unter den Frischkäse. Gib die Mischung Esslöffelweise unter stetigem Rühren zur Buttercreme und rühre sie gründlich unter. Das Brombeer-Frosting sollte schön seidig und geschmeidig sein.

Fülle optional etwa 1/4 der Brombeercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle. Damit kannst du später dekorative Tupfen auf deine Torte aufspritzen.

Ziehe vorsichtig das Backpapier vom erkalteten Biskuitböden ab. Dazu kannst du das Backpapier vorab leicht anfeuchten. So lässt es sich dann etwas leicht ablösen. Halbiere den Biskuit der Länge nach in zwei gleich große Streifen.

Bestreiche die Biskuitstreifen dünn mit Brombeermarmelade. Verteile anschließend etwa die Hälfte der Brombeer-Frischkäse-Buttercreme gleichmäßig darauf. Rolle den ersten Streifen nun vorsichtig und relativ eng zu einer Rolle zusammen. Lege die erste Rolle auf den zwieten Streifen, so dass die beiden Enden natlos aneinander passen und rolle den Streifen und die erste Rolle. Stelle die Biskuitrolle anschließend vorsichtig senkrecht auf eine Kuchenplatte. Lass sie wenn möglich für ca. 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen, damit sie anziehen und etwas stabiler werden kann.

Streiche die Torte danach rundherum mit der übrigen Creme ein. Verziere sie abschließend mit Cremetupfen, frische Brombeeren, Minze oder Zitronenmelisseblättern und frischen Zitronenscheiben.

Ich hoffe, dir hat mein Rezept für diese Brombeer Wickeltorte gefallen. Wenn du dir unsicher bezüglich des Wickelns bis, versuche doch einmal meine Brombeer-Joghurt-Torte mit Brombeer-Fruchtspiegel.

Macht es euch lecker!
Eure Madame Dessert